世界首創微生物精製技術「Wush Wush Botanical Sweet」低咖啡因咖啡問世
Kurashi to Coffee 株式會社與哥倫比亞 COLORS OF NATURE 合作，利用微生物自然發酵力量開發出世界首創的低咖啡因製法。該產品在大幅降低咖啡因的同時，完整保留了稀有品種 Wush Wush 的豐富風味。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月25日 19:00
- 🔍 收集: 2026年5月25日 10:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年5月27日 03:06（收集後40小時34分鐘）
位於日本岡山縣的 Kurashi to Coffee 株式會社（代表取締役：脇山賢一）與哥倫比亞 COLORS OF NATURE（代表取締役兼研究負責人：Andres Felipe Ospina Ramirez，以下簡稱 Felipe 先生）共同開發，推出了能極大程度抑制傳統脫咖啡因異味的低咖啡因咖啡豆「Wush Wush Botanical Sweet」。
Felipe 先生是一位在哥倫比亞擁有專業科學教育研究設施的精品咖啡生產者。憑藉其豐富的研究成果，他實現了世界首創的精製技術「動態發酵 (Dynamic Fermentation)」，創造出世界上第一款口感自然且無異味的低咖啡因咖啡。
### 透過微生物力量減少咖啡因的革命性技術
在目前的低咖啡因飲品趨勢中，傳統的脫咖啡因製法（如利用水、二氧化碳或藥品處理）往往難以兼顧品質與效率，過程中常會損失咖啡原本的香氣與複雜風味。Felipe 先生指出：「動態發酵製程完全基於自然發酵，能在對咖啡豆幾乎零損傷的情況下抑制咖啡因。」該技術利用各產地的本土微生物，追求自然的環境平衡，並透過嚴格的品質管理防止外來菌種進入，實現了既複雜又乾淨的風味設計。
### 100%保留品種原始果香，僅減輕咖啡因含量
傳統方法在提取咖啡因時，常導致水溶性與脂溶性成分流失。而「動態發酵」製程在分解咖啡因的同時，也會分解苦味成分（胡蘆巴鹼），不僅降低了咖啡因，還展現出深厚的甜味與驚人的乾淨度，使 Wush Wush 品種原本的果味得以 100% 留存。
### 基於科學數據的咖啡因分析
關於咖啡因含量的檢測與對比，得到了韓國 EGGSTONE 公司的協助。該公司專精於利用 AI 進行咖啡烘焙數據分析與風味設計。在與全球 2,159 種咖啡生豆樣本的對比分析中，本產品的咖啡因含量為最低。此外，數據顯示其咖啡因含量比未經動態發酵處理的 Wush Wush 種低了 12.4%。
### 關於超稀有品種 Wush Wush
Wush Wush 是生長於衣索比亞卡法省 (Kaffa) 同名地區的野生品種。其風味表現與同樣在該國發現的瑰夏種 (Geisha) 一樣，受到全球咖啡從業者的極高評價。
**活動資訊：**
商務推介活動將於 6 月 22 日（週一）15:00 至 16:00 舉行。
Felipe 先生是一位在哥倫比亞擁有專業科學教育研究設施的精品咖啡生產者。憑藉其豐富的研究成果，他實現了世界首創的精製技術「動態發酵 (Dynamic Fermentation)」，創造出世界上第一款口感自然且無異味的低咖啡因咖啡。
### 透過微生物力量減少咖啡因的革命性技術
在目前的低咖啡因飲品趨勢中，傳統的脫咖啡因製法（如利用水、二氧化碳或藥品處理）往往難以兼顧品質與效率，過程中常會損失咖啡原本的香氣與複雜風味。Felipe 先生指出：「動態發酵製程完全基於自然發酵，能在對咖啡豆幾乎零損傷的情況下抑制咖啡因。」該技術利用各產地的本土微生物，追求自然的環境平衡，並透過嚴格的品質管理防止外來菌種進入，實現了既複雜又乾淨的風味設計。
### 100%保留品種原始果香，僅減輕咖啡因含量
傳統方法在提取咖啡因時，常導致水溶性與脂溶性成分流失。而「動態發酵」製程在分解咖啡因的同時，也會分解苦味成分（胡蘆巴鹼），不僅降低了咖啡因，還展現出深厚的甜味與驚人的乾淨度，使 Wush Wush 品種原本的果味得以 100% 留存。
### 基於科學數據的咖啡因分析
關於咖啡因含量的檢測與對比，得到了韓國 EGGSTONE 公司的協助。該公司專精於利用 AI 進行咖啡烘焙數據分析與風味設計。在與全球 2,159 種咖啡生豆樣本的對比分析中，本產品的咖啡因含量為最低。此外，數據顯示其咖啡因含量比未經動態發酵處理的 Wush Wush 種低了 12.4%。
### 關於超稀有品種 Wush Wush
Wush Wush 是生長於衣索比亞卡法省 (Kaffa) 同名地區的野生品種。其風味表現與同樣在該國發現的瑰夏種 (Geisha) 一樣，受到全球咖啡從業者的極高評價。
**活動資訊：**
商務推介活動將於 6 月 22 日（週一）15:00 至 16:00 舉行。
常見問題
「Wush Wush Botanical Sweet」の最大の特徴は何ですか？
世界初の精製技術「ダイナミック・ファーメンテーション」を採用し、コーヒー本来の風味を損なうことなく、微生物の力でカフェイン含有量を抑えたローカフェインコーヒーである点です。
「ダイナミック・ファーメンテーション」とはどのような技術ですか？
地域に存在する土着の微生物を活用した自然な発酵プロセスです。外部の菌を持ち込まず、豆へのダメージを最小限に抑えながらカフェインや苦味成分（トリゴネリン）を分解します。
従来の脱カフェイン製法（デカフェ）との違いは何ですか？
従来の製法は水や薬品を用いて強引にカフェインを抜くため、香りやコクも失われがちでしたが、本製法は複雑でクリーンな風味を100%維持したまま、カフェインのみを軽減しています。
カフェインの低減効果は数値で証明されていますか？
韓国EGGSTONE社の協力によるAI分析の結果、通常のダイナミック・ナチュラル製法と比較して、カフェイン値が12.4％低いことが確認されています。
「Wush Wush（ウシュウシュ）」とはどのようなコーヒー豆ですか？
エチオピアのカッファ州ウシュウシュ地域に自生する希少品種で、ゲイシャ種と同様にコーヒー関係者から極めて高い評価を受けている品種です。