Ukai與東京八王子酒造合作，於創業地八王子啟動在地生產日本酒計畫

在東京八王子從事酒米栽培至釀造的「東京八王子酒造（東京都八王子市：代表 西仲鎌司）」，正以「Yours」——提供您專屬的體驗（從插秧體驗到日本酒製作）為主題進行活動。作為該計畫的一環，同樣以八王子為創業地，並以東京、神奈川為中心經營餐廳的株式会社Ukai（東京都八王子市，以下簡稱Ukai）加入了此計畫。由員工親自參與原料米種植，並進行客製化釀造的日本酒，預計將在Ukai預定於12月開幕的新店「THE UKAI TOFUYA」中作為慶祝酒提供。透過此活動，將有助於解決都市農業中「繼承人不足」、「農業經營支援」以及「景觀與自然環境維護」等問題。作為計畫第一彈，將由Ukai員工進行插秧。參與者為該集團預定於2026年12月在新宿京王廣場飯店開幕的「THE UKAI TOFUYA」員工。該店以「將豆腐變為世界級佳餚」為概念，是以自家製豆腐為中心，傳遞日本飲食文化魅力的和食餐廳。基於希望以在創業地親自插秧、收割的酒米所釀造的特別日本酒來迎接顧客的心願，他們挑戰在東京完成從種米到釀酒的「客製化日本酒製作」，並將從國際都市新宿向外廣泛傳遞TOKYO的魅力。東京八王子酒造作為令和時代東京首家、也是第十家日本酒釀造所，誕生於交通便利的八王子中心街區。這座新釀造所雖然小巧，卻配備了完善的設備。作為一家可進行少量生產且全年釀造的微型釀酒廠，實現了全年皆可提供新鮮且高附加價值的酒品。此外，基於「釀酒是農業的延伸」這一理念，他們與當地居民共創酒米，挑戰只有他們才能做到的全新釀酒方式。