【危急時刻，酒米無法果腹】創業161年的酒藏以食用米挑戰純米大吟釀的覺悟——愛知・渡邊酒造為糧食安全保障，押注「Niko Maru」40%精米
愛知縣的渡邊酒造，一家擁有161年歷史的清酒釀酒廠，從糧食安全的角度出發，首次挑戰以食用米「Niko Maru」精米40%釀造純米大吟釀。此舉旨在支持米農，重新定義食用米的價值，並展現了對提高日本糧食自給率的決心。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月12日 19:00
- 🔍 收集: 2026年5月12日 10:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年5月14日 07:40（收集後45小時8分鐘）
愛知縣愛西市 渡邊酒造收穫季節 金黃色的稻田
中東局勢、物價上漲，以及米農減少。在當今日本餐桌動盪之際，位於愛知縣愛西市，創立於慶應元年（1865年）的渡邊酒造株式會社（代表取締役 山田榮治），今年首次挑戰將食用米「Niko Maru」精米至40%釀造純米大吟釀。
這不僅是技術上的挑戰，也不是思想的宣示。
這是為了守護未來餐桌的具體行動。
渡邊酒造在令和9年度新酒釀造前，再次發布其覺悟。
◾️我們精磨的不是酒米
米農持續種植水稻的理由，只有一個：「是否有需求」。
如果沒有需求，稻田就會消失。如果稻田消失，日本的糧食就無法受到保護。因此，渡邊酒造將食用米轉化為可以高價銷售的米。
你選擇什麼，將改變日本的未來。
松阪市米農家 東海農產やぶや先生的插秧景象 令和7年度榮獲特別優秀獎的【Niko Maru】
◾️糧食危機已經開始
全球糧食供應正日益不穩定。中東局勢的緊張加劇，正影響能源價格、物流成本和穀物價格。對於依賴進口的日本而言，這絕非隔岸觀火。
日本主要依賴進口的品項如下：
- 小麥（自給率：約15%左右）
- 大豆（自給率：約6%左右）
- 飼料（自給率：約25%左右）
- 肥料（大部分原料依賴海外）
- 燃料（能源自給率：約10%左右）
這些許多都依賴海外供應，國際局勢的變化直接影響日本餐桌的結構。（※資料來源：農林水產省「糧食自給率」、經濟產業省「能源白書」等編制）
另一方面，日本擁有唯一剩下的優勢，那就是「米」。米是日本少數能夠自產自足的主食，守護水田就是守護日本人民生命的基礎。
然而現實是，由於農民高齡化、離農、耕作放棄地增加、資材價格飆漲，這個基礎正開始動搖。
這樣下去，日本將成為「能生產卻不生產的國家」。
正是這種危機感，成為渡邊酒造挑戰以食用米釀造大吟釀的根本原因。
日本人的主食「米」令和時代的缺米問題
◾️將食用米轉變為「有價值的米」
長期以來，清酒釀造一直以山田錦等酒造好適米獲得壓倒性的評價。渡邊酒造也釀造了100%使用山田錦的『彌榮之酒 壽』。
然而，一個疑問浮現。
「難道只有酒米才是清酒的未來嗎？食用米真的沒有可能性嗎？」
食用米「Niko Maru」相較於酒米，難以進行高精米，易碎，吸水管理也極為精細。釀造需要高度的技術。即便如此，他們仍敢於挑戰精米至大吟釀標準的40%。
理由只有一個。不是將食用米視為「廉價原料」，而是將其重新定義為「創造高價值的米」。並為食用米創造一個有利可圖的出路。
由此思想而誕生的，將以食用米釀造的純米大吟釀，稱為「食米大吟釀」的全新領域。
「好吃下肚的米，也能變成好喝的酒。我希望在瓶中證明這種可能性。」
完成的『彌榮之酒 壽 Niko Maru 仕込み』，入口瞬間透明的甜味擴散，伴隨著清爽的尾韻和綿長的回味。食用米特有的柔和旨味，靜靜地蘊藏在大吟釀的精準之中。
※本次嘗試並非否定酒造好適米，而是創造米多樣價值的一環。
令和7年品評會特別優秀獎得主「Niko Maru」提升慶祝格調的「彌榮之酒 壽」
◾️一瓶酒，建立「關係」
渡邊酒造廢除了所有品牌。
「只釀造一種酒。只釀造這一種，所以被選為慶祝用酒。」
這不是商品上的判斷。這是覺悟的宣示。我們不輕視這家創業161年的酒藏宣稱「只釀造這一種」酒的份量。專注於一種，意味著將持續以這一種酒來競爭。這意味著切斷退路，將自身投入到面對米、面對日本農業的挑戰中。
「老實說，這不是一個輕鬆的選擇。如果使用酒米釀造，可以更有效率、更穩定地釀出好酒。但我們之所以選擇食用米，是因為我們有一種『現在不做就來不及了』的危機感。」
這種態度在釀酒之外也一貫如此。通常會被廢棄的瓶蓋（瓶塞）被轉化為「不丟棄的價值」，並被重新定義為連結人與人的吉祥物。對於選擇熟成的酒，他們甚至決定「現在不賣」。
這不是一次性的話題。渡邊酒造始終追求「不只止於消費的價值」。
而今，專注於一種酒的意義更為深遠。
中東局勢、物價上漲，以及米農減少。在當今日本餐桌動盪之際，位於愛知縣愛西市，創立於慶應元年（1865年）的渡邊酒造株式會社（代表取締役 山田榮治），今年首次挑戰將食用米「Niko Maru」精米至40%釀造純米大吟釀。
這不僅是技術上的挑戰，也不是思想的宣示。
這是為了守護未來餐桌的具體行動。
渡邊酒造在令和9年度新酒釀造前，再次發布其覺悟。
◾️我們精磨的不是酒米
米農持續種植水稻的理由，只有一個：「是否有需求」。
如果沒有需求，稻田就會消失。如果稻田消失，日本的糧食就無法受到保護。因此，渡邊酒造將食用米轉化為可以高價銷售的米。
你選擇什麼，將改變日本的未來。
松阪市米農家 東海農產やぶや先生的插秧景象 令和7年度榮獲特別優秀獎的【Niko Maru】
◾️糧食危機已經開始
全球糧食供應正日益不穩定。中東局勢的緊張加劇，正影響能源價格、物流成本和穀物價格。對於依賴進口的日本而言，這絕非隔岸觀火。
日本主要依賴進口的品項如下：
- 小麥（自給率：約15%左右）
- 大豆（自給率：約6%左右）
- 飼料（自給率：約25%左右）
- 肥料（大部分原料依賴海外）
- 燃料（能源自給率：約10%左右）
這些許多都依賴海外供應，國際局勢的變化直接影響日本餐桌的結構。（※資料來源：農林水產省「糧食自給率」、經濟產業省「能源白書」等編制）
另一方面，日本擁有唯一剩下的優勢，那就是「米」。米是日本少數能夠自產自足的主食，守護水田就是守護日本人民生命的基礎。
然而現實是，由於農民高齡化、離農、耕作放棄地增加、資材價格飆漲，這個基礎正開始動搖。
這樣下去，日本將成為「能生產卻不生產的國家」。
正是這種危機感，成為渡邊酒造挑戰以食用米釀造大吟釀的根本原因。
日本人的主食「米」令和時代的缺米問題
◾️將食用米轉變為「有價值的米」
長期以來，清酒釀造一直以山田錦等酒造好適米獲得壓倒性的評價。渡邊酒造也釀造了100%使用山田錦的『彌榮之酒 壽』。
然而，一個疑問浮現。
「難道只有酒米才是清酒的未來嗎？食用米真的沒有可能性嗎？」
食用米「Niko Maru」相較於酒米，難以進行高精米，易碎，吸水管理也極為精細。釀造需要高度的技術。即便如此，他們仍敢於挑戰精米至大吟釀標準的40%。
理由只有一個。不是將食用米視為「廉價原料」，而是將其重新定義為「創造高價值的米」。並為食用米創造一個有利可圖的出路。
由此思想而誕生的，將以食用米釀造的純米大吟釀，稱為「食米大吟釀」的全新領域。
「好吃下肚的米，也能變成好喝的酒。我希望在瓶中證明這種可能性。」
完成的『彌榮之酒 壽 Niko Maru 仕込み』，入口瞬間透明的甜味擴散，伴隨著清爽的尾韻和綿長的回味。食用米特有的柔和旨味，靜靜地蘊藏在大吟釀的精準之中。
※本次嘗試並非否定酒造好適米，而是創造米多樣價值的一環。
令和7年品評會特別優秀獎得主「Niko Maru」提升慶祝格調的「彌榮之酒 壽」
◾️一瓶酒，建立「關係」
渡邊酒造廢除了所有品牌。
「只釀造一種酒。只釀造這一種，所以被選為慶祝用酒。」
這不是商品上的判斷。這是覺悟的宣示。我們不輕視這家創業161年的酒藏宣稱「只釀造這一種」酒的份量。專注於一種，意味著將持續以這一種酒來競爭。這意味著切斷退路，將自身投入到面對米、面對日本農業的挑戰中。
「老實說，這不是一個輕鬆的選擇。如果使用酒米釀造，可以更有效率、更穩定地釀出好酒。但我們之所以選擇食用米，是因為我們有一種『現在不做就來不及了』的危機感。」
這種態度在釀酒之外也一貫如此。通常會被廢棄的瓶蓋（瓶塞）被轉化為「不丟棄的價值」，並被重新定義為連結人與人的吉祥物。對於選擇熟成的酒，他們甚至決定「現在不賣」。
這不是一次性的話題。渡邊酒造始終追求「不只止於消費的價值」。
而今，專注於一種酒的意義更為深遠。