【長野縣後援活動】信州美食饗宴「Next Shinshu 2026」7月7日(二)於Hotel Sierra Resort Hakuba 舉辦

株式會社Sierra Resort Hotels(總公司:新潟縣南魚沼郡湯澤町，代表取締役:富原玲奈)將於2026年7月7日(二),在Hotel Sierra Resort Hakuba舉辦一場匯集信州在地料理人跨越流派共演的美食盛會「Next Shinshu 2026」(讀音:Next Shinshu)。本活動被定位為長野縣後援活動，以及「信州Destination Campaign 預熱活動」的相關活動。

本活動以「Gastronomy for Tomorrow[信州飲食文化，傳承下一代。]」為概念，由從信州豐富風土與季節汲取靈感的料理人們，共同打造一場著眼於未來的限定一夜限定的合作晚宴。去年2025年6月30日舉辦的第一屆活動獲得了空前迴響，今年原定100個名額的預約開放後即刻秒殺。緊急追加的名額也迅速額滿，目前已收到136位報名，一般參加報名已全數結束。

今年，我們將迎來日本代表性的義大利料理名廚小林幸司先生(Folliolina della Porta Fortuna,輕井澤町)等三位新成員，共計11位主廚將在備受世界矚目的白馬地區，挑戰信州美食的全新演繹。

關於「Next Shinshu 2026」

信州大自然孕育的食材，與信州在地料理人的技藝和感性在此交匯，一夜限定的合作晚宴。 體現料理界「現在」的主廚們，從這片土地的風土與季節中獲得靈感，精心打造出著眼於未來的特別套餐。 餐桌上將呈現的，是為此日特別獻上的、由信州風土所孕育的嚴選食材。 以傳統為基石，添上創新── 請在備受世界矚目的白馬地區，盡情品嚐這場獨一無二、展現信州美食全新風貌的饗宴。

套餐構成說明

壽司師傅、法式與義式主廚、信州拉麵達人、炭火與鐵板燒的「燒烤大師」、蕎麥麵職人、甜點師── 各領域的專家們將為此日獻上精湛手藝，共同打造跨越流派的套餐。 主廚們將以其獨特感性詮釋信州食材與在地烹調技法，陸續推出令人驚豔的特製料理。 壽司部分，由壽司師傅親自到您的桌邊，現場為您捏製。 從拉麵到甜點，每一道料理都是為本次活動獨家創作。

請盡情享受主廚們自由發想與精湛技藝交織而成的、僅此一處的美食體驗。

擔綱未來信州美食的11位料理人

▼2026年全新加入的三位信州主廚

小林 幸司(Folliolina della Porta Fortuna)

曾在義大利皮蒙特等地的星級餐廳磨練廚藝，於東京中目黑開業後移居輕井澤。以「一日一組」、不設固定菜單的獨特風格聞名，被譽為義大利料理界的「鬼才」。他追求能觸及食材本質的極致料理，此次將與其伴侶小林葉子女士一同在白馬舞台展現其獨創的世界觀。

黒岩 文隆(子安蕎麥 文之藏)

出身於高山村。在長野市鑽研蕎麥麵製作技術15年後，回到故鄉高山村開設了自己的店「文之藏」。他秉持「來到高山村，品嚐高山村」的精神，追求最大限度引出自家研磨蕎麥粉香氣、口感紮實有勁的鄉村蕎麥麵。他以獨特的感性將土地的風景昇華為當下的美味，是信州蕎麥麵界備受矚目的實力派。

岡田 卓也(vase)

位於御代田的餐廳「vase」的年輕主廚。他曾於歐洲各國名店學習，擔任大阪「quintocanto」主廚後，又在東京「Crony」磨練六年。為了更貼近產地、更深入地鑽研料理，他於2024年4月移居長野縣。他將過往的經驗與自身感性傾注於信州食材，持續不斷地挑戰新的料理表現。

▼持續參與的主廚陣容

久保 崇嘉(壽司崇)

確立了獨特的「熟成信州前」技法，是信州壽司界的領軍人物。在沒有海的長野縣，他透過熟成技術濃縮海鮮的鮮味，並融合在地傳統食材的握壽司，吸引了全國的美食家。本次活動中，他將親自到顧客桌邊，在您眼前展現其細膩的職人技藝。自2023年版起，連續四年獲米其林指南「Gault & Millau」推薦。

臼井 憲幸(ca’enne)

大學畢業後立志成為料理人，曾在東京的義大利餐廳工作後前往義大利留學三年。在皮蒙特州的星級餐廳及艾米利亞-羅馬涅州的火腿工坊習得道地技術，回國後於2020年在八岳山麓開設「ca’enne」。他細膩地表現四季的恩惠，並透過自家火腿與柴火料理，不斷探索里山義大利料理的可能性。連續五年獲米其林指南「Gault & Millau」推薦，並入選The Japan Times「Destination Restaurants 2024」。

西本 竜一(MANO)

22歲時前往西班牙，習得道地的柴火烹調技術。回國後曾在Snow Peak Land Station Hakuba等處擔任主廚，後於2024年7月在南輕井澤開設「MANO」。他親自深入森林採集蕈菇、野菜等野生食材，並精準運用熊熊燃燒的柴火，將食材的潛力發揮至極致。入選The Japan Times「Destination Restaurants 2026」。

北澤 昌和(食堂citta)

在長野車站附近的人氣區域，他能自在運用炭火與柴火，是當地美食家間頗負盛名的料理人。以義大利料理與葡萄酒為基礎，他經營著「食堂citta」,透過與火的真摯對話，最大限度地引出肉類與魚類的美味。他將傳統鄉土智慧與現代感性融合，烹調出簡約卻令人難忘的「美味佳餚」。

宇佐見 幸弘(鐵板燒 宇佐見)

出身於阿智村。在老字號飯店等處累積經驗後，於愛知縣半田市開設「鐵板燒 宇佐見」。他追求在鐵板這個有限的舞台上進行嚴格的溫度控制與精密的火候掌握。他將食材的原味、香氣甚至聲音都融入料理之中，其充滿現場感的表演令人讚嘆，完美體現了將熱情傾注於一盤料理的「鐵板美食學」。

塚田 兼司(気むずかし家)

被譽為「信州拉麵界教父」,並擔任信州麵友會顧問，透過拉麵振興地方。他以不受現有框架限制的壓倒性探究心與創造力，將法式與義式料理的技法融入碗麵之中。本次活動中，他將創作出充滿驚喜的獨一無二的拉麵。

高良 大地(torantoroa33)

曾任職於老字號飯店與旅館的甜點主廚，後於2020年在長野市開設自己的品牌「torantoroa33」。他以徹底堅持不使用人工反式脂肪與合成添加物的安全安心製作而聞名，並在伊勢丹新宿店的「沙龍杜巧克力」等活動中廣受好評，是一位技藝精湛的甜點師與巧克力師。本次活動也將負責製作限定住宿客的「CanCan Sable Next Shinshu ver.」。

金澤 光久(Hotel Sierra Resort Hakuba)

Sierra Resort Hotels集團總料理長。他致力於在白馬地區發展度假村料理，以其多年累積的法式料理技術與信州食材網絡的料理而聞名。他擁有參與國內外競賽及大型料理活動的豐富經驗，本次活動中將擔任營運總負責人。他本人提倡以經典技法為基礎，融入現代特有的靈活性與輕盈感的度假村美食。

【信州食材名產家、事務局】

產家:望月 啓市(藤屋山葵農園)

利用被選為名水百選的安曇野湧水，在平地式山葵田中培育頂級真山葵的第四代傳人。他以「從安曇野走向世界」為目標，其活動不僅限於栽培。他利用北阿爾卑斯山的伏流水養殖「山葵田鮭魚」,並成功飼育了鱘魚。今年更隆重推出「安曇野魚子醬」,正積極以新的形式將信州的風土推向世界。

事務局:小林 智将(株式會社PROMEAT)

透過其本業的肉品及食品批發業務，積極連結信州產地與料理人。他從第一年起就參與本計畫，並作為事務局全面支援活動的企劃與營運。

飲品介紹:Made in Shinshu 精心製作

為搭配料理，我們將為您推薦以信州產為主的嚴選日本酒與葡萄酒的搭配。兩位精通各式「Made in Shinshu」的專家，將為您精心策劃這特別夜晚的飲品。您可以選擇酒精或無酒精的搭配。

若林 数矢(酒乃生坂屋)

位於千曲市的「酒乃生坂屋」第11代店主。30年來堅持「讓人飲了不禁微笑的酒」,他親自拜訪酒藏釀造者，將充滿熱情與故事的優質銘酒呈現給消費者。

岩井 穂純(湯田坂 岩井堂酒店)

曾於東京的葡萄酒吧及高級餐廳工作，並長期擔任神樂坂L'alliance的主廚兼侍酒師的實力派。2022年在長野縣下諏訪町開設葡萄酒專賣店「湯田坂 岩井堂酒店」。他以「知識」與「感覺」深入探究葡萄酒的本質，並以獨特的視角傳達葡萄酒的魅力。

Sierra Resort Hotels 搭配團隊

旗下法式、中式、肉類料理餐廳常備超過2,000種葡萄酒與日本酒。由能根據不同場合推薦特別酒款、令人印象深刻飲品的本飯店飲品策劃師們，將負責本次無酒精飲品的選擇。

活動概要

時間:2026年7月7日(二) 第一場 17:00~ / 第二場 20:00~(每場提前15分鐘開場)

地點:Hotel Sierra Resort Hakuba(長野縣北安曇郡白馬村北城14863-6)

人數:每場 50位(共計100位)※包含追加名額，預約已全數額滿。

費用:每位 33,000日圓(含稅)+搭配飲品(以下擇一)

酒精飲品 8,800日圓(含稅) 或 無酒精飲品 4,400日圓(含稅)

※料理與飲品將另外收取10%服務費。

住宿者特典: 1 由Next Shinshu參與主廚提供的特別早餐

2 贈送torantoroa33 CanCan Sable Next Shinshu ver.

【關於本案的諮詢】

株式會社Sierra Resort Hotels 公關負責人

電話:0261-72-3250(Hotel Sierra Resort Hakuba)

電子郵件:hakuba@sierra.ne.jp

官方網站(活動公告頁面):https://sierraresort.jp/hakuba/news/71/

※本新聞稿所載資訊截至2026年7月1日為止。