【食品・餐飲業 開發負責人426名調查】高達85.7%年輕族群期望「集中管理食譜提升效率」，現場紙本・Excel管理卻占7成以上──食譜數位轉型嚴重落後
TasteLink 發表調查指出，超過7成的食品開發人員仍依賴紙本或 Excel 管理食譜。85.7%的年輕人員期望能集中管理，突顯了業界數位轉型落後與屬人化的課題。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月23日 22:00
- 🔍 收集: 2026年4月23日 13:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月23日 23:20（收集後9小時48分鐘）
營運可向餐飲專業人士發出邀約的平台的 TasteLink 株式會社（所在地：東京都澀谷區，代表取締役：戶門慶），於 2026 年 2 月 5 日至 2 月 8 日期間，針對食品製造商、飲料製造商、外食連鎖店、飯店餐飲、熟食及原料製造商的 426 名開發負責人，進行了關於「食譜管理與商品開發流程實態」的網路調查。（樂天 Insight 調查）
本次調查結果，揭示了餐飲業界在食譜管理上依賴類比方式、年輕人才的業務負擔，以及食譜屬人化等課題。關於食譜的管理方式，「內部系統」（52.6%）與「Excel」（49.5%）的比例不相上下，但以「紙本」管理的企業也高達 23.2%，這顯示出大約每 4 人中就有 1 人依然以紙本方式管理食譜的實際情況。以 Excel 或紙本等類比手法進行管理的企業達到整體的 7 成以上，顯示佔多數的企業並未充分建置食譜專用的數位基礎設施。餐飲業界在數位轉型（DX）上的落後，透過具體的數字浮現出來。
另一方面，從第一線的年輕族群中也看出了明確的改善需求，20 至 30 多歲的受訪者中有 85.7% 回答「若能將食譜集中管理，將能提升業務效率」，可知對於整合管理的期待非常高。特別是在 20 多歲的族群中，有人回答「挖掘過去的食譜很花時間」等，清楚顯示了在食譜開發的第一線，越是年輕人，其時間越是被資訊搜尋或資料整理等內勤工作所剝奪的現實。原本應該專注於商品開發本身的人才，卻將大量時間花費在尋找和確認食譜上。
此外，在導入工具時，有 34.0% 的受訪者將「現有資料的轉移」列為必要條件。這表示整體約有三分之一的人希望能擺脫目前的類比管理，也就是渴望數位轉型。其特徵在於不僅僅是導入新系統，更要求能活用至今累積的食譜資產來進行轉移。
再者，在食譜設計與改良的障礙中，將「屬人化（知識僅限於個人）」列為原因的比例整體達到 37.3%。特別是在 20 多歲族群中有超過 4 成對屬人化感到困擾，同時在 50 多歲的族群中，對屬人化的問題意識也同樣很高，這突顯了交接食譜的一方與接收的一方皆認識到此問題的結構。食譜停留在個人的經驗或紙本資料中，未能作為組織資產來共享與活用的狀況，已成為跨世代的共同課題。
代表評論
我出生於傳承約 50 年的鄉土料理店『Tomon』的家庭，並作為和食廚師修業了約 8 年。之後，於 2011 年創立了嚴選餐廳預約與結帳服務『Pocket Concierge』，並在 2019 年經歷了被美國運通（American Express）的併購。2023 年創立 TasteLink，目前正致力於開發雲端食譜『ChefDeck』。
在這次調查中，儘管食譜是「企業的智慧資產」，但其管理分散、退件與資訊整理的負擔不斷累積的實際情況已透過數字顯現出來。在人力短缺與事業傳承的局面下，將隱性知識化為顯性知識保存下來已刻不容緩。ChefDeck 不僅保留食譜，更希望能將『為何獲得批准』的判斷理由也作為團隊資產保留下來，期望能成為讓開發者奪回時間、專注於原本應集中的“產品創造”的基礎。
── 株式會社 TasteLink 代表取締役 戶門 慶
本新聞稿擷取了部分結果進行介紹。如欲下載完整調查報告（免費），以及關於採訪或詳細數據的諮詢，請透過下方連結。
URL：https://www.chefdeck.ai/lp
調查概要
調查名稱：餐飲業食譜設計與商品開發相關調查
調查對象：食品、飲料、外食、飯店餐飲、熟食、原料製造商的開發負責人
有效回答數：426 名
調查期間：2026 年 2 月 5 日～2 月 8 日
調查方法：透過樂天 Insight 進行的網路調查
調查主體：株式會社 Taste Link
關於株式會社 Taste Link
以「升級餐飲業界」為使命，營運著可向世界各地的餐飲專業人士發出邀約的平台「Taste Link」，以及專為食品與餐飲業打造的雲端食譜管理平台「ChefDeck」（https://www.chefdeck.ai/lp）。在 Taste Link 上，我們媒合包含眾多星級主廚在內的一流料理人與企業，提供商品開發、企劃製作到公關策略的一站式服務。
本次調查結果，揭示了餐飲業界在食譜管理上依賴類比方式、年輕人才的業務負擔，以及食譜屬人化等課題。關於食譜的管理方式，「內部系統」（52.6%）與「Excel」（49.5%）的比例不相上下，但以「紙本」管理的企業也高達 23.2%，這顯示出大約每 4 人中就有 1 人依然以紙本方式管理食譜的實際情況。以 Excel 或紙本等類比手法進行管理的企業達到整體的 7 成以上，顯示佔多數的企業並未充分建置食譜專用的數位基礎設施。餐飲業界在數位轉型（DX）上的落後，透過具體的數字浮現出來。
另一方面，從第一線的年輕族群中也看出了明確的改善需求，20 至 30 多歲的受訪者中有 85.7% 回答「若能將食譜集中管理，將能提升業務效率」，可知對於整合管理的期待非常高。特別是在 20 多歲的族群中，有人回答「挖掘過去的食譜很花時間」等，清楚顯示了在食譜開發的第一線，越是年輕人，其時間越是被資訊搜尋或資料整理等內勤工作所剝奪的現實。原本應該專注於商品開發本身的人才，卻將大量時間花費在尋找和確認食譜上。
此外，在導入工具時，有 34.0% 的受訪者將「現有資料的轉移」列為必要條件。這表示整體約有三分之一的人希望能擺脫目前的類比管理，也就是渴望數位轉型。其特徵在於不僅僅是導入新系統，更要求能活用至今累積的食譜資產來進行轉移。
再者，在食譜設計與改良的障礙中，將「屬人化（知識僅限於個人）」列為原因的比例整體達到 37.3%。特別是在 20 多歲族群中有超過 4 成對屬人化感到困擾，同時在 50 多歲的族群中，對屬人化的問題意識也同樣很高，這突顯了交接食譜的一方與接收的一方皆認識到此問題的結構。食譜停留在個人的經驗或紙本資料中，未能作為組織資產來共享與活用的狀況，已成為跨世代的共同課題。
代表評論
我出生於傳承約 50 年的鄉土料理店『Tomon』的家庭，並作為和食廚師修業了約 8 年。之後，於 2011 年創立了嚴選餐廳預約與結帳服務『Pocket Concierge』，並在 2019 年經歷了被美國運通（American Express）的併購。2023 年創立 TasteLink，目前正致力於開發雲端食譜『ChefDeck』。
在這次調查中，儘管食譜是「企業的智慧資產」，但其管理分散、退件與資訊整理的負擔不斷累積的實際情況已透過數字顯現出來。在人力短缺與事業傳承的局面下，將隱性知識化為顯性知識保存下來已刻不容緩。ChefDeck 不僅保留食譜，更希望能將『為何獲得批准』的判斷理由也作為團隊資產保留下來，期望能成為讓開發者奪回時間、專注於原本應集中的“產品創造”的基礎。
── 株式會社 TasteLink 代表取締役 戶門 慶
本新聞稿擷取了部分結果進行介紹。如欲下載完整調查報告（免費），以及關於採訪或詳細數據的諮詢，請透過下方連結。
URL：https://www.chefdeck.ai/lp
調查概要
調查名稱：餐飲業食譜設計與商品開發相關調查
調查對象：食品、飲料、外食、飯店餐飲、熟食、原料製造商的開發負責人
有效回答數：426 名
調查期間：2026 年 2 月 5 日～2 月 8 日
調查方法：透過樂天 Insight 進行的網路調查
調查主體：株式會社 Taste Link
關於株式會社 Taste Link
以「升級餐飲業界」為使命，營運著可向世界各地的餐飲專業人士發出邀約的平台「Taste Link」，以及專為食品與餐飲業打造的雲端食譜管理平台「ChefDeck」（https://www.chefdeck.ai/lp）。在 Taste Link 上，我們媒合包含眾多星級主廚在內的一流料理人與企業，提供商品開發、企劃製作到公關策略的一站式服務。