京都右京區鳴滝誕生“連高湯都能享用”的新型態餐廳。承襲預約困難名店「雞鍋珍」淬煉的“高湯文化”的『雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian』
合同會社REALIZE將於京都右京區鳴滝開設全新業務型態的餐廳『雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian』，承襲在京都宮川町一位難求的介紹制餐廳「雞鍋珍」所磨練出的「高湯文化」。由前義大利菜主廚濱口烈主理，提供創新的關東煮體驗。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月15日 10:40
- 🔍 收集: 2026年5月15日 02:02
- 🤖 AI分析完成: 2026年5月15日 02:11（收集後8分鐘）
合同會社REALIZE（代表：金岡嵩尚）將於京都府京都市右京區鳴滝開設一家繼承了在京都宮川町經營的完全介紹制、預約困難的餐廳「雞鍋珍」所磨練出的“高湯文化”的新業務型態——『雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian』。
擔任店主的是前義大利菜主廚濱口烈。
我們大量使用被譽為日本三大地雞之一的“秋田縣產比內地雞”，花費約兩天時間熬製成濃厚的雞白湯高湯，並以此為基礎，提供結合了「雞白湯關東煮」與「時々 Italian（偶爾義大利菜）」的、在京都也屬罕見的“創新型關東煮”。
雞白湯關東煮，滿載日本三大地雞之一秋田縣產比內地雞的鮮美滋味。
在京都宮川町預約困難名店「雞鍋珍」磨練的“高湯文化”
位於京都宮川町的「雞鍋珍」是一家以完全介紹制、獨立包廂、每日僅限幾組客人的特殊風格營業的雞肉火鍋專賣店。
作為使用秋田縣產比內地雞熬煮約兩天的濃厚雞白湯的“京都罕見雞肉火鍋”，它已成長為受到遊客、企業經營者及美食家支持的預約困難店。
在「雞鍋珍」長年磨練的，正是“連高湯都一飲而盡”的獨特飲食文化。
『雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian』承襲了這一思想，將最大程度引出比內地雞美味的濃厚雞白湯，廣泛應用於關東煮、創意料理乃至收尾的菜色中。
透過讓料理的每一滴都能被享受到最後的設計，我們在抑制食材浪費的同時，提出“源自京都的全新飲食文化”。
由前義大利菜主廚濱口烈呈現的“時々 Italian（偶爾義大利菜）”
店主濱口烈是義大利菜出身的廚師。
他不拘泥於日本料理的框架，
* 使用雞白湯高湯的創意料理
* 融入西式技法的關東煮
* 隨季節變換的限定菜單
* 考量與葡萄酒搭配的料理
正如店名“時々 Italian”所示，我們將提供僅限當日、當季才能品嚐到的料理。
您可享受到將“關東煮”這一日本文化與義大利技法融合的獨一無二的創新型料理。
正因位於京都右京區鳴滝才能營造出的“隱密感”
店鋪所在的京都市右京區鳴滝地區，不僅有世界遺產仁和寺等歷史觀光地及住宿設施散佈其間，近年來也受到海外遊客的矚目。
然而，營業至深夜的餐飲店並不多，能夠悠閒享受餐飲與對話的空間有限。
在『雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian』，我們結合了
* 充滿京都風情的寧靜空間
* 比內地雞的濃厚高湯
* 創新型料理
* 營業至午夜0時的隱密性
藉此，我們不僅是提出“觀光地京都”的另一面，更是提案一種在京都度過夜晚的新方式。
小型餐飲店也能挑戰的SDGs
近年來，日本大量的食品廢棄和食材浪費已成為社會課題。
在『Yatsugare』，我們透過將從比內地雞中提取的濃厚高湯活用於關東煮、創意料理及收尾菜色中，追求“連高湯都一飲而盡”的價值觀。
作為一家高級餐飲店，我們透過充分利用食材不浪費，致力於可持續的餐飲店經營。
這也與從事建築再生事業等的合同會社REALIZE所提倡的“不破壞”、“活用”的思想相連。
使用日本三大地雞之一秋田縣產比內地雞製作的雞白湯燉飯。
店鋪概要
【店鋪名稱】
雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian
【地址】
京都府京都市右京區鳴滝本町28-1
【營業時間】
17:30〜00:00（最後點餐時間 23:30）
【公休日】
不固定
【類型】
雞白湯關東煮 / 義大利菜 / 創意料理 / 京都美食
【店主】
濱口烈（前義大利菜主廚）
關聯品牌
宮川町・完全介紹制・預約困難店「雞鍋珍」
使用秋田縣產比內地雞熬煮約兩天的濃厚雞白湯，以“連高湯都一飲而盡”為概念展開。
以完全介紹制、獨立包廂、創新型料理，發信京都的新飲食文化。
營運公司概要
【公司名稱】
合同會社REALIZE
【代表】
金岡嵩尚
【業務內容】
餐飲店營運 / 空間規劃 / 建築再生事業 / 翻新事業
擔任店主的是前義大利菜主廚濱口烈。
我們大量使用被譽為日本三大地雞之一的“秋田縣產比內地雞”，花費約兩天時間熬製成濃厚的雞白湯高湯，並以此為基礎，提供結合了「雞白湯關東煮」與「時々 Italian（偶爾義大利菜）」的、在京都也屬罕見的“創新型關東煮”。
雞白湯關東煮，滿載日本三大地雞之一秋田縣產比內地雞的鮮美滋味。
在京都宮川町預約困難名店「雞鍋珍」磨練的“高湯文化”
位於京都宮川町的「雞鍋珍」是一家以完全介紹制、獨立包廂、每日僅限幾組客人的特殊風格營業的雞肉火鍋專賣店。
作為使用秋田縣產比內地雞熬煮約兩天的濃厚雞白湯的“京都罕見雞肉火鍋”，它已成長為受到遊客、企業經營者及美食家支持的預約困難店。
在「雞鍋珍」長年磨練的，正是“連高湯都一飲而盡”的獨特飲食文化。
『雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian』承襲了這一思想，將最大程度引出比內地雞美味的濃厚雞白湯，廣泛應用於關東煮、創意料理乃至收尾的菜色中。
透過讓料理的每一滴都能被享受到最後的設計，我們在抑制食材浪費的同時，提出“源自京都的全新飲食文化”。
由前義大利菜主廚濱口烈呈現的“時々 Italian（偶爾義大利菜）”
店主濱口烈是義大利菜出身的廚師。
他不拘泥於日本料理的框架，
* 使用雞白湯高湯的創意料理
* 融入西式技法的關東煮
* 隨季節變換的限定菜單
* 考量與葡萄酒搭配的料理
正如店名“時々 Italian”所示，我們將提供僅限當日、當季才能品嚐到的料理。
您可享受到將“關東煮”這一日本文化與義大利技法融合的獨一無二的創新型料理。
正因位於京都右京區鳴滝才能營造出的“隱密感”
店鋪所在的京都市右京區鳴滝地區，不僅有世界遺產仁和寺等歷史觀光地及住宿設施散佈其間，近年來也受到海外遊客的矚目。
然而，營業至深夜的餐飲店並不多，能夠悠閒享受餐飲與對話的空間有限。
在『雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian』，我們結合了
* 充滿京都風情的寧靜空間
* 比內地雞的濃厚高湯
* 創新型料理
* 營業至午夜0時的隱密性
藉此，我們不僅是提出“觀光地京都”的另一面，更是提案一種在京都度過夜晚的新方式。
小型餐飲店也能挑戰的SDGs
近年來，日本大量的食品廢棄和食材浪費已成為社會課題。
在『Yatsugare』，我們透過將從比內地雞中提取的濃厚高湯活用於關東煮、創意料理及收尾菜色中，追求“連高湯都一飲而盡”的價值觀。
作為一家高級餐飲店，我們透過充分利用食材不浪費，致力於可持續的餐飲店經營。
這也與從事建築再生事業等的合同會社REALIZE所提倡的“不破壞”、“活用”的思想相連。
使用日本三大地雞之一秋田縣產比內地雞製作的雞白湯燉飯。
店鋪概要
【店鋪名稱】
雞白湯關東煮 Yatsugare 時々 Italian
【地址】
京都府京都市右京區鳴滝本町28-1
【營業時間】
17:30〜00:00（最後點餐時間 23:30）
【公休日】
不固定
【類型】
雞白湯關東煮 / 義大利菜 / 創意料理 / 京都美食
【店主】
濱口烈（前義大利菜主廚）
關聯品牌
宮川町・完全介紹制・預約困難店「雞鍋珍」
使用秋田縣產比內地雞熬煮約兩天的濃厚雞白湯，以“連高湯都一飲而盡”為概念展開。
以完全介紹制、獨立包廂、創新型料理，發信京都的新飲食文化。
營運公司概要
【公司名稱】
合同會社REALIZE
【代表】
金岡嵩尚
【業務內容】
餐飲店營運 / 空間規劃 / 建築再生事業 / 翻新事業