【前例のない日本酒】食用米を40%まで磨いた純米大吟醸を開発――しかも「今は売らない」という決断。創業161年の酒蔵が示す、日本酒の新しい価値

令和7年米の品評会にて特別優秀賞受賞したブランド米にこまる100%で仕込んだ【弥栄の酒　寿】




愛知県愛西市の酒蔵・渡辺酒造株式会社（代表取締役：山田 栄治、創業：1865年）は、創業161年目となる2026年、当面の間、一般販売を行わない日本酒「弥栄の酒 寿（にこまる仕込み）」を発表しました。




食用米「にこまる」を精米歩合40%まで磨き上げた純米大吟醸。
本来、日本酒造りには適さないとされてきた米で、最高規格に挑んだ一本です。




しかしこの酒は、今すぐ市場には出ません。




造っておきながら、今は売らない。
その決断は、日本酒の価値そのものへの問いから生まれました。









■前例のない挑戦 ― 食用米を40%まで磨く




今回使用したのは、食用米「にこまる」。




食味に優れる一方、




・粒が硬く割れやすい




・高精米に耐えにくい




という特性から、大吟醸規格（精米歩合50%以下）での使用は極めて困難とされてきました。









それでも渡辺酒造は挑みました。









結果として、精米歩合40%まで磨き上げることに成功。




食米特有のやわらかな旨味と、大吟醸の透明感を併せ持つ味わいを実現しました。









食用米をここまで磨いた純米大吟醸は市場でも極めて少なく、




渡辺酒造が把握する限り、国内でも前例の極めて少ない取り組みです。





にこまると山田錦を40%まで磨いた米を同じ皿に七代目杜氏が酒の輪郭を確認する





■なぜ「今は売らない」のか




この酒は、当面の間、一般販売を行いません。









購入できるのは、既存顧客および公式サイト会員のみです。









理由は明確です。









「誰にでも届く酒ではなく、まず価値を理解した人に届けたい」









3,000本という数量は、制約ではありません。意思です。









そして、この酒は
“売らない”という選択によって完成する酒でもあります。




完熟マスカットを連想させるフルーティな辛口










■「造る酒は一本だけ」という思想




渡辺酒造は、創業以来一貫して
「弥栄の酒 寿」一本のみを造り続けています。









・年間1万本限定
・増産しない
・用途は“祝い”に特化









この徹底した一本特化は、効率ではなく思想によるものです。




創業160年　愛知県愛西市の小さな蔵









■それでも“もう一つ”を造った理由




今回誕生したのは、









・山田錦100%仕込み（王道）
・にこまる100%仕込み（革新）









という二つの「寿」。









これはラインナップの拡張ではありません。




「同じ酒を、異なる原料でどこまで突き詰められるか」




一本特化の“深化”としての挑戦です。















■この挑戦の本質




この取り組みの本質は、単なる新商品ではありません。









「何を使うか」
「誰に届けるか」
「どう届けるか」









そのすべてを見直す試みです。









もし、酒造りにおいて食用米が高付加価値で活用されるようになれば、米の需要は新たに生まれ、生産基盤の維持や品質向上にもつながる可能性があります。




結果として、消費者にとっても、安心できる国産米が安定して届く未来につながるかもしれません。




その先にあるのは、日本酒の価値そのものの再定義です。





日本人の主食である米の増産について考える






■商品概要




商品名：弥栄の酒 寿（にこまる仕込み）
原料米：愛知県産にこまる100%
精米歩合：40%
価格：11,000円（税込）
発売日：2026年4月15日より順次









販売：既存顧客・公式会員限定（当面の間、一般販売なし）









公式サイト： https://sake-kotobuki.com/














■今後の展望




渡辺酒造は今後も、「弥栄の酒 寿」一本にすべてを注ぎ続けます。









量ではなく、思想で価値を生む。









その姿勢を貫いていきます。









【　伝統を守りながら、新しい価値を創造する　】









売るために造るのではなく、残すために造る。














■会社概要




渡辺酒造株式会社
代表者：代表取締役 山田 栄治
所在地：愛知県愛西市草平町道下83




TEL：0567-28-4361 / FAX：0567-55-8009




E-mail：kotobuki@sake-kotobuki.com
創業：1865年（慶応元年）
事業内容：日本酒の製造・販売
公式サイト：https://sake-kotobuki.com/