日本草木研究所與溫故知新攜手合作，熊本阿蘇將於11月開設「採集體驗型奢華飯店」,讓旅客摘採植物、品嚐美味，與自然共生。

株式會社山伏/日本草木研究所(代表取締役:古谷知華)與全國拓展特色飯店的株式會社溫故知新(代表取締役:松山知樹)合作，歷時約三年，共同企劃推出位於熊本縣南阿蘇村的「阿蘇リトリート HONO by 温故知新」。

本飯店預計於2026年11月開業。日本草木研究所是一個品牌與活動團體，透過深入日本各地森林、採集植物並將其應用於飲食，每日研究人們在自然中恢復身心與感官的體驗。

該研究成果將融入飯店的長期住宿體驗，以「美味、樂趣地與自然連結的奢華」為主題，與溫故知新一同進行從概念設計、體驗設計、庭園與後山監修，到餐廳餐飲體驗等飯店整體業態開發。

關於阿蘇リトリート HONO by 温故知新

座落於擁有世界級火山口的阿蘇地區，本渡假飯店提倡從「享受自然」到「面對自然根源」的住宿體驗。其概念為「火與土的對話，大地與人的約定」。

漫步野外、採集草木、生火、浸泡溫泉。以自古以來人類不斷重複的根源性活動為住宿核心，提供一個能靜靜回歸人類原本擁有的身體感覺與五感的時光。

設施名稱「HONO」源自於日文「仄(ほの)」,意指與火共生的人們生活中殘留的火的氣息。

關於體驗

本設施將推出能用五感盡情享受阿蘇大自然的住宿體驗「ASO FORAGING EXPERIENCE」。(※FORAGING為英語「採集」之意，在全球在地奢華的脈絡中備受矚目。)

園區內設有由日本草木研究所監修、種植數十種日本原生植物的「可食庭園」與「可食後山」。住宿旅客可親手採集植物，並品嚐其化為料理與飲品的美味。

迎賓飲品預計採用讓顧客親自於庭園採集的植物來完成。此外，飯店外也將舉辦與阿蘇地區生產者及自然連結的活動。

春季可體驗採集山菜、野菜及汲取融雪之水;夏季至秋季可體驗溪流釣魚、採集蕈菇;冬季則可體驗狩獵及支持阿蘇千年草原的野燒等，提供接觸四季自然景觀的體驗。

提供原始風味美食的重點餐廳

設施內的餐廳「ASATO」,將由曾在法國傳奇餐廳「米歇爾、布拉斯」有經驗的主廚今西大和先生掌杓，在此呈現以阿蘇大自然為舞台的「原始風味美食」。

套餐料理的構成靈感來自於阿蘇湧出的泉水從山流向大海的循環，並融入薪柴、茅草、風與太陽等自然能量，將土地的力量在每一道菜餚中表現出來。

主廚、今西 大和

1988年出生於高知縣。以首席成績畢業於ÉCOLE TSUJI OSAKA後,20歲赴法。曾在米歇爾、布拉斯(Michel Bras)以及「Septime」、「Le Chateaubriand」等法國名店磨練廚藝，回國後曾擔任多家餐廳的主廚。自2025年起擔任Hotel La Vigne Hakuba by Onko Chishin「LA VIGNE DINING FÛDO」的主廚。

關於設施

本飯店位於擁有阿蘇五嶽壯麗景觀的火山口內，為一間共17間客房的小型奢華飯店。

所有客房均設有露天溫泉浴池，部分客房預計設置桑拿。客房設計寬敞，面積從54m2至150m2不等，館內則融入象徵阿蘇草原的茅草等自然素材。

此外，也預計導入結合植物的客房內水療服務。

價格區間將於日後公布。

預覽網站、預約

預覽網站 https://aso.by-onko-chishin.com/

預約受理自2026年7月1日起開始。

設施概要

名稱:阿蘇リトリート HONO by 温故知新

地址:熊本縣阿蘇郡南阿蘇村河陰5298-1

交通:從熊本機場搭乘汽車約25分鐘

客房數:17間(全室附露天溫泉浴池、部分附桑拿)

客房面積:54m2〜150m2

附屬設施:餐廳、可食庭園、客房內水療

預計開業:2026年11月

關於溫故知新

該公司經營多家米其林指南推薦飯店、體育場共構飯店、香檳飯店、美術館附設餐廳、休息站餐廳等獨具特色的設施。

以「地區之光的傳道者」為理念，將當地獨有的魅力具體化，企劃推出成為旅遊目的地的宿所。

官方網站:https://by-onko-chishin.com/

關於日本草木研究所

創立於2021年。是發掘日本全國森林與山林中蘊藏的植物資源潛力，並將其應用於飲食、飲品、香氛、觀光體驗的品牌。曾榮獲Forbes Next 100、Forbes Culturepreneurs 30、ICC食品飲料大獎總冠軍。2025年將設立採集旅遊協會，並致力於將採集(foraging)重新定義為「找回與自然共生感性的體驗」的活動。

官方網站:https://nihonkusakilab.com/

Instagram:https://www.instagram.com/kusaki.jp/