兵庫No.1の名店「焼鳥 谷口」が大阪天神橋に新店をオープン

兵庫県・武庫之荘に店舗を構え、食べログ評価4.33・焼き鳥カテゴリ兵庫県No.1、The Tabelog Award BRONZEを4回受賞する予約困難店「焼鳥 谷口」が、2026年6月1日(月)、大阪市北区・天神橋筋六丁目駅そばに「焼鳥 谷口 天神橋」を新規開店。国内でも極めて希少な"高坂鶏"をまるごと2名で1羽分堪能できる唯一無二のコーススタイルを提供します。あわせて、焼鳥谷口武庫之荘では一番弟子・伊藤沙央里氏が店主として店を守り、谷口イズムが二店舗で受け継がれていきます。

## テーマは、「唯一無二の “高坂鶏”を2名で1羽、まるごと食べきる」

コースのテーマは、最高級ブランド鶏 "高坂鶏" を2名でまるごと1羽分を、部位ごとに串に仕立てて提供すること。希少部位を含む多彩な串が順々に登場し、全ての部位を余すところなくコースに盛り込む。丸鶏をお店で捌くからこそ可能な、素材の多様性を体験できます。

各部位に合わせた絶妙な焼き加減と、塩にもこだわり、串の下味には素材を引き立てるもの、仕上げには熱に溶けやすく余韻が長いものなど、数種類の塩を巧みに使い分けることで、高坂鶏が本来持つジューシーさ・弾力・香ばしさ・余韻が際立ちます。

## つくね・ねぎま・せせりは "追加オーダー続出" の看板串

特に「つくね」「ねぎま」「せせり」は追加オーダー率が高い人気の一品。なかでもふっくらとしたレア加減で仕上げるつくねは、溢れ出る肉汁と絶妙な弾力が格別で、武庫之荘店では「もう一本」と追加注文が相次ぎます。

## 旨さの源泉は「紀州の備長炭」と「炭との距離感」

串の焼きに使うのは紀州の備長炭。炭の温度変化も考慮した順番で、丁寧な火入れを徹底しています。高火力で一気に表面を焼き上げることで肉汁を閉じ込めながら、外はこんがり・中はふっくらと仕上げます。この技術が、高坂鶏の持ち味を最大限に引き出します。

## 高坂鶏だからこそ提供できる、お造りとレバー

高坂鶏は、不可能といわれた抗生物質ゼロ飼育を実践し、水や飼料の一つ一つにこだわった豊かな環境で育てられた鶏。フランスの最高級ブランド鶏「ブレス鶏」に匹敵する世界最高水準と評され、一流シェフたちが絶賛する国内屈指のブランド鶏です。

レバーは「世界一美味しい」と称されるほどの味わいを持ち、濃厚な旨みが格別。焼いても縮まずふっくらと膨らむ独特の食感と、クリーミーな脂が特長です。高坂鶏の特性を活かしたお造り（鶏刺し）とレバーは、コースの中でも「これを食べに来る」と語るリピーターを生む人気メニューです。

## 生産者・高坂英樹氏との連携

谷口氏は鶏のおいしさを科学的に理解し、最高の状態でゲストに届けるため、生産者・高坂英樹氏と密に連携を続けています。高坂鶏の個体によって寝かせる時間や捌く時間帯を変えて仕込み、部位ごとに最適な食べ方で提供します。

## 店主・谷口祐太について

1984年生まれ、東京都出身。運送業を経て飲食の道へ。FC店経営を経て独立し、2018年に「焼鳥谷口」をオープン。谷口祐太が8年間かけて磨き上げてきた焼鳥哲学と技術は弟子へと受け継がれ、兵庫と大阪の二拠点で「焼鳥 谷口」の世界観が広がっていきます。