老字號和菓子店挑戰「不丟棄的地區營造」——將規格外蔬菜、受損水果、未利用資源，變成「只有在這裡才吃得到的和菓子」

創業超過75年，持續在愛知縣東三河地區製作和菓子的株式会社御龜堂（總公司：愛知縣豐橋市／代表取締役：森貴比古），配合6月16日的「和菓子日」，宣布啟動一項利用地區農產品規格外品及當地企業未利用資源的「永續和菓子專案」。

僅僅因為形狀不好就無法上市場的蔬菜。
僅僅因為有傷痕就被廢棄的水果。
在製造過程中產生的未利用食品資源。

這些原本被認為「沒有價值」的東西。
然而，御龜堂從中發現了「連結地區未來的可能性」。

運用以和菓子職人的技術與創意，將素材的個性轉變為「新的美味」。
並且，將生產者與地區企業的心意，一同傳承給下一代。

這不僅僅是商品開發。

透過和菓子，
創造「充分利用地區資源的社會」——
這是御龜堂對地區活化提出的新挑戰。

■ 農家的「困擾」變成和菓子的「新美味」

東三河地區是全國數一數二的農業地帶。
然而，在其背後，每天都有許多農產品因為是「規格外」而無法進入流通渠道，最終被廢棄。

「味道明明沒變，卻因為形狀賣不掉」
「只是因為有傷痕就賣不到好價錢」

聽到生產者們的這些心聲，御龜堂思考著。

「如果是和菓子，是不是就能活用這些素材呢？」

和菓子不需要素材的形狀一致。
蒸。煮。揉。包。
透過職人的技術，可以將素材本身的個性轉化為魅力。

到目前為止，御龜堂已經利用地區食材開發了許多商品。

■ 規格外地瓜 → 東三河的鄉土點心「鬼饅頭」

使用嚴重變形而無法上市場的豐橋產地瓜。
利用其塊狀口感和自然的甜味，成為一款「既懷舊又新穎」的受歡迎鄉土點心。

■ 有傷痕的無花果 → 「無花果法式薄餅」「果凍」

將市場上難以處理的有傷痕無花果，變成果肉感十足的甜點。
許多人驚訝地表示：「這是我第一次吃到無花果味這麼濃郁的產品。」

■ 小粒草莓 → 「生草莓牛奶大塊炸彈大福」

將因尺寸過小而難以流通的草莓，大膽地「整顆」包入，成為一款極具衝擊性的商品。
以其視覺衝擊力和壓倒性的果汁感成為話題。

這些商品的共通點是，
不是「隱藏素材」，而是「讓素材成為主角」。

原本應該被廢棄的素材，
蛻變成了「只有在這裡才買得到的熱門商品」。

■ 「御手洗糰子」裡有佃煮的鮮味？

由當地企業共同創造的「奇蹟醬汁」

2024年春天，御龜堂與當地老字號佃煮店合作，開發了一款在全國都相當罕見的商品。

那就是——
利用佃煮製造過程中產生的「鮮味調味液」製成的特製御手洗糰子。

通常會被廢棄的調味液。
然而，其中卻濃縮了昆布和醬油的深厚鮮味。

「這個，是不是很適合做御手洗醬汁？」

帶著這樣玩心開始了試作。

在反覆試作的過程中，
完成了甜味深處散發著鮮味的、「讓人回味無窮的御手洗醬汁」。

這個專案的實現，是因為豐橋信用金庫認同御龜堂「想連結地區企業、創造新價值」的想法，並為他們牽線搭橋。

它不僅僅是一個合作商品，
更是一個「連結了地區心意的商品」，引起了巨大反響。

■ 和菓子，原本就是一種非常永續的飲食文化

和菓子自古以來就是建立在「與自然共存的智慧」之上。

用完當季的食材。
巧妙利用多餘的食材。
不依賴防腐劑，靠職人的技術保持美味。

御龜堂也持續盡量不依賴防腐劑和殺菌劑，
製作能發揮素材本身美味的點心。

正因如此，
不是「因為無法加工就廢棄」，

而是「如何才能將這個素材發揮出最棒的美味」

這樣的想法，自然而然地根植於心。

地區的農家。
地區的企業。
地區的金融機構。
地區的孩子們。

整個地區一起減少「浪費」，
創造「只有在這裡才能誕生的價值」。

這就是御龜堂所思考的「地區活化」。

■ 寄語6月16日「和菓子日」

6月16日是「和菓子日」。

據說起源於平安時代，為了祈求驅除疫病和健康招福，將點心供奉於神前。

然後是現代。

我們想透過和菓子傳達的願望是，
「將地區的生命，連結到下一代」。

為原本會被丟棄的素材注入新的生命。
地區企業互相支持，創造新的價值。
透過和菓子，為地區增加笑容。

御龜堂今後也將
不忘「挑戰與革新」的精神，

作為一家「用和菓子為地區帶來活力的公司」，持續挑戰。

【公司概要】
株式会社御龜堂
地址：愛知縣豐橋市南小池町164
代表取締役：森貴比古

官網：https://okamedo.jp/
線上商店：https://okamedo.jp/online-shop/
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