在江戶風情依舊的街區——日本橋人形町，一條名為「藝者新道」的小徑上，一家重新詮釋食材面貌的料理店正式掛起暖簾。
2026年5月20日，日本料理店「汽素火（きすい）」將於東京、日本橋人形町開業，提供融合傳統日本料理框架與天婦羅技術的新型懷石料理。透過精準的烹調手法，凸顯食材的輪廓與本質。
店名「汽素火（きすい）」背後的兩大理念
本店希望成為如同「汽水域」般的存在——海水與淡水交會，孕育出豐富生態系。我們將原本各自獨立的「人」、「食材」與「心意」連結起來，跨越時間與空間，在「此時此地」創造出僅此一回的獨特價值，並呈現在一道道料理之中。
另一個理念，是透過技術進行「食材的探索」。其中，天婦羅這項烹調技法，蘊藏著激發食材未知面貌的潛力。精選的食材，在熱度、油質與職人手工的交融下，將展現出何種全新的風貌？我們將這份驚喜與感動，誠摯獻給每一位賓客。
鎖住食材香氣，毫不妥協的「麵衣」追求
支撐汽素火天婦羅的最大堅持，在於獨特工法製作的「麵衣」。
嚴選國產薄力粉，經細心篩過後，置於零下60℃的冷凍庫中熟成72小時以上。透過徹底的溫度管理，抑制麵衣的黏性，實現輕盈口感，同時完整保留食材原有的香氣與風味。
調製麵糊所用的蛋液，則選用以米飼養的雞所產的「蛋黃偏白的雞蛋」，味道純淨清爽，雜味極少，更能突顯食材本身的個性。
正因如此精心製作的麵衣，才能實現低溫油炸，鎖住食材的水分與香氣。我們將呈獻一道道凸顯食材本質、展現全新風貌的料理。
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代表汽素火的堅持：招牌料理與食材
象徵汽素火的招牌料理——「鰯軍艦天婦羅」
將鰯以約40℃加熱，此溫度最能凸顯其濃郁香氣與油脂的鮮美。再以大葉與海苔包裹，溫和控制熱度傳導。低溫慢炸後，中心仍保有微微的生感，外層則呈現柔潤口感與強烈香氣。
這道料理完美體現汽素火的料理哲學——極致展現食材原本的魅力。
精準計算的「油」與「水」
天婦羅用油，混合兩種米糠油與太白芝麻油，並根據當日氣溫、濕度與麵糊狀態調整比例，實現如羽衣般輕盈的口感與層次豐富的香氣。此外，從多種食材熬煮的高湯，以及手工製作的十割蕎麥麵，皆使用來自新潟、經自然過濾的雪融水「雪椿」，充分引出每種食材細膩的風味。
來自清澄白河米專賣店的嚴選米
用餐的結尾，選用長期信賴的清澄白河米專賣店，依季節提供狀態最佳的頂級米。
兩種米依其特性，以土鍋分別炊煮，搭配飯饌一同呈上。
在細細品味香氣、甘甜與口感的差異中，悠然感受整套料理的餘韻，作為完美的收尾。
以軍雞鹽與軍雞高湯享用的招牌料理——韃靼蕎麥布丁
點綴料理的美學：職人手作器皿
汽素火對於盛裝料理的器皿與餐具，同樣懷抱高度堅持。
採用木工職人紀平佳丈製作的溫潤木器，以及陶藝家福島一紘充滿力量與存在感的陶器。此外，也親自走訪有田、唐津等地，以雙眼精選「福泉窯」、「作禮窯」等窯口的作品。
料理與器皿並非相互爭鋒，而是彼此映照、相互襯托。我們精心挑選能豐富呈現食材與料理表情的器皿，細緻建構每一道料理的獨特世界觀。
在這份洗鍊的空間中，除了料理本身，也請一同感受來自日本各地手作器皿的美感。
陶藝家福島一紘的柴燒窯作品／木工職人紀平佳丈的創作
如茶室般靜謐的空間，品味極致美食
店內瀰漫著如茶室般沉靜肅穆的氛圍，僅設7個吧檯座位。主吧檯使用樹齡超過300年的栗木打造，歷經歲月淬鍊的木質所散發的力量與溫度，為空間帶來沉穩的存在感。
去除多餘裝飾，以木、石等天然素材的質感為主，營造出與料理真誠對話的時光。
吧檯前方，料理完成的每一個動作清晰可見，食材烹煮的聲響與香氣，皆成為空間的一部分。與料理人近距離互動所產生的臨場感，正是此空間獨有的魅力。
暫時遠離日常喧囂，沉浸於與料理對話的寧靜片刻。
連結食材與人的「汽水域」：主廚部谷直希的新型日本料理願景
主廚部谷直希，曾在東京與橫濱鑽研和食與天婦羅，並於赤坂的割烹料理店擔任主廚。亦曾於六本木名店累積經驗，致力追求極致凸顯食材本質之美與個性的料理。
在汽素火，我們追求不受既有框架束縛的新型日本料理。秉持「異質交融創造新價值」的理念，希望成為連結料理與人、食材與技術、生產者與餐桌的橋樑。
如同店名靈感來源的「汽水域」，我們希望成為一個多元價值觀與背景交會的場所，為您帶來舒適愉悅的時光。
店鋪概要
店名：汽素火（きすい）
開業日：2026年5月20日
地址：東京都中央區日本橋人形町 藝者新道大樓302
營業時間：12:00～／17:30～／20:30～ ※完全預約制
定休日：不定休
座位數：吧檯7席
套餐：主廚發辦套餐 33,000日圓（含稅與服務費，飲品另計）
Instagram：https://www.instagram.com/kisui__cuisine/
預約網址：https://www.tablecheck.com/ja/kisui/
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FACT BOX · 重點整理
- 來源：PR TIMES
- 分類：新品
- 原文日期：2026年5月20日