「手間を省かない」本格うなぎが京都・松井山手に——三河一色産の活鰻を職人が一尾ずつ手捌き、備長炭でパリッと焼き上げる"関西地焼き"専門店、「うなぎ処 うな豊 松井山手店」6月5日オープン

■炭火で焼く"関西地焼き"うなぎ専門店「うなぎ処 うな豊」7店舗目

飲食店の企画・運営を手がける株式会社HOPE（本社：大阪府豊中市）は、2026年6月5日（金）、うなぎ専門店「うなぎ処 うな豊 松井山手店」（京都府八幡市）をオープンします。「うな豊」7店舗目となる同店は、活きた国産・三河一色産のニホンウナギを店内の"立て場"で1〜2日かけて泥抜きし、鰻師が一尾ずつ手捌き。約1000℃の備長炭で蒸さずに焼き上げる"関西伝統の地焼き"により、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに仕上げます。全47席、価格帯は3,190円〜8,250円。

① 店内に"立て場"を設置し、活鰻を1〜2日かけて泥抜き。鰻師が一尾ずつ手捌き
② 約1000℃の備長炭で蒸さずに焼く"関西伝統の地焼き"
③ 国産・三河一色産のニホンウナギを使用
④ 「うな豊」ブランドとして7店舗目／全47席・駐車場22台（施設内共用）
⑤ 価格帯3,190円〜8,250円、2026年6月5日（金）オープン

■ うな豊のうなぎが美味しい4つのこだわり

関西風地焼きうなぎ専門店「うな豊」では、活きた国産・三河一色産のニホンウナギを使用した本格地焼きうなぎを提供します。最大の特徴は、店内に"立て場"を設けていること。活鰻を1〜2日かけて丁寧に泥抜きして鮮度を整えた後、鰻師が店内で一尾ずつ手捌きします。焼きには備長炭を使い、約1000℃の高温で一気に焼き上げます。関東の蒸し焼きとは異なり、蒸さずに焼き上げる"関西伝統の地焼き"にこだわることで、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーな食感に仕上げています。

三河一色産の活鰻（かつまん）にこだわった、本格うなぎ料理をお楽しみください

① 店内に“立て場”を設置。活鰻を職人が店内で捌く

「うな豊」最大の特徴は、店内に"立て場"を設けていることです。活きたニホンウナギを1〜2日かけて丁寧に泥抜きし、最良の状態まで鮮度を整えた後、熟練の鰻師が店内で一尾ずつ手捌きします。

効率化のため加工済みのうなぎを使う店舗が増えるなか、うな豊では「活鰻を店内で捌く」という昔ながらの工程にこだわり続けています。捌きたてのうなぎをそのまま炭火で焼き上げることで、臭みのない澄んだ旨みと、活鰻ならではの上質な脂の甘みを最大限に引き出します。店内で捌くからこそ実現できる鮮度、香り、食感。うな豊は、"関西伝統の地焼き"でうなぎ本来の美味しさを追求しています。

1〜2日かけて丁寧に泥抜きすることで鮮度が保たれる大阪捌きの腹開きで身がふっくらに

② 約1000℃の備長炭で焼き上げる本格炭火焼き

焼きには厳選した備長炭を使用。約1000℃にもなる高火力の炭火で一気に焼き上げることで、表面はパリッと香ばしく、身はふっくらジューシーに仕上げます。高温で焼くことで余分な水分を逃さず、うなぎ本来の旨みと脂の甘みを閉じ込めます。さらに、炭火ならではの芳醇な香りと遠赤外線効果により、外は香ばしく中はふっくら。一口で広がる炭の香りと濃厚な旨みが、"関西伝統の地焼き"ならではの美味しさを引き立てます。

厳選した備長炭を使用することで、うなぎとの相性も抜群です。

③ 蒸さず焼き上げる“関西伝統の地焼き”

うな豊では、関東風の蒸し焼きではなく、蒸さずに焼き上げる"関西伝統の地焼き"を採用しています。生の状態から高温の炭火で一気に焼き上げることで、余分な脂を落としながら、うなぎ本来の旨みを凝縮。皮はパリッと香ばしく、身はふっくらとした力強い食感に仕上げます。炭火の香りがうなぎの脂の旨みを引き立て、噛むたびに香ばしさと深いコクが広がるのも"関西伝統の地焼き"ならではの魅力です。うな豊は、この「関西地焼き文化」を大切にしながら、本場関西ならではの本格うなぎを提供します。

身が引き締まり、鰻本来の風味と上品な脂の乗りが楽しめる最高級の食材

④ 秘伝のタレを重ね焼きし、旨みを最大限に引き出す

こだわりのタレで焼き上げることで、皮は香ばしく、身は旨味が凝縮された仕上がりになります。

生から炭火で香ばしく焼き上げたうなぎに、秘伝のタレを何度も丁寧に重ね焼き。
焼くたびにタレの旨みをじっくりと染み込ませることで、炭火の香ばしさとうなぎの脂の甘みが一体となった、奥深い味わいに仕上げています。

甘辛い秘伝のタレが、パリッと焼き上げた皮とふっくらとした身に絶妙に絡み合い、一口食べた瞬間、うなぎの濃厚な旨みとタレの深いコクが口いっぱいに広がります。

炭火の香り、うなぎの脂、秘伝のタレ。
それぞれの美味しさを最大限に引き出す“重ね焼き”こそ、うな豊こだわりの味づくりです。

■看板メニュー

うな豊では、"関西伝統の地焼き"で丁寧に焼き上げた本格うなぎをもっと身近に、お楽しみいただけるメニューをご提供します。主な価格帯 3,190円 ～ 8,250円。

定番の一品　うな重　桜( 一尾 /お吸物・お漬物・デザート付 )

ボリューム満点、大人気メニュー　蘭御膳　 (一尾半 / うな重・うざく・う巻き・肝吸い・漬物・デザート付)

蒲焼と白焼が両方味わえるうな豊御膳　 (一尾 /・うな重(半尾)・白焼(半尾)・うざく・う巻き・肝吸い・漬物・デザート付)

こだわりの備長炭で焼き上げた香ばしさをまとったうなぎと、タレが染み込んだご飯が絶妙に絡み合う、思わず箸が進む味わいです。

■地域に愛されるうなぎ専門店を目指す

松井山手で7店舗目の出店となるうな豊では、「本格うなぎを落ち着いた空間で」をコンセプトに、地域の方が家族や友人、大切な集まりで立ち寄れる鰻専門店を目指しています。

松井山手店では47席を備え、家族での食事をはじめ、友人との食事会や地域の集まりなど、さまざまなシーンでゆったりと食事を楽しめる店舗となっています。

店内は和モダンで落ちついた空間席も広々として接待にも使えます家族や友人と楽しい時間を過ごせます

施設共用駐車場は22台を収容可能※他店舗様との共用駐車所になります。

■店舗概要

名　称　：うなぎ処 うな豊 松井山手店

住　所　：〒614-8297

　　　　　京都府八幡市欽明台西31-5

電　話　：075-950-5599

駐車場　：駐車場22台あり※駐車場は施設内共用となります。

席　数　：47席

価格帯　：3,190円 ～ 8,250円

営業時間：昼の部11:00～15:00(L.O 14:00)

　　　　　夜の部17:00～20:00(L.O 19:00)

URL　：https://unatoyo.hope-japan.jp/

■メディア関係者お問い合わせ先

株式会社HOPE
広報担当 : 白石　

Email：human@hope-japan.jp

URL：https://unatoyo.hope-japan.jp/

※取材・撮影・試食のご相談も受け付けております。

■株式会社HOPEについて

株式会社HOPEは、「食を通じて人々に幸せを届ける」を理念に、飲食店の企画・運営を行う企業です。関西を中心に飲食ブランドを展開し、地域の皆さまに愛さ