京都豆腐老店「久在屋」推出夏季限定「芥末豆腐」

## 6月、7月、8月期間限定販售

有限會社 久在屋（總部：京都市右京區，代表取締役社長：東田 和久，以下簡稱久在屋）秉持「透過豆腐為世人的健康做出貢獻，傳遞幸福與感動的製造工藝」作為經營理念。本店每年廣受好評的季節限定商品「芥末豆腐」，今年升級為「笊籬豆腐（Zaru-dofu）」款式，將於6月至8月期間限定販售。

### 夏季風情「芥末豆腐」

芥末豆腐是作為岐阜縣鄉土料理而廣受喜愛的逸品，將芥末的風味添入清爽的豆腐中，是適合炎炎夏日的傳統美食。近年來，這道料理也作為京都的夏季風情廣為人知，每年期待的顧客也與日俱增。

### 更美味、更清涼……「芥末豆腐」今年以笊籬豆腐之姿登場！

透過瀝乾多餘水分的笊籬豆腐，凝聚了大豆特有的濃郁鮮味，並與芥末的清新刺激達到完美平衡，即使在炎熱季節也能令人食指大動。今年，請務必享受改良後的「笊籬芥末豆腐」，度過清涼時光。

盛盤時，更能欣賞笊籬的紋理。

### 食用方式

豆腐內包有海苔包裹的日式芥末。食用時，請將豆腐切半並取出內部的芥末。將豆腐切成易入口大小，將芥末少量拌入醬油中，製成芥末醬油食用。除了冷藏直接享用外，也非常適合作為下酒菜。

## 【商品概要】

- 商品名：芥末豆腐
- 售價：486日圓（含稅）
- 販售期間：2026年6月1日（一）～8月31日（一）
- 販售店鋪：京之地豆腐 久在屋 本店、京之地豆腐 久在屋 高島屋京都店、京之地豆腐 久在屋 網路商店

※網路商店訂購截止至8月26日（三）。

## 工匠的手藝

豆腐的製作過程是將嚴選的大豆浸泡、清洗後打漿、加熱，分離出「豆漿」與「豆渣」，最後加入凝固劑製成。雖然製作原理簡單，但大豆是有生命的，即使是同一品種，品質也會因氣候與產地而異。此外，大豆浸泡時間與滷水用量會隨每日的溫濕度而改變。久在屋處理少量多樣的「在地品種」（地大豆），無法依賴配方或手冊。就像打蕎麥麵一樣，必須隨時對應當下的狀況，依賴工匠的「感性」與「雙手」進行纖細的技術處理。久在屋從職人之街「京都」出發，以專業製造者的熱忱，將精心製作的產品送到您手中。代表東田和久獲厚生勞動大臣頒發令和6年度「卓越技能者（現代名工）」獎項。

## 關於京之地豆腐 久在屋

創立於1982年。是京都率先販售「滷水豆腐」的先驅。本店位於京都市右京區西京極，以右京區為中心經營3家店鋪（2家豆腐店、1家點心店）。

### 【京之地豆腐 久在屋 本店】
- 地址：京都市右京區西京極北大入町132號
- 公休日：週三
- 營業時間：10:00～17:00
- 電話：075-311-7893

### 【京之地豆腐 久在屋 高島屋京都店】
- 地址：京都市下京區四條通河原町西入真町52 地下一樓生鮮賣場
- 公休日：不定休
- 營業時間：10:00～20:00 ※2026年8月1日起營業時間調整為上午10:30。
- 電話：075-252-7468