從美食出發，創造旅居福井的理由。「福井縣 Gastronomy project 越山若水」邁入第二年。

「福井縣 Gastronomy project 越山若水」是什麼?

越前的深山「越山」。若狹的清澈之水「若水」。福井的美食，正是這片豐饒的自然，以及在此生活的人們歷經漫長歲月所孕育出的風土。 「福井縣 Gastronomy project 越山若水」旨在發掘其價值並傳遞至國內外，於2025年度啟動，由美食評論家門上武司(「あまから手帖」編輯顧問)擔任總製作人。此外，由匯集美食專家的「策展人」組成的選定委員會，將選出「現今最值得造訪的福井店家」,目標是將福井確立為「為了品嚐美食而前往的旅遊目的地」。

2026年度主題:美食×匠人之國，福井。

用擁有700年歷史的鍛造刀具，切割在越前山區栽種的蔬菜。將若狹海域捕獲的魚，盛裝在職人手工製作的漆器中。支撐美味的，是酒窖中釀造的醬油與醋。從食材、調味料、器皿、工具，到擺盤陳設，福井美食的構成要素無不蘊含著匠人的精湛技藝。

孕育食材的人、烹調料理的人、製作器物的人等，各自的「匠」之技相互交織，造就了福井獨有的美食饗宴。

2026年度將以「美食×匠(しょくたく)之國，福井。」為主題，展開各項事業。

總製作人由美食評論家門上武司先生擔任

總製作人致詞

今年度，我們希望能更深入、更廣泛、更宏觀地理解福井的美食。飲食文化並非僅由食材與料理構成。它是由支撐其的工具與器皿、製作這些物品的職人技術，以及在漫長歷史中培養出的文化背景等，多種要素組合而成。希望透過此計畫，能傳達福井飲食文化的真正魅力，讓大家發現福井的新一面。

株式會社 Geode 代表取締役/美食評論家。

擔任關西地區美食雜誌《あまから手帖》編輯顧問的同時，以美食相關的撰寫、編輯業務為中心，並以製作人身份活動。(社團法人)全日本食學會 理事長輔佐、日本La Chaîne des Rôtisseurs協會關西支部會長、京都藝術大學藝術學部 食文化設計課程 客座教授。

2026年度主要事業

「現今最值得造訪的福井店家」新選出30家店，於7月30日公布

以3位對飲食文化有深刻理解且具備傳播力的策展人為核心，過去參與本計畫的料理人及縣內顧問也將加入委員會，嚴選出體現福井食材、風土、技藝的「現今最值得造訪的福井店家」。在去年選出的25家店之外，將新增選定30家店。並於7月30日在官方社群媒體公布。

2026年度 策展人

牧元 誠(マッキー牧元)

「味の手帖」取締役編輯顧問、美食記者、Tabearukist(美食探訪家)

擔任匯集東京名店的虎之門橫丁(森大樓)製作人，是引爆炸豬排熱潮的推手。走訪日本國內外，每年外食超過600次。從立食蕎麥麵、割烹、法式料理、居酒屋到甜點，品嚐各種領域的美食，並在電視、廣播、雜誌等媒體上進行報導。目前在福井縣觀光聯盟官方網站連載「牧元誠的福井飽足日記」。

辰巳 琢郎

演員、『一般社團法人 日本葡萄酒愛好會』會長

京都大學畢業。作為兼具知性、品格與玩心而廣泛活躍的演員。自《くいしん坊!万才》以來，積極投入地方創生，並擔任多項觀光、文化大使。以美食家、葡萄酒通聞名。日本侍酒師協會榮譽侍酒師。榮譽利酒師酒匠。節目《辰巳琢郎的葡萄酒浪漫》(BS Tokyo TV)、《辰巳琢郎的日本葡萄酒乾杯!》(八王子FM)好評播出中。近畿大學客座教授。

亞希

模特兒

福井縣出身。活躍於模特兒界，同時也擔任服飾品牌總監。養育兩位熱愛棒球的兒子的溫馨家庭料理與便當，透過電視、雜誌等眾多媒體介紹，並出版多本散文集與食譜。在早晨資訊節目中負責料理單元。YouTube頻道「亞希的媽媽食堂」也正在播出中。

秋季月度特賣會(2026年秋季)

以共同主題「美食×匠」為基礎，縣內超過50家店鋪參與，以各店獨特的表現方式提供僅限今年秋季的「現今最該品嚐的一道菜」。9月30日將舉辦邀請媒體與意見領袖參加的開幕活動。

越山若水 美食節(2026年秋季)

匯集超過30家精選店鋪的美食活動。以福井車站周邊為舞台，是讓您能體驗福井代表性主廚料理與「美食×匠」合作的一日限定美食盛典。

餐廳論壇(2027年春季)

邀請知名主廚，分享料理哲學、地方食材的運用方式、傳播理念。為縣內料理人、生產者、學生等約40人提供學習交流的平台。

知名主廚×精選主廚 合作餐會(2027年春季)

由知名主廚與精選主廚合作，提供以「美食×匠」為主題的特別套餐。作為限定60名參加者的一夜限定饗宴活動舉辦。

精選行程(敬請期待後續報導)

以都會區的美食愛好者為對象，將多次舉辦包含精選店家、傳統工藝、產地巡禮的兩天一夜行程。

舉辦記者會

2026年6月25日，在東京南青山291舉辦了「福井縣 Gastronomy project 越山若水 記者會」。當天有超過20家媒體前來採訪，會中報告了2025年度的成果、新策展人發表，並介紹了預計於今年秋季舉辦的美食節、月度特賣會、行程等2026年度事業的整體規劃。

在座談會中，總製作人門上武司先生，以及策展人的牧元誠先生、亞希女士一同登台。

牧元先生熱情地談到他在全國各地品嚐美食時所遇到的福井店家，表示「雖然在東京還不為人知，但絕對有值得前往的店家」。亞希女士則分享了她兒時在福井的飲食記憶，如何連結到現在對料理的堅持與對家人的情感。她也分享了關於懷念的滋味「小鯛笹漬」的軼事。

le jardin Fukui・堀內亮主廚(左) 日本料理 崇、田中 俊祐主廚(右)

堀內主廚的「六条大麥與魷魚溫沙拉 汐烏尼風味泡沫」田中主廚的「烤石鱸魚」

現場並展示了多項福井引以為傲的傳統工藝，共度品嚐福井美食與匠藝的時光。

此外，會場還提供了由獲選為精選2025的le jardin Fukui・堀內亮主廚與日本料理 崇、田中 俊祐主廚，以「美食×匠」為主題製作的特別餐點。讓來賓體驗越山若水世界觀的試吃，以及展現工匠技藝的展示也讓大家讚不絕口。

計畫基本資訊

福井縣 Gastronomy project 越山若水

主辦單位:福井縣交流文化部誘客推進課

承接事業單位:株式會社 Geode(大阪市中央區)

官方網站:https://fupo.jp/lp/fukui-etsuzanjakusui/

官方Instagram:https://www.instagram.com/etsuzan.fukui/

關於本案的諮詢

【媒體、採訪申請窗口】

株式會社 Geode(記者會事務局)

負責人:五十畑 真理子

E-mail:etsuzan_fukui@gmail.com

〒541-0046 大阪市中央區平野町3-3-11 Urbanex淀屋橋1106

【行政窗口】

福井縣交流文化部誘客推進課

〒910-8580 福井市大手3丁目17-1

TEL:0776-20-0762

我們期待在採訪、報導、行程規劃、內容製作等方面，以您感興趣的形式進行合作。請先隨時與事務局聯繫。