岐阜・郡上的古民家鰻魚專賣店「嘉門」，其『極上冷凍鰻魚飯』被「岐阜郡上費爾菲德萬豪酒店」正式採用為住宿者菜單

位於岐阜縣郡上市、採完全預約制（晚間：每日限定3組）的地燒鰻魚專賣店「嘉門（Kamon）」（代表：古瀬 要），利用最新的液態急速冷凍技術開發出『極上冷凍鰻魚飯』。謹此通知，本商品已被「岐阜郡上費爾菲德萬豪酒店」正式採用為住宿者專屬菜單。 該酒店以「探索未知的日本」為概念，提倡以飯店為據點，巡遊地域魅力的旅行風格，本商品將作為活用地方特色的美食體驗之一提供給旅客。 ■ 開發背景：地方飯店所面臨的「晚餐難民」社會課題 近年，隨著包括外國觀光客在內的大量旅客造訪地方，無附設餐廳的「住宿特化型飯店」逐漸增加。為了晚到旅客只有「超商便當」可選的『晚餐難民問題』，嘉門開發出了「僅需微波爐加熱，專賣店的現烤美味就能完全重現」的終極冷凍鰻魚飯。 此餐點將於飯店櫃檯（接待處）交付，讓客人在自己的客房內隨時享用，實現了住宿者限定的「完全私人的房內用餐」，提供最高級的美食體驗。 ■ 終極口感「酥脆、鬆軟」的完全重現：「地燒」×「凍眠」 嘉門的鰻魚是不經蒸煮，直接以強火炭烤的關西風「地燒」。為了鎖住職人賭上性命烤出的「酥脆、鬆軟」的極致口感，我們導入了不破壞細胞的最新液態急速冷凍機『凍眠Mini』（テクニカン社製），成功將解凍時的肉汁流失（美味流失）抑制到一般冷凍的約十分之一。 此外，為避免微波加熱時多餘的蒸氣損害口感，我們徹底奉行「減法美學」，特意完全排除使用經木片或烘焙紙。打開微波爐的瞬間，彷彿剛在眼前烤好的壓倒性美味香氣撲鼻而來。 ■ 兼顧客房「便利性」與SDGs的飯店專用包裝 為了讓客人在萬豪酒店的客房內能立即享用，飯店提供版特意省去過度包裝，採用了兼顧便利性與環保（SDGs）的專用設計。使用加熱時無環境賀爾蒙疑慮的「真正天然木（Falcata木）」餐盒，並以「鰻魚飯本體」與「特製佐料（佐藤農園的粗磨青山椒・追加醬汁）」的簡潔組合，使其與飯店客房的備品與餐具和諧搭配，為客房內的私人晚餐增添安全與高雅的質感。 ※ 官方線上商店的「宅配訂購」及法人用的「B2B禮品」，則備有最適合送禮的『漆黑特製包裝（高級化妝盒裝）』，並附上最高級的『吉野杉利休箸』與印有落款的『高級和紙筷套』的全套組合。 ■ 構築為地方帶來金流的「O2O（送客）生態系統」 本次合作的最大目的，並非僅止於飯店內的銷售。我們旨在創造一個【從住宿設施到在地餐飲店的直接送客循環】：讓深夜在飯店品嚐嘉門鰻魚飯而感動的客人，興起「既然這麼好吃，明天午餐就去實體店（百年古民家）吃現烤的吧！」的念頭，進而將嘉門排入隔日的觀光行程。藉此，發信地方的魅力與飲食文化，為整個郡上地區帶來經濟效益。 ■ 未來展望：朝向富裕階層的「BtoB禮品」發展 嘉門未來除了在官方線上商店銷售外，將以本次的採用實績為開端，加速推展航空公司的頭等艙（機上餐）、高爾夫球場的VIP菜單、高級車經銷商的成交禮品、企業高階主管贈品等「法人向け（BtoB）專用包裝」的業務。 【店鋪概要】 店鋪名稱：地燒鰻魚 嘉門（Kamon） 地址：岐阜縣郡上市大和町德永164-2 營業時間：午間 11:00〜14:00 / 晚間 完全預約制（每日限定3組） 官方HP：https://kamon-unagi.com 官方Instagram：@jiyakiunagi_kamon 【本案相關諮詢窗口】 地燒鰻魚 嘉門　公關負責人：和田 裕史 TEL：080-2626-8026 / E-mail：wada.hiroshi@kamon-unagi.com d182119-1-956c2b0d76abc87b94e55df38d215b76.pdf