以歷史×科學探究百年食譜！《日本經典料理10大謎團：馬鈴薯沙拉為何變成配菜？》將於5月11日發售

《日本經典料理10大謎團：馬鈴薯沙拉為何變成配菜？》書影

居酒屋的馬鈴薯燉肉為何如此美味？麻婆豆腐的辣味為何讓人上癮？人氣料理家樋口直哉先生將從歷史與科學的角度解析食譜，探討日本人喜愛的「那份滋味」為何會成為經典，並揭開其令人驚訝的根源。NHK出版新書《日本經典料理10大謎團：馬鈴薯沙拉為何變成配菜？》將於2026年5月11日發售。

* 薑汁燒肉的秘密調味是Tabasco * 味噌湯不需要高湯 * 燉煮料理應以大火快速加熱

書中收錄了許多今晚即可嘗試的技巧，鮮明地顛覆了飲食的刻板印象！

經典料理之所以成為經典，除了美味的緣故，時代背景也不容忽視。此外，料理中也蘊含著製作者的心意。了解前人如何構思料理，在一個需要變革的時代中，無疑是對自身根基的重新審視。我們希望透過書中十道如今已成家常便飯的料理，能讓本書成為讀者思考日本飲食文化與日常烹飪的契機。

（摘自本書「前言」）

目錄

第1章 居酒屋的馬鈴薯燉肉為何如此美味？ 第2章 漢堡排何時成為家庭經典？ 第3章 薑汁燒肉為何如此下飯？ 第4章 炸雞是「和食」嗎？ 第5章 馬鈴薯沙拉為何變成配菜？ 第6章 麻婆豆腐為何讓人上癮？ 第7章 炭烤魚為何如此美味？ 第8章 義大利麵為何在日本受到喜愛？ 第9章 專業炒飯為何粒粒分明？ 第10章 味噌湯為何不再需要高湯？

作者

樋口直哉 （ひぐち・なおや）

作家、料理家。1981年出生。畢業於服部營養專門學校。2005年，以《再見美國》（講談社）榮獲第48屆群像新人文學獎，正式出道成為作家。該作品亦曾入圍第133屆芥川龍之介獎。

身為料理家，其著作包括《新料理教科書》（Magazine House）、《料理第一天》（Kobunsha）等。他還曾出演「今日料理」、「激戰美味」（皆為NHK）等媒體節目，以基於烹飪科學的易懂解說廣受好評。

商品資訊

NHK出版新書761《日本經典料理10大謎團：馬鈴薯沙拉為何變成配菜？》

樋口直哉 著

2026年5月11日發售

ISBN：978-4-14-088761-5

定價1,023日圓（含稅）新書版 224頁

EC網站：https://www.nhk-book.co.jp/detail/000000887612026.html

Amazon：https://www.amazon.co.jp/dp/4140887613