日本料理店「捨我」將於東京澀谷限期三個月開設快閃餐廳

自2026年5月15日（週五）起，日本料理店「捨我」將於東京澀谷開設為期三個月的快閃餐廳。 「捨我」（Shaga）是一種獨自的料理思想，旨在讓由食材、風土個性與季節流轉所編織出的料理、享受用餐的時間，以及來訪的人們，在同一空間中達到和諧。 日本料理是隨著日本風土與歷史，經長久歲月發展而成的飲食文化，並與成熟的技法、禮法與精神性深刻相連。我們認為，在尊重並承繼傳統技法與智慧的同時，導入新的詮釋，並依時代重新「編織」日本料理，也是我們的使命。 由曾在米其林三星「日本料理 かんだ」等代表日本料理的名店修業的料理人操刀，所呈現的季節套餐，以抑制昆布與柴魚高湯的旨味、炭火香氣，靜靜凸顯食材味道輪廓的料理為基礎。 我們希望透過每一種食材與每一道料理中蘊含的脈絡，讓賓客重新感受日本料理的深度與魅力，並提供帶著餘韻、留存在記憶中的飲食體驗。 請盡情品味入口瞬間，以及隨著用餐推進而變化的味覺層次，體會「滋味的極致」。 「季節腕物」為香菇濃湯。 讓食材比食材本身更像食材。 料理人將細膩判斷食材原本所具備的香氣、甜味、酸味、苦味、口感與舌觸等個性，最大限度引出單一食材所具有的多樣美味。 例如，連魚骨魚頭、蔬菜邊角料也不浪費，完整使用食材、讓人品味其全貌的做法，也與重新建構食材的法式技法相通。 不是只使用高級食材、堆疊奢華，而是平等對待所有食材。認真思考如何將滋味品嘗至每個角落，並毫無浪費地使用食材，正是理想料理人的姿態，也是日本料理的精神。 以山菜搭配熊肉，在盤中呈現一座山；以瀨戶內海鮮搭配淡路島蔬菜，表現海與島的連結。 「捨我」透過放下既有觀念，讓食材本身自然浮現。這是不被高湯旨味與炭火香氣所束縛的日本料理新體驗。 料理長合田峻，1990年出生於香川縣。高中在學期間取得調理師執照。畢業後於香川縣內飯店、餐飲店與料亭等地修業，之後前往東京，在米其林三星名店持續磨練，接觸日本料理正統與革新的精髓。2026年5月開設「捨我」快閃餐廳。 「捨我」快閃餐廳概要：期間自2026年5月15日（週五）起；地址為東京都澀谷區櫻丘町1-1 Shibuya Sakura Stage SHIBUYA Tower 38F ma oma內；營業時間為18:00統一開席；定休日為週日、週一；席位為吧檯8席；價格為料理30,000日圓起，另計稅金與10%服務費，並可能依季節變動。預約、官方網站與Instagram資訊依原文所載。 日本食品綜合研究所（NSK）是以持續在飲食領域展開多樣服務、致力創造新飲食文化的 Eat Creator 為核心，連結飲食相關人士、社群、企業與自治體的平台。它以專案為基礎，循環推動與飲食相關的企劃、開發、製造與提供，由實驗室與工廠「研究所」、測試廚房「調理室」、雜貨食品空間「食品庫」、咖啡與葡萄酒吧「喫茶室 / Mary Jane」四個空間構成。透過結合企劃與體驗，NSK 希望讓飲食社群與設計、時尚、藝術、音樂、電影、旅遊、SDGs等多元文化交會，提出創新服務。此次也將於提案「職、住、遊相近的新生活型態」的新商業設施「Forestgate Daikanyama」設立據點，挑戰創造新的飲食文化。 公司概要：社名為株式會社日本食品綜合研究所（NSK），設立於2022年2月，代表者為永砂智史，所在地為東京都中央區日本橋兜町6-7 兜町第7平和ビル1F，資本金2億5140萬日圓。事業內容包括餐飲相關創作者如主廚、甜點師、侍酒師等之管理業務、食品ODM生產、商品企劃與製作、餐飲設施營運受託。