從美食創造造訪福井的理由：福井縣美食計畫【越山若水】記者發表會通知

什麼是福井縣美食計畫【越山若水】？

越前蒼翠深邃的山巒「越山」。若狹清澈透明的水域「若水」。福井的飲食文化，正是這片豐饒的自然環境，以及在此生活的人們長年累月所培育出的風土本身。

發掘其價值並傳遞給國內外的「福井縣美食計畫【越山若水】」已於2025年度啟動，由美食專欄作家門上武司（《あまから手帖》編輯顧問）擔任總製作人。此外，由美食鑑賞家組成的「策展人」將選出「精選（現在值得造訪的福井店家）」，目標是將福井確立為「為了吃而旅行的目的地」。

主題是「食×匠之國，福井。」

用擁有700年歷史的刀具切割越前山上種植的蔬菜。將若狹海域捕獲的魚類，盛裝在職人手工完成的漆器中。支撐風味的是酒窖中釀造的醬油和醋。從食材、調味料、器皿、工具到整體氛圍，構成福井飲食的一切，都蘊含著匠人的技藝。

福井縣將福井飲食的豐富性轉化為「旅行目的地」的計畫——「福井縣美食計畫【越山若水】」已於2025年啟動。2026年度的主題是「食×匠之國，福井。」。將向國內外傳達福井作為飲食與工藝交匯之地的魅力。

記者發表會將於6月25日（星期四）在東京南青山舉行。會中將報告2025年度的成果、公布新的策展人，並介紹預計於今年秋季舉辦的美食節、月度活動、旅遊行程等2026年度事業的全貌。

記者發表會概要

日期時間：2026年6月25日（星期四）15:30〜17:00（15:00開場）

地點：福井南青山291（〒107-0062 東京都港區南青山5-4-41 グラッセリア青山）

出席者：門上武司（總製作人）、策展人、精選2025主廚代表、福井縣交流文化部誘客推進課

＜發表會內容＞

觀看、品嚐、會面。一日完整的福井美食體驗

當天將準備能夠體驗越山若水世界觀的試吃活動，以及展現工藝之美的展示。讓您可以集中體驗採訪與發佈所需的內容。

品嚐精選主廚的料理

將提供由精選2025主廚以「食×匠」為主題製作的特別菜單。歡迎拍照與錄影。

總製作人與策展人齊聚一堂

以總製作人、美食專欄作家門上武司為首，策展團隊以及精選2025主廚代表將登台。會前會後也提供交換名片與致意的機會。

福井工藝品與食材展示

將展示越前漆器、越前刀具、越前和紙等體現「食×匠」的工藝品。您可以親手觸摸實物並拍照。

2026年度事業資料套組

將提供精選2025全部25家店鋪名單、2026年度事業概要以及照片素材。

福井縣內採訪支援

如需安排採訪精選店鋪、生產者或工藝職人，請於當天向主辦單位洽詢。

誠摯邀請以下人士參加：從事飲食、旅遊、生活風格領域採訪與發佈的人士；希望將福井美食納入旅遊商品的旅行社；推廣美食與旅遊內容的網紅。

總製作人

門上武司

株式會社ジオード 代表董事／美食專欄作家

擔任關西美食雜誌《あまから手帖》的編輯顧問，同時主要從事與飲食相關的寫作、編輯工作，並擔任製作人。現任一般社團法人全日本、食學會理事長輔佐、日本La Chaîne des Rôtisseurs協會關西支部會長、京都藝術大學藝術學部飲食文化設計學程客座教授。

2026年度策展人

三位具備飲食文化深度理解與傳播力的美食鑑賞家，將選出「現在值得造訪的福井店家」與「現在值得品嚐的一道菜」。

※策展人名單將於記者發表會上公布。

登台主廚

發表會當天，將有兩位來自精選2025的主廚登台。並提供以「食×匠」為主題的特別菜單試吃。

堀内亮／le jardin Fukui 主廚

出生於京都府。畢業於烹飪專門學校後，歷任「L'Osier」、「Mandarin Oriental, Tokyo」，之後赴法。在「Sur mesure par Thierry Marx」與「Regis et Jacques Marcon」兩家餐廳精進技藝後返國。歷任東京皇宮酒店「Estelle」副主廚，自2022年9月起擔任福井「le jardin Fukui」主廚。榮獲2026年法國國際美食大賽（Bocuse d'Or）日本區冠軍。

田中 俊祐／日本料理 崇 店主

出生於福井縣大井町名田庄。2011年進入「菊乃井 本店」，師從店主村田吉弘。經過10年修行後返鄉，於2023年開設「日本料理 崇（すう）」。以與村落農家、自家栽培蔬菜、以及漁夫、獵人等在地生產者的連結為主軸，提供映照當地風土的料理，廣受好評。

2026年度主要事業

▶ 精選（現在值得造訪的福井店家）新增30家店鋪（2026年7月） 以三位美食鑑賞家（策展人）為中心，與參與越山若水的料理人及縣內飲食顧問共同選定，在精選2025的25家店鋪之外，新增30家店鋪。總計將向國內外推廣超過55家「現在值得造訪的福井店家」。

▶ 秋季月度活動（2026年10月）

在共同主題「食×匠」之下，縣內超過50家店鋪參與，以各家獨特的方式提供僅限今年秋季的「現在值得品嚐的一道菜」。9月下旬將舉辦邀請媒體與網紅參加的開幕活動。

▶ 越山若水美食節（2026年11月上旬）

集結超過30家精選店鋪的美食活動。以福井車站周邊商店街為舞台，是能夠體驗福井代表性主廚的料理以及食×匠合作的一日型美食盛典。

▶ 餐廳論壇（預計2026年秋季）

邀請明星主廚，分享料理哲學、對在地食材的看法以及推廣理念。為縣內料理人、生產者、學生等約40人創造學習與交流的場所。

▶ 明星主廚×精選主廚合作餐會（預計2027年春季）

明星主廚與精選主廚合作，提供以「食×匠」為主題的特別套餐。將在福井縣具象徵性的場地，舉辦僅限60名參加者的一夜限定盛宴活動。

▶ 巡訪精選之旅（預計2026年10月至2027年1月）

以都市圈的美食愛好者為對象，舉辦多次1晚2天的行程，巡訪精選店鋪、傳統工藝與產地。將推出邀請知名人士參加的「精選之旅2025」，以及與策展人同樂的「餐廳之旅2026」兩種行程。

2025年度主要成果

精選2025

以門上武司、Mackey牧元為首的五位策展人，從福井縣內選出25家店鋪作為「現在值得造訪的店家」。