《米其林指南京都・大阪2026》：京都睽違6年誕生新三星餐廳

以「讓一切永續發展」為企業願景的米其林（日本法人總部：群馬縣太田市，代表取締役社長：須藤元）於4月23日（星期四）發表了《米其林指南京都・大阪2026》完整名單，並於同日14:30在米其林指南官方網站及官方App上公布新名單。實體書及電子書將於4月28日（星期二）發售。

京都的「美山莊/Miyamaso（日本料理）」評價提升成為新三星餐廳，並維持了綠星榮譽。這是自2020年版以來，京都與大阪睽違6年再次誕生新三星餐廳。

共有5家日本料理餐廳新獲二星。這5家都是從去年的星級中晉升。京都的4家為「獨步/Doppo」、「東山 吉壽/Higashiyama Yoshihisa」、「室町 唯/Muromachi Yui」、「德ﾊ本也/Tokuha Motonari」，大阪的1家為「照屋/Teruya」。

新一星餐廳方面，京都誕生了12家（5家評價提升／7家新入選），大阪誕生了7家（3家評價提升／4家新入選）。此外，新入選的必比登推介餐廳，京都為3家，大阪為9家。

《米其林指南京都・大阪2026》名單數量

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec發表了以下評論：

「新名單證明了京都與大阪的進一步進化。誕生了新三星、5家新二星及19家新一星餐廳，這樣充滿活力的名單讓我們的評審員也感到驚喜。即使在米其林指南以星星標示美味料理邁入100週年的今天，我們依然堅持以不變的獨特評鑑方法，持續介紹推薦的餐飲店與餐廳。同時，以米其林鑰匙評鑑的飯店精選，以及從今年開始以米其林葡萄介紹優質酒莊的計畫也正式展開。為了成為支援使用者豐富體驗的獨一無二數位平台，我們將在本世紀持續進化。」

日本米其林輪胎株式會社 代表取締役社長 須藤元發表了以下評論：

「京都與大阪是以悠久歷史與文化為基礎，同時不斷持續進化的美食之都。米其林在130多年來，在交通領域支持著人們的移動，並為實現安全且永續發展的社會做出貢獻。迎來第17年的《米其林指南京都・大阪2026》，也是體現米其林此一態度的創舉之一。我們不僅止於餐廳評鑑，更支援從旅遊計畫到移動、體驗的整個過程，未來將繼續透過『移動的喜悅』，提供人們接觸當地飲食文化與人們的機會。」

【京都名單亮點】

新三星為評價提升的「美山莊/Miyamaso（日本料理）」。在2010年首版獲得一星，隔年獲得二星，並在2026年版晉升為三星。自2021年版起也獲選為綠星餐廳。中東久人主廚使用親自採摘的當季大自然恩惠，提供精緻的料理。他將使用近郊食材製作餐點這個料理的原點視為理所當然並持續實踐，提供對身心有益的料理。春天的野菜、夏天的河魚、秋天的蕈菇、冬天的野味等，菜單讓人能感受到里山（山林鄉野）的恩惠。位於自然豐富的里山中，可以在寧靜的空間裡度過特別的時光。女將中東佐知子曾於2023年版獲得服務大獎，是一家全體員工待客之道都非常出色的料理旅館。

誕生了4家新二星餐廳。全部都是從去年評價提升。「獨步/Doppo（日本料理）」是店主宮澤政人開設的第3家店，可以說是他集大成的日本料理店。透過料理、器皿的使用、室內佈置等，可以在用餐過程中體驗到日本料理的美學。「東山 吉壽/Higashiyama Yoshihisa（日本料理）」是一家充滿魅力的日本料理店，店主鈴木吉壽與廚師們的一體感與躍動感是其特色。有的菜色從食材介紹到烹調都在吧台前完成，能感受到「東山 吉壽」獨有的款待。而「德ﾊ本也/Tokuha Motonari（日本料理）」的無菜單料理，則是在踏襲店主松本進也修行時代經驗的同時，立志創造新的料理。除了有將食材直立在圍爐裡燒烤等正統作法外，也有充滿創意的菜色，不斷探索自己的料理之道。「室町 唯/Muromachi Yui（日本料理）」則標榜獨一無二，透過只有在這裡才能品嚐到的料理與空間提供服務。前田一光主廚的無菜單料理每月更換，非常重視日本料理的歲時記。反映各月份習俗與節慶的八寸（下酒菜拼盤）也十分美麗。

新一星共有12家，包含評價提升的5家與新入選的7家。其中有7家為日本料理。