鳥取現役漁師「弁慶丸」推出「準鮮魚」乾物直送服務，預計2026年7月開賣

現役漁師「弁慶丸」(鳥取縣鳥取市，代表取締役 河西千明)繼累計銷售94,915組的鮮魚通販「弁慶丸現撈直送便」後，將於2026年7月起推出全新類別「準鮮魚乾物」的直送服務(每週限量30組)。本商品與鳥取縣境港市的乾物店「田手商店」(第三代 田手廣樹)共同開發，以職人精準掌握的攝氏1度、乾燥時間以10分鐘為單位的職人技法製作高鮮度乾物，並由漁師以自信的標準嚴選。這款乾物不僅能直接烤來吃，還能用於卡帕奇歐、海鮮燉飯、炊飯，是「鮮魚的延伸」般的存在，即使在海洋變遷的時代，也能將品嚐魚類的樂趣送上餐桌。

海洋改變了。漁師將傳遞什麼?

根據水產廳公布的「令和6年度水產白書」,2024年日本近海的平均海水溫度創下統計以來最高紀錄。過去約100年間上升了+1.33°C,暖化速度超越全球平均。(出處:水產廳「令和6年度水產白書」2025年6月)

魚類的洄游路線改變，漁師長年累積的經驗法則也變得難以適用。自2007年起持續提供鳥取、日本海鮮魚的我們弁慶丸，也面臨了這個現實。

「在無法捕獲到令人滿意的鮮魚時，我們該賣什麼給顧客?即使沒有捕獲到魚的日子，有沒有辦法傳遞魚的價值?」

帶著這個疑問，我們花了三年時間尋找答案。

在「遠離魚類」的時代，傳遞全新的魚類享用方式

日本人魚類消費量持續減少。從2001年度的每人每年40.2公斤，到2023年度的21.4公斤，約減少一半。消費者不購買魚類的主要原因是「料理的麻煩」和「價格偏高」。(出處:水產廳「令和6年度水產白書」)

同時，漁業的從業人員也在不斷流失。漁業就業人數在過去20年間減少了11萬7千人，平均年齡達到57.1歲。(出處:水產廳)

「只要漁師能賺錢，後繼者問題就能解決」──這是我們弁慶丸不變的信念。漁師直送鮮魚通販是其中一個答案。而「準鮮魚乾物」則是因應海洋變遷時代的下一個答案。

什麼是「準鮮魚」── 不是鮮魚，也不是一般的乾物。

「準鮮魚」是弁慶丸為乾物定義的新類別。

乾物並非「保存食品」。它能在鎖住魚類鮮味之餘，保留如鮮魚般的水嫩感與餘韻。我們將這種狀態視為「介於鮮魚與乾物之間的存在」,並命名為「準鮮魚」。

準鮮魚乾物，凝聚了我們弁慶丸與田手商店的三个承諾:

承諾1 不掩蓋魚的原味

僅使用國產鹽和水，不添加調味料或添加物調整味道。引出魚類本身的鮮味。

承諾2 烤過即可成為餐桌主角

即使是忙碌的日子，只要烤過就能成為「一道真正美味的魚料理」。同時也保有能用於卡帕奇歐、海鮮燉飯、炊飯的彈性。

承諾3 只提供不輸鮮魚的乾物

不抹煞魚種的獨特性。不以鹽味掩蓋。不過度乾燥。保留Q彈口感。正因為我們弁慶丸重視鮮魚，對乾物也有不妥協的標準。

歷經三年努力，與田手商店的共創

在我們嘗試了全國各地的乾物，並持續試吃三年的過程中，我們邂逅了鳥取縣境港市的乾物店「田手商店」。

田手商店(第三代 田手廣樹)將山陰海域捕獲的魚類在當天中午前加工，僅使用國產鹽和水，並以精準掌握攝氏1度、乾燥時間以10分鐘為單位的職人技法製作。針對不同魚種調整鹽量，隨季節變換處理方式，甚至調整刀具角度。這種不掩蓋魚的原味、保留魚種獨特性的乾物製作方式，與「提供鮮魚的漁師標準」不謀而合。

「第一次吃到田先生的乾物時，我感覺就像對自己的魚有自信一樣，可以安心地傳遞給顧客。能以和鮮魚通販相同的標準來提供乾物，這就是關鍵。」(副代表 河西信明)

商品概要:準鮮魚乾物直送便(每週限量30組)

組合名稱

價格(含運費、稅)

建議人數

特色

正宗乾物體驗組

5,980日圓

2人份

可供2人享用3-4次。適合雙薪家庭、退休夫婦

乾物主角組

7,980日圓

3-5人份

適合4人家庭享用2-3次。滿足育兒家庭的日常

感動週末饗宴組

10,980日圓

6-8人份

適合6人家庭享用2-3次。豐富週末餐桌

內容範例(依季節不同):比目魚、沖繩海參、真鯵、石狗公、馬加鰆、紅帶魚等

販售開始:2026年7月

販售方式:於弁慶丸官方網站(https://benkeimaru.com/)受理訂購

製造:田手商店(鳥取縣境港市)

販售:株式會社弁慶丸

未來展望

「準鮮魚乾物」並非鮮魚通販的補充商品。而是即使在海洋變遷，也能持續傳遞魚類價值的全新選擇。

我們弁慶丸將持續秉持「只要漁師能賺錢，後繼者問題就能解決」的信念，在提升漁業經濟永續性的同時，將日本的魚食文化傳承給下一代。

可提供採訪素材

本次報導，我們可提供以下採訪素材。若有需求，請聯繫以下聯絡窗口。

現役漁師、河西信明於漁港、漁船的訪談(關於日本海變遷的感受、鮮魚通販的掙扎、三年的摸索過程)

於田手商店(境港市)進行職人、田手廣樹的乾物製作現場採訪(關於溫度、乾燥時間的調整、刀工等)

對弁慶丸代表取締役、河西千明的採訪(關於漁業經營、後繼者問題、D2C通販實況)

「準鮮魚乾物」的烤製比較、創意料理(卡帕奇歐、海鮮燉飯、炊飯)的示範與拍攝

關於氣候變遷、遠離魚類、漁業後繼者問題的評論

代表者簡介

河西信明(Kawanishi Nobuaki)副代表、弁慶丸船長

1970年出生於大阪。關西大學商學部畢業後，曾任職於住宅建設公司。2002年，因參加鳥取縣主辦的漁業體驗,32歲時以I轉(異地移居)方式遷居鳥取縣，轉任漁師。儘管容易暈船，但以「想將日本海的恩惠傳遞給更多人」的熱情為動力持續漁業。與妻子河西千明共同創立株式會社弁慶丸，負責「弁慶丸現撈直送便」的企劃與營運。2006年在鳥取開始漁業,2007年起展開鮮魚直送通販。總套數銷售超過9萬組，定期訂購顧客累計達1,170戶。

河西千明(Kawanishi Chiaki)代表取締役

與丈夫信明共同創立株式會社弁慶丸。負責鮮魚通販事業的營運與顧客服務。以「透過日本魚食文化的再生，重新連結家庭羈絆」為理念，目標不僅是提供魚類，更是將圍繞著魚的餐桌時光傳承給未來。

公司概要

公司名稱

株式會社弁慶丸

所在地

〒680-0907 鳥取縣鳥取市賀露町北4-31-23

代表者

代表取締役 河西千明

創業

2007年3月1日

事業內容

現役漁師による日本海の天然魚介類の鮮魚通販、産地直送事業

官方網站

https://benkeimaru.com/

本案媒體聯絡窗口

株式會社弁慶丸

負責人:河西信明

〒680-0907 鳥取縣鳥取市賀露町北4-31-23

電話:0857-28-8697

傳真:0857-28-8697

電子郵件:fish@benkeimaru.com

聯絡表單:https://benkeimaru.com/contacts

服務時間:10:00〜12:00 / 13:00〜17:00(週二、週六公休)