【史無前例的日本酒】將食用米精磨至40%的純米大吟釀研發成功——而且決定「暫不販售」。創業161年的酒廠展現日本酒的新價值
愛知縣的渡邊酒造成功將食用米「笑臉米」精磨至40%，釀造出純米大吟釀。為了重新定義日本酒的價值，該酒款目前不向一般大眾販售，僅限現有客戶及會員購買。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月14日 19:00
- 🔍 收集: 2026年4月14日 10:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月19日 18:20（收集後127小時48分鐘）
使用在令和7年米類評鑑會上榮獲特別優秀獎的品牌米「笑臉米」100%釀造的【彌榮之酒 壽】
位於愛知縣愛西市的酒廠・渡邊酒造株式會社（代表董事：山田 榮治，創業：1865年），在迎來創業第161年的2026年，發表了一款暫不向一般大眾販售的日本酒「彌榮之酒 壽（笑臉米釀造）」。
這是一款將食用米「笑臉米」精磨至精米步合40%的純米大吟釀。
這瓶酒挑戰了最高規格，使用的卻是原本被認為不適合釀造日本酒的米。
然而，這款酒現在並不會馬上投入市場。
明明釀造出來了，現在卻不賣。
這個決定源自於對日本酒價值本身的叩問。
■ 史無前例的挑戰 — 將食用米精磨至40%
這次使用的是食用米「笑臉米」。
雖然它口感極佳，但由於
- 米粒堅硬易碎
- 難以承受高精米加工
等特性，一直被認為極難應用於大吟釀規格（精米步合50%以下）。
即使如此，渡邊酒造依然接受了挑戰。
結果，他們成功將其精磨至40%的精米步合。
實現了兼具食用米特有的柔和鮮味與大吟釀透明感的絕佳風味。
將食用米精磨到這種程度的純米大吟釀在市場上極為罕見，就渡邊酒造所知，這在日本國內也是幾乎沒有先例的創舉。
■ 為什麼「現在不賣」？
這款酒在目前這段時間內，將不進行一般販售。
能夠購買的，只有現有客戶以及官方網站的會員。
理由很明確。
「我們不想把酒賣給所有人，而是想先交給理解其價值的人」
3,000瓶這個數量，不是限制。而是決心。
而且，這也是一款藉由選擇「不賣」才得以完成的酒。
■ 「只釀造一瓶酒」的理念
渡邊酒造自創業以來，始終堅持只釀造「彌榮之酒 壽」這唯一一款酒。
- 每年限量1萬瓶
- 不增加產量
- 用途專注於「祝賀」
這種徹底的單一產品專注，不是出於效率，而是出於理念。
■ 即便如此，為何還要釀造「另一款」？
這次誕生的是，
- 100%山田錦釀造（王道）
- 100%笑臉米釀造（革新）
這兩款「壽」。
這並不是產品線的擴張。
「用不同的原料，能將同一款酒推向何種極致？」
這是作為單一產品專注之「深化」的挑戰。
■ 這次挑戰的本質
這項創舉的本質，不僅僅是一款新商品。
「使用什麼」
「傳遞給誰」
「如何傳遞」
這是一次重新審視所有環節的嘗試。
如果能在釀酒過程中賦予食用米高附加價值並加以利用，可能會創造出對米的新需求，進而有助於維持生產基礎並提升品質。
結果，也可能邁向一個能讓消費者穩定獲得安心國產米的未來。
而在這一切的彼端，是對日本酒價值本身的重新定義。
■ 商品概要
商品名稱：彌榮之酒 壽（笑臉米釀造）
原料米：100%愛知縣產笑臉米
精米步合：40%
價格：11,000日圓（含稅）
發售日：2026年4月15日起陸續推出
販售：僅限現有客戶・官方會員（目前暫無一般販售）
官方網站： https://sake-kotobuki.com/
■ 未來展望
渡邊酒造今後也將繼續把一切傾注於「彌榮之酒 壽」這唯一一款酒上。
不以數量，而是以理念創造價值。
我們將貫徹這種態度。
【 在守護傳統的同時，創造新價值 】
不是為了販售而釀造，而是為了傳承而釀造。
■ 公司概要
渡邊酒造株式會社
代表人：代表董事 山田 榮治
所在地：愛知縣
位於愛知縣愛西市的酒廠・渡邊酒造株式會社（代表董事：山田 榮治，創業：1865年），在迎來創業第161年的2026年，發表了一款暫不向一般大眾販售的日本酒「彌榮之酒 壽（笑臉米釀造）」。
這是一款將食用米「笑臉米」精磨至精米步合40%的純米大吟釀。
這瓶酒挑戰了最高規格，使用的卻是原本被認為不適合釀造日本酒的米。
然而，這款酒現在並不會馬上投入市場。
明明釀造出來了，現在卻不賣。
這個決定源自於對日本酒價值本身的叩問。
■ 史無前例的挑戰 — 將食用米精磨至40%
這次使用的是食用米「笑臉米」。
雖然它口感極佳，但由於
- 米粒堅硬易碎
- 難以承受高精米加工
等特性，一直被認為極難應用於大吟釀規格（精米步合50%以下）。
即使如此，渡邊酒造依然接受了挑戰。
結果，他們成功將其精磨至40%的精米步合。
實現了兼具食用米特有的柔和鮮味與大吟釀透明感的絕佳風味。
將食用米精磨到這種程度的純米大吟釀在市場上極為罕見，就渡邊酒造所知，這在日本國內也是幾乎沒有先例的創舉。
■ 為什麼「現在不賣」？
這款酒在目前這段時間內，將不進行一般販售。
能夠購買的，只有現有客戶以及官方網站的會員。
理由很明確。
「我們不想把酒賣給所有人，而是想先交給理解其價值的人」
3,000瓶這個數量，不是限制。而是決心。
而且，這也是一款藉由選擇「不賣」才得以完成的酒。
■ 「只釀造一瓶酒」的理念
渡邊酒造自創業以來，始終堅持只釀造「彌榮之酒 壽」這唯一一款酒。
- 每年限量1萬瓶
- 不增加產量
- 用途專注於「祝賀」
這種徹底的單一產品專注，不是出於效率，而是出於理念。
■ 即便如此，為何還要釀造「另一款」？
這次誕生的是，
- 100%山田錦釀造（王道）
- 100%笑臉米釀造（革新）
這兩款「壽」。
這並不是產品線的擴張。
「用不同的原料，能將同一款酒推向何種極致？」
這是作為單一產品專注之「深化」的挑戰。
■ 這次挑戰的本質
這項創舉的本質，不僅僅是一款新商品。
「使用什麼」
「傳遞給誰」
「如何傳遞」
這是一次重新審視所有環節的嘗試。
如果能在釀酒過程中賦予食用米高附加價值並加以利用，可能會創造出對米的新需求，進而有助於維持生產基礎並提升品質。
結果，也可能邁向一個能讓消費者穩定獲得安心國產米的未來。
而在這一切的彼端，是對日本酒價值本身的重新定義。
■ 商品概要
商品名稱：彌榮之酒 壽（笑臉米釀造）
原料米：100%愛知縣產笑臉米
精米步合：40%
價格：11,000日圓（含稅）
發售日：2026年4月15日起陸續推出
販售：僅限現有客戶・官方會員（目前暫無一般販售）
官方網站： https://sake-kotobuki.com/
■ 未來展望
渡邊酒造今後也將繼續把一切傾注於「彌榮之酒 壽」這唯一一款酒上。
不以數量，而是以理念創造價值。
我們將貫徹這種態度。
【 在守護傳統的同時，創造新價值 】
不是為了販售而釀造，而是為了傳承而釀造。
■ 公司概要
渡邊酒造株式會社
代表人：代表董事 山田 榮治
所在地：愛知縣