うなぎ料理「大穀」、りそなグループと協業し川越の食文化体験ツアーをリニューアル

埼玉県内に10店舗の和食料理屋「うなぎ 和食　大穀」を運営する株式会社ニュー富士は、りそなグループの地域デザインラボさいたまと協業し、川越市における持続可能な観光地域づくりを目指しています。その一環として開発された、食の魅力と歴史を体感できる「川越で味わう極上のうなぎ体験ツアー」が、2026年6月1日よりリニューアルされます。

事業背景には、多くの観光客が訪れる川越で「街歩きだけでは伝えきれない地域の深い魅力をどう届けるか」という課題がありました。川越名物のうなぎは江戸時代から続く食文化でありながら、観光客がその背景や職人技に触れる機会は限定的でした。そこで本ツアーは、活きたうなぎに触れ、捌きや焼きの工程を見学し、本わさびをすりおろすといった五感で楽しむ体験を提供することで、観光の新たな価値を創出することを目指して開発されました。

ツアーは「うなぎ 和食　大穀」川越菓子屋横丁店で実施され、職人歴約40年の店長・松﨑一利氏（愛称“松さん”）が案内します。参加者は、通常は見ることのできない、注文後に活きた国産うなぎを捌き、焼き上げるまでの一連の工程を間近で見学できます。ハイライトには、りそなコエドテラスからの街歩き、職人による実演、山梨県産の無農薬本わさびのすりおろし体験、川越唯一の地酒「鏡山」とのペアリング（オプション）、そして秘伝のタレで焼き上げたうな重の堪能が含まれます。

今回のリニューアルは、参加者からの「職人に直接質問したい」という声に応えるものです。これまでのガイド中心の進行から、店舗到着後すぐに前菜と日本酒のペアリングを楽しみつつ、店長と直接コミュニケーションを取る時間を設けるスタイルに変更。食事の場面でも店長自らが食材やこだわりの食べ方を説明するなど、より深く食文化を体験できる内容にバージョンアップします。

今後は、OTA（Online Travel Agent）での販売強化やSNS、動画での情報発信を拡大し、国内外へ川越の食文化を広く届け、参加者の声を反映しながら持続可能な観光モデルの構築を目指していくとしています。