百貨公司根據顧客「心聲」與在地企業合作，開發出最大化地域資產的「美味麴拉麵」

廣島在地百貨公司「福屋」，與顧客及在地企業合作，以「講究鮮味、讓人忍不住想喝光湯頭的拉麵」為概念，開發出使用近期全球矚目的「麴」的新款拉麵——「美味麴拉麵」。這款拉麵由5位顧客、麵條專家「瀨戶內麵工房 中川」、湯頭專家「門井商店」以及福屋百貨共同開發，請務必品嚐這碗充滿「麴之恩惠」、講究美味且療癒身心的拉麵。開發背景方面，「Lala Iimono Hiroshima」的使命是傳遞顧客的「需求」與生產者的「熱情」，並透過福屋的參與，將廣島擁有的地域資產最大化，進而活絡廣島。此次共創計畫將地域資產定義為「在地企業的熱情」，並與認同計畫宗旨、擁有熟成半生麵技術的「瀨戶內麵工房 中川」以及拉麵湯頭製造專家「門井商店」共同推進開發。關於顧客「想要」什麼樣的拉麵，我們於2025年4月30日至5月31日期間進行了問卷調查，共收到837份回覆，最終決定開發「講究鮮味、讓人忍不住想喝光湯頭的拉麵」。在該概念下，我們招募了參與開發會議的顧客，最終有5位參與，計畫正式啟動。美味的秘訣在於「麴之恩惠」。關於「讓人忍不住想喝光湯頭」，顧客建議不要從健康角度，而是從「犒賞自己」的角度來開發。在與顧客討論湯頭的過程中，談到了拉麵以外使用「麴」的商品備受矚目且評價極高，基於期待與好奇心，我們決定以「麴」為主角進行試作並推進開發。正如米其林將「Koji」列為2026年食趨勢一樣，全球正關注麴所創造的輕盈且深邃的鮮味。此次我們挑戰將麴不僅用於湯頭，還揉入麵條中。將麴揉入麵條後，發酵帶來的淡淡甜香融入麵中，熟成度提升，風味更豐富；麴中的酵素作用於小麥蛋白，使麵團更具韌性，口感滑順且觸感極佳。此次開發的「美味麴拉麵」準備了兩種口味。兩者都能感受到麴的恩惠，但風味截然不同。此外，兩者皆可在家中以單鍋輕鬆調理。「章魚高湯豚骨」在豚骨湯底中，為了最大化章魚的鮮味，不僅使用萃取液，還使用了粉末，並加入鯛魚與干貝等隱藏原料，打造出喝一口就上癮、充滿滿足感的湯頭。麵條採用低溫乾燥一整天的熟成半生麵，並添加鹽麴粉，與濃郁鮮美的章魚豚骨湯頭絕配，是口感紮實的中粗麵。「橄欖清鹽」與其他拉麵湯頭相比，使用了多種海鮮原料，打造出清爽、透明且具高級感的溫和湯頭。麵條增加了鹽麴粉的比例，進一步提升麵條本身的鮮味，並採用滑順的中細麵，以便感受湯頭的細膩風味。商品資訊：「美味麴拉麵」章魚高湯豚骨（2入，含稅972日圓）、橄欖清鹽（2入，含稅972日圓）、禮盒組（含稅3,780日圓）。銷售日期自2026年6月3日（週三）起，於福屋八丁堀總店地下1樓全國名產賣場、福屋廣島站前店地下1樓食品精選區、五日市福屋、福屋吳店、福屋燒山店、福屋西條店以及福屋線上商店販售。