持續17年的頭痛與多種身體不適透過「發酵生活」奇蹟般恢復。身心產生良性變化，甚至提升了表現！

KADOKAWA株式會社（總部：東京都千代田區，董事代表執行役社長 CEO：夏野剛）於2026年4月15日（週三）發行了《發酵生活 從體內細胞層次變健康》（作者：しょうけん／健康料理研究家）。

用發酵食品調理腸道環境，提升免疫力。不需要太勉強，只要過著多吃和食的生活即可。

現在，發酵食品的好處正被重新評估。

所謂發酵食品，是指借助麴菌、酵母等微生物的力量發酵而成的食品。日本人自古以來使用的調味料和食品，如味噌、醬油、味醂、醋、酒、納豆和醃菜等，都是發酵食品。這些在過去都是貴重物品，如果不全部手工製作就無法取得。可以說發酵食品是古人為了「保存食材不腐壞」而絞盡腦汁發明出來的智慧。

近年來，各種研究顯示，發酵食品能改善腸道環境，並具有提升免疫力等健康功效。隨著對腸道研究的深入，人們發現腸道的健康狀態與各種疾病息息相關。而決定腸道健康狀態的正是「飲食」。

現代人出現了許多過去日本人較少出現的身體不適，如多種過敏症狀、生活習慣病、癌症、體寒、憂鬱症等正在增加。這背後很大的影響因素在於飲食的西化和飲食環境的改變，導致原本日本傳統飲食流失，腸道環境惡化。

發酵食品具有減少惡化腸道環境的物質，並增加改善腸道環境的菌類的效果，是預防疾病不可或缺的食材。

發酵食品的4個重要作用：
・營養素被分解，更容易被人體吸收
・分解後的營養素會產生新的功效
・透過微生物的作用，產生新的營養素
・降低食品的毒性

不需要做困難或麻煩的事，只要平時多留意傳統的和食生活，就能將味噌、醬油、酒、味醂、納豆、醃菜等發酵食品所具備的力量吸收到體內。
光是這樣，您應該就能感受到身體狀況好轉，並在細胞層面上變得健康。

本書除了針對為什麼發酵食品有益進行解說外，還收錄了許多只要在平常熟悉的料理中加入一點發酵食品，就能變成發酵餐的簡單食譜。
對於想更正式嘗試的人，也介紹了製作納豆和泡菜等發酵食品的釀製方法。
此外，還有健康長壽權威白澤卓二醫師的評論，以及發酵設計師小倉ヒラク與作者的對談等，為您帶來關於發酵的各種豐富資訊。

目錄

第1章 和風早餐與納豆
早餐正是發酵食品的寶庫／來做納豆吧／納豆玉子燒／納豆湯

第2章 肉類配菜
三五八炸雞／麴味生薑燒肉／黑糖×溜醬油的角煮豬肉／鹽麴雞胸排／鹽麴豆漿辣炒雞／番茄燉雞／鹽麴醃製烤牛肉／味噌餃子／手作酒粕培根／俄式燉牛肉／發酵漢堡排／鹽麴火上鍋

第3章 魚類配菜
梅煮沙丁魚／海菜燉鱈魚湯／民族風發酵醬醃炸小竹筴魚／發酵鰤魚燉蘿蔔／醬油麴柚庵烤鮭魚／鹽麴烤鯖魚／炙燒鰹魚／民族風清蒸鯛魚／帆立貝薄片沙拉／半熟炸鮪魚佐發酵醬／狂水煮魚

第4章 蔬菜、下酒菜、湯品
黃瓜蒔蘿沙拉／酸菜鯷魚春捲／鹽麴菇／蕪菁沙拉／5種發酵沙拉醬／竹籠蒸蔬菜／發酵香草醬馬鈴薯泥沙拉／西班牙冷湯／納豆泡菜湯／大豆與扁豆雙豆青菜湯

第5章 米飯料理
鯛魚鴨兒芹土鍋飯／糠漬炒飯／和風鰤魚西班牙海鮮燉飯／芒果奶油雞肉咖哩／麴味親子丼／印度香飯／蘿蔔泥蕎麥冷麵

第6章 點心
甘酒風味巧克力蛋糕／醬油麴香蕉蛋糕／甘酒加泰羅尼亞焦糖甜點／生薑無麩質胡蘿蔔蛋糕／煎烤麴茶

第7章 釀製發酵食品
味噌／米糠床／鹽麴／醬油麴／三五八醃床／甘酒／泡菜／香料酸菜／印度醃菜／酵素飲

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