烹飪體驗帶來行為改變？株式會社食之藥與藤田醫科大學發表體驗式課程對糖尿病患者HbA1c改善的初步研究成果
株式會社食之藥與藤田醫科大學共同發表了一項初步研究成果，指出結合烹飪課程的體驗式營養指導顯著改善了第二型糖尿病患者的糖化血色素（HbA1c）。這項研究成果將刊登於國際學術期刊《Nutrients》。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月28日 19:00
- 🔍 收集: 2026年4月28日 10:32
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月28日 14:55（收集後4小時23分鐘）
株式會社食之藥（代表董事：佐野こころ，以下簡稱「本公司」）與藤田醫科大學合作，針對「結合烹飪課程的體驗式營養指導」對第二型糖尿病患者的影響進行了驗證性研究。
本研究證實，伴隨烹飪體驗的營養指導能顯著改善糖化血色素（HbA1c）。
本研究作為一項初步研究（pilot study）進行，其成果已刊登於國際學術期刊《Nutrients》。
研究概述
在糖尿病治療中，飲食療法是重要的支柱之一。然而，在實踐現場，存在「理解但難以持續實踐」的課題，指出傳統以課堂講授為主的營養指導難以促進行為改變。
針對這些課題，近年來結合烹飪體驗的「教學廚房（Teaching Kitchen）」這一新方法受到關注。教學廚房旨在除了提供營養學知識外，透過實際烹飪和試吃，培養能應用於日常生活的飲食習慣。特別是在美國，以醫療機構和大學為中心，教學廚房的導入正在推進，並報告了其在改善患者飲食行為和健康指標上的效果。
本研究以19名第二型糖尿病患者為對象，實施了以下綜合性課程：
* 由註冊營養師提供個別營養指導
* 烹飪課程（以配菜為主的實踐烹飪）
約2個月的介入前後，評估了飲食內容、血液數據和身體組成的變化。
研究流程
■ 主要結果
1. 糖化血色素（HbA1c）的顯著改善
烹飪課程介入後，HbA1c顯著下降，證實血糖控制獲得改善。
這顯示了伴隨烹飪體驗的營養指導可能對實際治療指標產生影響。
2. 飲食行為的改變
觀察到日常飲食習慣的變化，包括碳水化合物攝取量減少、蛋白質比例增加的趨勢。
這暗示了行為改變可能透過「體驗」而非「知識」來實現。
3. 關於身體組成的新啟示
另一方面，也觀察到體脂肪率增加、肌肉量減少的趨勢。
本研究對象的平均年齡約70歲，主要以高齡者為主，此結果可能受到伴隨年齡增長的代謝變化和身體活動量影響。
此外，本研究是針對19名參與者的小規模初步研究，結果的解釋需要一定程度的謹慎，包括藥物治療（如胰島素）的影響和個體差異。
再者，本課程主要著重於飲食內容的改善，對運動和肌肉維持的干預不足。因此，血糖控制改善的同時，身體組成可能發生了變化。
這些結果指出，在糖尿病營養指導中，設計包含「血糖改善」以及「維持肌肉量・保全身體機能」的綜合性干預措施的重要性。
未來，需要結合運動干預和更大規模的臨床研究進行驗證。
■ 本研究的定位
本研究為小規模初步研究，未來需要進一步驗證。
然而，在證明烹飪課程這種日常體驗有可能成為醫療領域營養指導的新方法這一點上，我們認為其成果具有社會意義。
■ 未來展望
本公司將基於本研究成果，推進以下工作：
* 與醫療機構合作開發課程
* 擴展至企業健康經營・福利政策
* 應用於食育・教育領域
未來將透過實施更大規模的研究，強化實證。
■ 論文資訊
刊物：Nutrients（2026年）
標題：An Exploratory Prospective Intervention Study on Dietary Content and HbA1c in Experiential Nutrition Guidance for Patients with Type 2 Diabetes
■ 公司概述
【株式會社食之藥】
— 透過飲食變得健康 —
我們透過「飲食」這種日常方法，
為人們的健康促進和福祉提升做出貢獻。
並為解決未來的社會課題做出貢獻。
https://shokuno-okusuri.com/
<集團公司：株式會社 ABC Cooking Studio>
關於 Healthy Kitchen
為了未來10年的身體。
這是由株式會社食之藥營運的廚房工作室，您可以透過飲食來調理身體。
我們提供烹飪課程、營養講座，以及健康專家提供的個人化支援等多種服務。
本研究證實，伴隨烹飪體驗的營養指導能顯著改善糖化血色素（HbA1c）。
本研究作為一項初步研究（pilot study）進行，其成果已刊登於國際學術期刊《Nutrients》。
研究概述
在糖尿病治療中，飲食療法是重要的支柱之一。然而，在實踐現場，存在「理解但難以持續實踐」的課題，指出傳統以課堂講授為主的營養指導難以促進行為改變。
針對這些課題，近年來結合烹飪體驗的「教學廚房（Teaching Kitchen）」這一新方法受到關注。教學廚房旨在除了提供營養學知識外，透過實際烹飪和試吃，培養能應用於日常生活的飲食習慣。特別是在美國，以醫療機構和大學為中心，教學廚房的導入正在推進，並報告了其在改善患者飲食行為和健康指標上的效果。
本研究以19名第二型糖尿病患者為對象，實施了以下綜合性課程：
* 由註冊營養師提供個別營養指導
* 烹飪課程（以配菜為主的實踐烹飪）
約2個月的介入前後，評估了飲食內容、血液數據和身體組成的變化。
研究流程
■ 主要結果
1. 糖化血色素（HbA1c）的顯著改善
烹飪課程介入後，HbA1c顯著下降，證實血糖控制獲得改善。
這顯示了伴隨烹飪體驗的營養指導可能對實際治療指標產生影響。
2. 飲食行為的改變
觀察到日常飲食習慣的變化，包括碳水化合物攝取量減少、蛋白質比例增加的趨勢。
這暗示了行為改變可能透過「體驗」而非「知識」來實現。
3. 關於身體組成的新啟示
另一方面，也觀察到體脂肪率增加、肌肉量減少的趨勢。
本研究對象的平均年齡約70歲，主要以高齡者為主，此結果可能受到伴隨年齡增長的代謝變化和身體活動量影響。
此外，本研究是針對19名參與者的小規模初步研究，結果的解釋需要一定程度的謹慎，包括藥物治療（如胰島素）的影響和個體差異。
再者，本課程主要著重於飲食內容的改善，對運動和肌肉維持的干預不足。因此，血糖控制改善的同時，身體組成可能發生了變化。
這些結果指出，在糖尿病營養指導中，設計包含「血糖改善」以及「維持肌肉量・保全身體機能」的綜合性干預措施的重要性。
未來，需要結合運動干預和更大規模的臨床研究進行驗證。
■ 本研究的定位
本研究為小規模初步研究，未來需要進一步驗證。
然而，在證明烹飪課程這種日常體驗有可能成為醫療領域營養指導的新方法這一點上，我們認為其成果具有社會意義。
■ 未來展望
本公司將基於本研究成果，推進以下工作：
* 與醫療機構合作開發課程
* 擴展至企業健康經營・福利政策
* 應用於食育・教育領域
未來將透過實施更大規模的研究，強化實證。
■ 論文資訊
刊物：Nutrients（2026年）
標題：An Exploratory Prospective Intervention Study on Dietary Content and HbA1c in Experiential Nutrition Guidance for Patients with Type 2 Diabetes
■ 公司概述
【株式會社食之藥】
— 透過飲食變得健康 —
我們透過「飲食」這種日常方法，
為人們的健康促進和福祉提升做出貢獻。
並為解決未來的社會課題做出貢獻。
https://shokuno-okusuri.com/
<集團公司：株式會社 ABC Cooking Studio>
關於 Healthy Kitchen
為了未來10年的身體。
這是由株式會社食之藥營運的廚房工作室，您可以透過飲食來調理身體。
我們提供烹飪課程、營養講座，以及健康專家提供的個人化支援等多種服務。