零點（ZeroKara）急速冷凍機協助社會福利法人透過「烹飪冷凍方式」 兼顧殘障人士就業與餐飲成本縮減

冷凍・急速冷凍機製造商 株式會社零點（ZeroKara，總部：神奈川縣橫濱市）對引進其冷凍機的社會福利法人 縣央福利會（總部：神奈川縣）進行了訪談。縣央福利會於2022年5月開設了自有中央廚房「縣央餐飲中心」。透過引進「烹飪冷凍方式」（Cook-Freeze），該法人正致力於：(1) 整合並縮減法人內部120多家機構的餐飲經費；(2) 完善就業環境，讓「就業持續支援A型」的使用者能承擔從烹飪到冷凍的全過程；(3) 實現不同於一般冷凍食品、「解凍後仍保持原始品質」的便當。

■ 關於社會福利法人 縣央福利會
縣央福利會始於1975年的「兒童生活諮詢室」，今年即將迎來第50年。目前已成長為在神奈川縣內13個城市展開保育、殘障、高齡、醫療等多樣化業務的法人。事業所數量超過120個，職員人數超過2,000人，是縣內屈指可數的規模。法人全體推廣資格取得，2024年統計顯示擁有社會工作師188人、護理工作師325人等眾多專業人士。

■ 縣央餐飲中心 中央廚房概要
- 2022年5月1日 中央廚房開幕
- 以12名職員、12名使用者的體制營運
- 實施培訓與指導以確保能承擔所有作業
- 目前為22家機構配餐
- 今年計劃將配餐範圍擴大至42家團體家屋（目前已實施2家）
中心積極雇用「就業持續支援A型」的使用者，並進行指導與訓練，使其能與健全人士同樣完成烹飪、計量、包裝、冷凍的所有工序。

■ 訪談內容摘要
Q1. 請告訴我們引進本公司冷凍機的契機。
我們法人營運著120多家機構，但過去各機構的餐飲業務是分散下單的，經費管理是一大課題。透過營運中央廚房將下單一本化，我們決定縮減經費。同時，為了擴大殘障人士就業，我們引進了不被時間追趕的「烹飪冷凍方式」。

Q2. 引進冷凍機後有什麼變化？
工廠建立前無法進行原價管理。現在透過統一採購，能明確掌握原價與各機構的營收，減少了浪費。

Q3. 與一般冷凍品相比，解凍後的評價如何？
一般冷凍機冷凍的便當米飯解凍後會變乾，但這台冷凍機能完全還原原始品質。今後我們還想開發高品質的冷凍吞嚥障礙食（軟食、慕斯食）進行銷售。

Q4. A型使用者承擔所有作業是否有困難？
我們從貼標籤等簡單作業開始，透過耐心說明，現在他們已能勝任所有工序。冷凍機使烹飪標準化，且能計劃性生產，不被交貨期追趕，非常適合殘障人士就業。

Q5. 面對食材費上漲有什麼對策？
由於食材也可以冷凍，我們透過廉價購買臨期食材並冷凍來努力降低原價。

Q6. 未來方針與課題是什麼？
目標是將原本在法人內部配餐的商品，作為冷凍便當或冷凍吞嚥食進行外銷。由於冷凍能力帶來的差異化優勢，我們目前的課題是透過試吃會讓更多顧客了解我們。