傳統京鴨與泰式料理融合誕生全新菜單

「傳統京鴨」×「泰國料理的智慧」

【合作企劃】

野乃鳥代表野網監修「京鴨鍋」× 美人泰國料理研究家 JUN

讓極致的「京鴨鴨鍋」更美味、更美麗。

泰國料理研究家 JUN 氏監製 特製醬料現已開始提供

由野乃鳥代表野網監修的「京鴨鍋」，與活躍於泰國料理研究領域的 JUN 氏展開合作。

為進一步拓展本店新招牌菜「京鴨鴨鍋套餐」的風味，我們開發了特製美人風味泰式醬料，並開始提供。

由株式會社野乃鳥（總部：大阪府池田市，代表取締役：野網 厚詞）營運的「野乃鳥 日本橋」店，

為了最大限度地引出嚴選京鴨的美味，並作為兼具味覺滿足感與飲食樂趣的新提案，我們將引入融入泰國料理精髓的獨特特製醬料。

■開發背景：以「泰國的智慧」引出鴨肉的潛力

在京都的豐饒土地上培育的京鴨，以其細緻的肉質和優良的脂肪而聞名。

為了讓顧客能更深入地品嚐這種極致的鴨肉，我們委託了精通發酵調味料和香料運用的 JUN 氏來監修食譜。

結果，除了以往的日式高湯風格外，我們還完成了融入泰國料理「酸、辣、甜」黃金比例要素的特製醬料，透過搭配這種特製醬料，不僅能襯托出鴨肉油脂的甘甜，還能賦予清爽的後味。

■JUN 氏構思的「特製醬料」的講究之處

此次開發的特製醬料，是基於「飲食樂趣與美麗兼具」的理念而設計。

　發酵的力量

　　將日本傳統調味料與泰國的發酵調味料及香草結合，實現了風味的深邃層次。

　風味的層次

　　在鴨鍋濃郁的鮮味之上疊加清爽的香氣與醇厚感，營造出每一口都展現不同風貌的層次豐富風味。

　飲食體驗設計

　　透過三種風味方向各異的組合，提供顧客可依喜好或心情自由選擇的樂趣。

■京鴨 × 美人風味泰式醬料所創造的新價值

作為高品質食材而聞名的京鴨，被認為是富含高蛋白質、鐵質、維生素 B 群、鋅及優質脂肪的營養密度極高食材。

此次開發的三種特製醬料，各自擁有不同的食材組合，能改變風味的方向性，其設計旨在襯托京鴨原有的鮮味，同時拓展飲食體驗的廣度。

① 梅子＆甜辣醬

　清爽的酸味與辣味交織，帶來輕盈的口感。梅子和柑橘的酸度收緊了鴨脂的醇厚感，

　使後味更加清爽。

② 花生醬

　濃郁且醇厚豐富的類型。堅果的柔和感與發酵調味料的鮮味交疊，

　更加突顯了京鴨的多汁口感。

③ 味噌蒜麹辣椒醬

　層層疊加的發酵食材帶來深邃的風味類型。融合了日式與異國風味的深遠餘韻是其特點。

■三種醬料所引發的京鴨魅力

京鴨本身就是一種完成度極高的食材，但搭配不同的醬料，其味道印象也會產生巨大變化。

・輕盈地品嚐

・濃郁地享受

・品味鮮味的餘韻

實現了「設計風味的鴨鍋體驗」，讓顧客可以根據「輕盈品嚐」、「濃郁享受」、「品味鮮味餘韻」等偏好或心情進行選擇。

本企劃的最大特色在於，在以食材品質為主體的同時，透過調味的巧思，讓顧客能從多個角度欣賞其魅力。

■JUN 氏評論

「我對京鴨出色的品質深感感動，為了拓展其美味的可能性，我為這款京鴨構思了能夠完成這道菜餚的關鍵要素——異國風味醬料。將日本的傳統與泰國的香料編織而成的

『美麗的化學反應』，請務必在 Nihonbashi（日本橋）寧靜的空間中體驗。」

【JUN 氏簡介】美人泰國料理研究家。在保持泰國料理美味的同時，專注於美容與健康的獨特食譜開發及料理教學。透過 SNS 和媒體，傳達受到現代女性支持的健康飲食風格。

■野乃鳥代表 野網厚詞簡介

熱愛「播州百日雞」及「丹波黑雞」等土雞與品牌雞肉，是能將其魅力發揮到極致的烤雞肉生產者。

1998 年，在大阪府池田市開設了僅 8 坪（約 26.4 平方公尺）的烤雞肉店「野乃鳥」。

此後，以當地名產「播州百日雞」、最高級土雞「丹波黑雞」及京鴨等為中心，

展開了以兵庫、京都雞肉文化為核心的多元餐飲事業。

此外，秉持「雞肉、完整利用。」的理念，不僅止於餐飲店經營，

在「透過雞肉，將生產者與消費者連結起來，創造幸福」的信念下開展事業。

■主要活動與成就

• 品牌拓展

  以烤雞肉專門店「野乃鳥」為中心，在關西地區的梅田、難波，以及關東地區的日本橋、虎之門車站大樓等地，從休閒風格的吧台座位到高級餐廳，進行廣泛的餐飲策劃。

  此外，還策劃了產地直銷店「鳥 Marushe, 多可町。」，並為了推廣「雞肉、完整利用。」的理念，也對其他公司進行策劃，同時建構了高規格雞肉的銷售網絡。

• 對雞肉品質的堅持

  重視飼育環境與新鮮度，持續與生產者攜手合作，提升品牌價值。

• 資訊傳播

  經營自己的 YouTube 頻道「野網厚詞 Channel」

  https://www.youtube.com/@yakitori.nonotori。

  透過頻道發布包括經營哲學、對食物的堅持，以及個人生活的一面，重視與粉絲的交流。

■目標菜單概要

套餐名稱：京鴨鴨鍋套餐（附特製醬料）

提供店鋪：野乃鳥 日本橋

地址：〒101-0044 東京都千代田區鍛冶町 1 丁目 9-19 GEMS 日本橋 6 樓

內容：前菜／京鴨烤肉／壽司／京鴨鍋／結尾蕎麥麵／甜點

價格：7,700 日圓（含稅）