和菓子店賣的不是“紅豆餡”而是“餅皮”：人氣日式餐廳新甜點誕生於龜堂的「餡卷餅皮」

和菓子店賣的，不只是和菓子。

創業75年，持續在愛知縣東三河地區製作和菓子的龜堂股份有限公司（總公司：愛知縣豐橋市／代表取締役：森貴比古）在此通知，本公司與豐橋車站前的人氣日式餐廳「魚貝三昧 げん屋」合作，利用龜堂的招牌商品「餡卷」的餅皮所開發的全新創意甜點誕生了。

這次龜堂所提供的，不是「紅豆餡」。

提供的是，長年以來深受當地喜愛的「餡卷餅皮」。

利用這個餅皮，げん屋的料理人構思出了結合奶油起司、白豆沙和陽光玫瑰葡萄的日西合併創意甜點。

深受當地喜愛的和菓子，透過料理人的感性，蛻變為新的價值。

這次的合作，也是透過在地企業的共創，所誕生的、對東三河新飲食文化的一次挑戰。

■ 從緣分開始的共創計畫

這次的合作並非突然產生。

在過去的交流中，我們不斷交換關於在地食材和和菓子的可能性意見，其中誕生了「能否一起推廣豐橋特有的飲食文化？」的對話，並發展成了這次的甜點開發。

魚貝三昧 げん屋的總料理長關注的是龜堂的招牌商品「餡卷」。

然而，引起他興趣的並非紅豆餡，而是「餅皮」。

「這種麵團作為日式甜點，具有新的可能性。」

從這個想法開始，這次的共創計畫就啟動了。

■ 以「從未見過如此美味」為目標

以那一句話為目標。

魚貝三昧 げん屋，

秉持著「希望能成為顧客心中日本第一」

的理念，是一家深受喜愛的人氣日式餐廳。

不僅是料理，還有待客、空間、交流、款待。

在重視充滿人情味、溫暖的「多管閒事」的同時，也獲得了許多顧客的支持。

在重視日式傳統的同時，也持續挑戰著帶給顧客「從未見過如此美味」的驚喜。

■ 完成的是「改變日式料理結尾的甜點」

這次的甜點，目前正作為魚貝三昧 げん屋套餐料理的結尾提供。

餡卷餅皮
× 奶油起司
× 白豆沙
× 陽光玫瑰葡萄

這是從這個意想不到的組合中誕生的。

特意選擇了龜堂的餡卷餅皮，而非一般的可麗餅皮。

理由在於其獨特的Q彈口感，以及不破壞日式料理餘韻的優雅甜味。

首先，在餡卷餅皮上薄薄地塗抹一層奶油起司。

接著疊上白豆沙，並在中心包裹整顆陽光玫瑰葡萄。

此外，為了這次的甜點，げん屋特別製作了「源」的專屬烤印。

實際上，最讓人煩惱的並非味道，而是烤印的位置。

為了讓切開時能同時美麗地呈現「源」字和陽光玫瑰葡萄，我們反覆進行了多次試驗。

烤印要蓋在哪裡。

要在哪裡切。

如何呈現顧客第一眼看到的斷面。

經過對細節的徹底堅持，終於完成了這道如同藝術品般的甜點，陽光玫瑰葡萄與「源」的烤印美麗地並列。

■ 新的嘗試「和菓子店×餐飲店」的共創

這次合作的特點是，

和菓子店並非銷售成品，

而是提供「素材」與「技術」。

龜堂至今為止，

・黑雷神餡卷
・Piyorin 餡卷
・酒饅頭

等，創造了無數的合作商品。

然而這次並非商品開發。

而是將和菓子的技術本身傳遞給在地餐飲店的挑戰。

餡卷餅皮，蘊含著飯店甜點、旅館懷石料理、餐廳套餐、咖啡廳甜點等各種可能性。

讓和菓子店的技術在餐飲業界活躍。

這樣的嶄新模式，正從豐橋開始。

■ 魚貝三昧 げん屋 料理長 評論

龜堂的餡卷是許多豐橋市民所熟悉的存在。

透過使用它的餅皮，我認為可以同時表現出在地特色和新穎性。

實際上，最讓人煩惱的並非味道，而是烤印的位置。

為了讓切開時能同時看到「源」字和陽光玫瑰葡萄，我們反覆進行了多次試驗。

我認為這是一款能讓顧客感受到「從未見過如此美味」的甜點。

■ 龜堂股份有限公司 代表取締役 森貴比古 評論

這次最讓我高興的是，對方看重的是「餡卷的餅皮」，而不是「餡卷」本身。

和菓子店裡，還有許多不為世人所知的技術和素材。

我們希望成為一家販售和菓子，同時也支持在地飲食文化的企業。

今後我們也將透過與在地餐飲店和企業的共創，持續傳遞源自東三河的新價值。

【公司概要】

龜堂股份有限公司

所在地：愛知縣豐橋市南小池町164

代表取締役：森貴比古

HP：https://okamedo.jp/

SNS帳號 Twitter：https://twitter.com/okamedo_jp

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