冷凍美食『再加熱味道下降』的挑戰：以燃氣濕熱技術應對｜Gochiso Honpo | 米其林一星村島主廚監製
Sanc Co., Ltd. 在米其林一星主廚的監製下，導入德國RATIONAL燃氣蒸烤箱，解決冷凍美食再加熱時的品質劣化問題，並正式量產「次世代龍蝦焗烤」。透過燃氣的濕熱技術和超過30年的專業知識，滿足日益增長的高品質居家美食需求。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月7日 03:00
- 🔍 收集: 2026年5月6日 18:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年5月6日 18:53（收集後22分鐘）
Sanc Co., Ltd.（總公司所在地：靜岡縣濱松市，代表董事：香藤紘一）已導入德國RATIONAL公司製造的燃氣蒸烤箱（以下簡稱「燃氣蒸烤箱」），並正式量產活用伊勢龍蝦和螯蝦等食材的「次世代龍蝦焗烤」。
本次導入的RATIONAL蒸烤箱在全球市場佔有率領先，其中關鍵在於其具備強大火力的「燃氣式」。透過燃氣獨有的強大熱效率，將業務用廚房的大量烹調品質標準提升了一個層次。
本次產品由米其林一星主廚村島輝樹（東京麗思卡爾頓酒店「Héritage by Kei Kobayashi」）負責監製。公司將創業以來30多年所累積的冷凍、調理食品加工專業知識，與燃氣特有的「濕熱」技術相結合。這使得長期以來在業務用烹飪現場難以兼顧的「大量烹調」與「個別品質」得以實現。即使解凍後再加熱，也能保持彈牙多汁的口感。
市場背景｜「不出門也能享受奢華」的需求擴大與冷凍美食的品質課題
在外食價格不斷上漲和物價持續高漲的背景下，在家中而非外出享用特別餐點的「居家美食」和「中食」市場正在擴大。消費者選擇性購買的趨勢日益明顯，「減少日常外食，轉而注重在家中享用的一道菜」的動向也日益顯著。
另一方面，冷凍美食長期存在「解凍、再加熱後口感劣化」的問題。特別是像伊勢龍蝦和螯蝦這種精緻的食材，只要蛋白質凝固稍微過度，就會變成「堅硬、收縮」的口感。為了滿足「在家中也能享受店鋪美味」的需求，需要專業級的烹飪設備和長期累積的火候控制專業知識。
本公司為了解決這一課題，決定從設備和技術兩方面著手，因此導入了本次設備。
方法①｜關注「濕熱」這一物理原理
本公司此次關注的是燃氣燃燒所產生的濕熱（moist heat）這一物理現象。
燃氣的主要成分甲烷（CH₄）和丙烷（C₃H₈）透過燃燒化學反應會產生水蒸氣（H₂O）作為副產品。電烤箱是透過加熱線發出「乾燥的熱」，而燃氣燃燒則產生火焰本身含有水分的「濕熱」。
濕熱為食材帶來的3大效果：
提高熱傳導效率：含有水蒸氣的環境比乾燥空氣更容易傳導熱量，熱量能快速均勻地滲透到食材內部。
抑制水分流失：由於加熱時食材表面被包覆，因此物理性地抑制了細胞內水分的流失。
促進美拉德反應：高火力與濕熱並存，能在短時間內產生香氣四溢的焦黃色澤和濃郁的風味。
食材在組織不被破壞、並內含水分的狀態下加熱，即使經過冷凍、解凍、再加熱，也難以變得鬆散，這是其特點。這種物理原理成為本次選擇設備的原因。
方法②｜30多年加工經驗與最新設備的結合
在食品加工現場，長期以來一直存在「大量烹調」與「個別品質」兼顧的課題。本公司自創業以來30多年，透過向全國飯店、餐廳批發業務以及製作年節料理，累積了冷凍、調理食品加工的火候控制專業知識。
本次導入的燃氣蒸烤箱，採用了根據村島主廚建議重新設計的加熱程序。這實現了以下幾點：
維持口感：在保持彈牙口感的同時，應對大量生產。
快速溫度恢復：即使開關門後，溫度也能立即恢復，在大量烹調中穩定維持品質。
多層烹調再現性：烤箱內部各層之間的不均勻性較小，確保全天候均勻的成品品質。
在獲得高度化認證的自家工廠中，已經建立了為業務用（飯店、餐廳批發）和通販（Gochiso Honpo）兩個通路提供相同品質商品的體制。
監製主廚 村島輝樹先生的評論
「我電氣和燃氣兩種烹調方式都經歷過，食材的成品確實有所不同。特別是像伊勢龍蝦和螯蝦這樣高檔又精緻的食材，電氣烹調的微小乾燥就會影響口感。另一方面，燃氣的濕熱具有不易讓食材本身的水分和鮮味流失的特性。現代消費者對於在家中加熱的一道菜，也開始要求與外出用餐相同的標準。我認為，要回應這種期待，將與專業廚房相同原理的烹飪設備在工廠級別進行操作，是一個解決方案。我們與Sanc Co., Ltd. 共同追求的品質是，讓您在家中重新加熱時，也能重現『在店裡吃到的那份感動』。」
【監製主廚簡歷】
村島 輝樹（Teruki Murashima）
關鍵詞:
本次導入的RATIONAL蒸烤箱在全球市場佔有率領先，其中關鍵在於其具備強大火力的「燃氣式」。透過燃氣獨有的強大熱效率，將業務用廚房的大量烹調品質標準提升了一個層次。
本次產品由米其林一星主廚村島輝樹（東京麗思卡爾頓酒店「Héritage by Kei Kobayashi」）負責監製。公司將創業以來30多年所累積的冷凍、調理食品加工專業知識，與燃氣特有的「濕熱」技術相結合。這使得長期以來在業務用烹飪現場難以兼顧的「大量烹調」與「個別品質」得以實現。即使解凍後再加熱，也能保持彈牙多汁的口感。
市場背景｜「不出門也能享受奢華」的需求擴大與冷凍美食的品質課題
在外食價格不斷上漲和物價持續高漲的背景下，在家中而非外出享用特別餐點的「居家美食」和「中食」市場正在擴大。消費者選擇性購買的趨勢日益明顯，「減少日常外食，轉而注重在家中享用的一道菜」的動向也日益顯著。
另一方面，冷凍美食長期存在「解凍、再加熱後口感劣化」的問題。特別是像伊勢龍蝦和螯蝦這種精緻的食材，只要蛋白質凝固稍微過度，就會變成「堅硬、收縮」的口感。為了滿足「在家中也能享受店鋪美味」的需求，需要專業級的烹飪設備和長期累積的火候控制專業知識。
本公司為了解決這一課題，決定從設備和技術兩方面著手，因此導入了本次設備。
方法①｜關注「濕熱」這一物理原理
本公司此次關注的是燃氣燃燒所產生的濕熱（moist heat）這一物理現象。
燃氣的主要成分甲烷（CH₄）和丙烷（C₃H₈）透過燃燒化學反應會產生水蒸氣（H₂O）作為副產品。電烤箱是透過加熱線發出「乾燥的熱」，而燃氣燃燒則產生火焰本身含有水分的「濕熱」。
濕熱為食材帶來的3大效果：
提高熱傳導效率：含有水蒸氣的環境比乾燥空氣更容易傳導熱量，熱量能快速均勻地滲透到食材內部。
抑制水分流失：由於加熱時食材表面被包覆，因此物理性地抑制了細胞內水分的流失。
促進美拉德反應：高火力與濕熱並存，能在短時間內產生香氣四溢的焦黃色澤和濃郁的風味。
食材在組織不被破壞、並內含水分的狀態下加熱，即使經過冷凍、解凍、再加熱，也難以變得鬆散，這是其特點。這種物理原理成為本次選擇設備的原因。
方法②｜30多年加工經驗與最新設備的結合
在食品加工現場，長期以來一直存在「大量烹調」與「個別品質」兼顧的課題。本公司自創業以來30多年，透過向全國飯店、餐廳批發業務以及製作年節料理，累積了冷凍、調理食品加工的火候控制專業知識。
本次導入的燃氣蒸烤箱，採用了根據村島主廚建議重新設計的加熱程序。這實現了以下幾點：
維持口感：在保持彈牙口感的同時，應對大量生產。
快速溫度恢復：即使開關門後，溫度也能立即恢復，在大量烹調中穩定維持品質。
多層烹調再現性：烤箱內部各層之間的不均勻性較小，確保全天候均勻的成品品質。
在獲得高度化認證的自家工廠中，已經建立了為業務用（飯店、餐廳批發）和通販（Gochiso Honpo）兩個通路提供相同品質商品的體制。
監製主廚 村島輝樹先生的評論
「我電氣和燃氣兩種烹調方式都經歷過，食材的成品確實有所不同。特別是像伊勢龍蝦和螯蝦這樣高檔又精緻的食材，電氣烹調的微小乾燥就會影響口感。另一方面，燃氣的濕熱具有不易讓食材本身的水分和鮮味流失的特性。現代消費者對於在家中加熱的一道菜，也開始要求與外出用餐相同的標準。我認為，要回應這種期待，將與專業廚房相同原理的烹飪設備在工廠級別進行操作，是一個解決方案。我們與Sanc Co., Ltd. 共同追求的品質是，讓您在家中重新加熱時，也能重現『在店裡吃到的那份感動』。」
【監製主廚簡歷】
村島 輝樹（Teruki Murashima）
關鍵詞: