開始以歷史文化、自然環境與食味科學評估菊池川流域米作的共同研究
Key facts
- 開始以歷史文化、自然環境與食味科學評估菊池川流域米作的共同研究
- 熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心與熊本米合作社共同研究，科學評估菊池川流域的米作歷史文化價值、自然環境與食味。研究對象地區為熊本縣菊池川流域（菊池市・山鹿市・玉名市・和水町），該地區擁有超過2,000年的米作歷史。此研究整合自然科學與文化歷史，以評估米產地的獨特性，並以此構建「菊池特色指數（KTI）」學術指標。
- Source: PR Times
- Date: 2026年6月15日
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熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心與熊本米合作社共同研究，科學評估菊池川流域的米作歷史文化價值、自然環境與食味。研究對象地區為熊本縣菊池川流域（菊池市・山鹿市・玉名市・和水町），該地區擁有超過2,000年的米作歷史。此研究整合自然科學與文化歷史，以評估米產地的獨特性，並以此構建「菊池特色指數（KTI）」學術指標。
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- 開始以歷史文化、自然環境與食味科學評估菊池川流域米作的共同研究 (2026年6月15日), PR Times
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- PR Times
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- 2026年6月15日
熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心與熊本米合作社共同研究，科學評估菊池川流域的米作歷史文化價值、自然環境與食味。研究對象地區為熊本縣菊池川流域（菊池市・山鹿市・玉名市・和水町），該地區擁有超過2,000年的米作歷史。此研究整合自然科學與文化歷史，以評估米產地的獨特性，並以此構建「菊池特色指數（KTI）」學術指標。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年6月15日 21:00
- 🔍 收集: 2026年6月16日 00:41（發表後3小時41分鐘）
- 🤖 AI分析完成: 2026年6月16日 00:53（收集後11分鐘）
熊本縣菊池市龍門地域的梯田
熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心
熊本米合作社
熊本米合作社（熊本縣，代表社員：富岡 洋三）與熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心（中心長：澤 進一郎 教授）共同研究「菊池川流域的歷史文化價值與自然環境・食味的相關性」。
本研究以擁有超過2,000年米作歷史的菊池川流域為對象，整合自然科學與文化歷史，進行學術研究。基於研究成果，以「Kikuchi Terroir Index（KTI）／菊池特色指數（暫稱）」為學術指標，多面評估米產地的獨特性。
Ⅰ 研究背景 ─ 為何選擇菊池川流域
菊池川流域（熊本縣菊池市・山鹿市・玉名市・和水町）自彌生時代至今，持續米作約2,000年。2017年獲文化廳認定為「日本遺產」，33件與米相關的有形・無形文化財證明其歷史文化的深度。
然而，另一方面
現有評估的局限性
目前米作評估集中於食味・產量・外觀，未反映土地關聯性・歷史文化價值
國際語境的不足
如同葡萄酒特色研究，日本米作缺乏科學展示產地特色的框架
傳承的挑戰
2,000年米作文化・農業環境・食味相關的學術記錄・資訊，從農產品增值觀點未充分進行
本研究將以整合自然科學與文化歷史研究的跨學科研究方式，釐清菊池川流域擁有的獨特自然條件・歷史文化・食味相關性，並以此學術記錄・發布其價值。
Ⅱ 研究概要
研究名稱：菊池川流域的歷史文化價值與自然環境・食味相關性研究
研究機構：熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心
研究代表者：澤 進一郎 教授（中心長）
共同研究者：熊本米合作社 代表社員 富岡 洋三
契約簽訂：2026年4月
研究對象地區：熊本縣菊池川流域（菊池市・山鹿市・玉名市・和水町）
研究方向：Kikuchi Terroir Index（KTI）的科學評估與發布
Ⅲ 研究的3個步驟 ─ 歷史・科學・評估體系的整合
STEP 1 可視化歷史文化價值高的地區（歷史・文化研究）
以文獻調查・GIS地圖整理菊池川流域的米作歷史積累（有形・無形遺產）
學術可視化日本遺產構成文化財33件的位置資訊・米作關聯
驗證歷史水利系統與現代土壤・水質的相關性
STEP 2 分析自然條件・品質的關係（特色研究）
依花崗岩・砂地・火山灰土壤・矽含量等地質分析土壤・水質
科學分析菊池川水系的礦物成分（Ca・Mg・Si等）
解析登熟期氣溫・昼夜溫差・標高・地形與食味的相關性
在流域內多處圃場進行樣本調查
STEP 3 整理新米評估體系的基礎（評估體系研究）
以歷史文化性・特色性・品質性・永續性的4軸設計米評估體系
構建各軸4階段區分的Kikuchi Terroir Index（KTI）學術基礎
整合米食味鑑定士的官能評估・一流飯店廚師、名店廚師的產地評估基準
透過國際學術期刊等發布資訊
Ⅳ Kikuchi Terroir Index（KTI）/ 菊池特色指數（暫稱）
本研究旨在構建的「Kikuchi Terroir Index（KTI）（暫稱）」以葡萄酒領域使用的特色概念為參考，從農業科學・文化歷史研究觀點整理・評估米產地的獨特性。以歷史文化性・特色性・米的品質性・永續性的4軸多面評估菊池川流域的米產地・圃場特徵，並以此科學・文化解釋日本米的價值，提供新視角。
軸Ⅰ：歷史文化性 / Historical & Cultural Value
評估指標：米作持續年數・水利記錄、現存有形無形歷史遺產的關聯
特記事項：以史料・GIS・民俗調查可視化歷史積累
軸Ⅱ：特色性 / Terroir
評估指標：土壤母材・pH・有機物・矽、水質礦物（Ca・Mg・Si）、登熟期氣溫・昼夜溫差・標高
特記事項：包含花崗岩・砂地・火山灰土壤的地質別比較
軸Ⅲ：品質性 / Quality
評估指標：淀粉・蛋白質・食味值、米食味鑑定士的官能評估、一流飯店廚師等的評估
特記事項：以標準化協議進行可重現的官能評估
軸Ⅳ：永續性 / Sustainability
評估指標：GIAHS・里山・生物多樣性的整合、農藥・化學肥料的使用區分
特記事項：與FAO・GIAHS等國際認證基準的整合
階段評估的想像（S・A・B・C 的4階段）
將各軸分為S・A・B・C的4階段，並考慮構建圃場・產地的區分評估模型。如同法國葡萄酒的「特級畑」分級，KTI旨在明確可視化米產地或圃場擁有的獨特價值，並以此創造品牌價值的框架。
Ⅴ 研究體制
研究代表・學術監修：澤 進一郎 教授（熊本大學 生物環境農學國際研究中心長）
共同研究者・現場協調員：富岡 洋三（熊本米合作社 代表社員）
菊池川流域的歷史文化資訊收集・產學合作調整・與飯店的聽取調整・地圖資料整備
官能評估負責：米食味鑑定士（研究合作者）
以標準化協議進行盲測，取得可重現的資料
料理現場評估負責：對國內外處理米的廚師・飲食相關人士進行訪談
歷史文化資訊連結：菊池市・山鹿市・玉名市・和水町 教育委員會・文化財保護課
地質・地圖資訊：產業技術綜合研究所 地質調查綜合中心（地質圖Navi）・國土地理院（標高・地形資料）
■ Ⅵ 未來行程
2026年4月〜：契約簽訂・STEP 2（特色研究）開始
2026年5月〜：歷史文化資訊的GIS地圖化・採樣圃場的選定（STEP 1 本格化）
2026年秋：現場採樣最終調查・食味分析・官能評估的實施
2026年夏〜秋：對一流飯店廚師進行結構化訪談
2027年3月：研究成果的中間報告・KTI評估體系的草案作成
2027年3月以降：透過國內外學術期刊等發布KTI相關資訊
Ⅶ 對地區・社會・產業的意義
本研究將累積菊池川流域的米作文化、自然環境、米品質相關的學術見解，並以此科學記錄・發布地區的農業・食文化，以此形式對菊池川流域及日本的農業・食
關鍵字:
熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心
熊本米合作社
熊本米合作社（熊本縣，代表社員：富岡 洋三）與熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心（中心長：澤 進一郎 教授）共同研究「菊池川流域的歷史文化價值與自然環境・食味的相關性」。
本研究以擁有超過2,000年米作歷史的菊池川流域為對象，整合自然科學與文化歷史，進行學術研究。基於研究成果，以「Kikuchi Terroir Index（KTI）／菊池特色指數（暫稱）」為學術指標，多面評估米產地的獨特性。
Ⅰ 研究背景 ─ 為何選擇菊池川流域
菊池川流域（熊本縣菊池市・山鹿市・玉名市・和水町）自彌生時代至今，持續米作約2,000年。2017年獲文化廳認定為「日本遺產」，33件與米相關的有形・無形文化財證明其歷史文化的深度。
然而，另一方面
現有評估的局限性
目前米作評估集中於食味・產量・外觀，未反映土地關聯性・歷史文化價值
國際語境的不足
如同葡萄酒特色研究，日本米作缺乏科學展示產地特色的框架
傳承的挑戰
2,000年米作文化・農業環境・食味相關的學術記錄・資訊，從農產品增值觀點未充分進行
本研究將以整合自然科學與文化歷史研究的跨學科研究方式，釐清菊池川流域擁有的獨特自然條件・歷史文化・食味相關性，並以此學術記錄・發布其價值。
Ⅱ 研究概要
研究名稱：菊池川流域的歷史文化價值與自然環境・食味相關性研究
研究機構：熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心
研究代表者：澤 進一郎 教授（中心長）
共同研究者：熊本米合作社 代表社員 富岡 洋三
契約簽訂：2026年4月
研究對象地區：熊本縣菊池川流域（菊池市・山鹿市・玉名市・和水町）
研究方向：Kikuchi Terroir Index（KTI）的科學評估與發布
Ⅲ 研究的3個步驟 ─ 歷史・科學・評估體系的整合
STEP 1 可視化歷史文化價值高的地區（歷史・文化研究）
以文獻調查・GIS地圖整理菊池川流域的米作歷史積累（有形・無形遺產）
學術可視化日本遺產構成文化財33件的位置資訊・米作關聯
驗證歷史水利系統與現代土壤・水質的相關性
STEP 2 分析自然條件・品質的關係（特色研究）
依花崗岩・砂地・火山灰土壤・矽含量等地質分析土壤・水質
科學分析菊池川水系的礦物成分（Ca・Mg・Si等）
解析登熟期氣溫・昼夜溫差・標高・地形與食味的相關性
在流域內多處圃場進行樣本調查
STEP 3 整理新米評估體系的基礎（評估體系研究）
以歷史文化性・特色性・品質性・永續性的4軸設計米評估體系
構建各軸4階段區分的Kikuchi Terroir Index（KTI）學術基礎
整合米食味鑑定士的官能評估・一流飯店廚師、名店廚師的產地評估基準
透過國際學術期刊等發布資訊
Ⅳ Kikuchi Terroir Index（KTI）/ 菊池特色指數（暫稱）
本研究旨在構建的「Kikuchi Terroir Index（KTI）（暫稱）」以葡萄酒領域使用的特色概念為參考，從農業科學・文化歷史研究觀點整理・評估米產地的獨特性。以歷史文化性・特色性・米的品質性・永續性的4軸多面評估菊池川流域的米產地・圃場特徵，並以此科學・文化解釋日本米的價值，提供新視角。
軸Ⅰ：歷史文化性 / Historical & Cultural Value
評估指標：米作持續年數・水利記錄、現存有形無形歷史遺產的關聯
特記事項：以史料・GIS・民俗調查可視化歷史積累
軸Ⅱ：特色性 / Terroir
評估指標：土壤母材・pH・有機物・矽、水質礦物（Ca・Mg・Si）、登熟期氣溫・昼夜溫差・標高
特記事項：包含花崗岩・砂地・火山灰土壤的地質別比較
軸Ⅲ：品質性 / Quality
評估指標：淀粉・蛋白質・食味值、米食味鑑定士的官能評估、一流飯店廚師等的評估
特記事項：以標準化協議進行可重現的官能評估
軸Ⅳ：永續性 / Sustainability
評估指標：GIAHS・里山・生物多樣性的整合、農藥・化學肥料的使用區分
特記事項：與FAO・GIAHS等國際認證基準的整合
階段評估的想像（S・A・B・C 的4階段）
將各軸分為S・A・B・C的4階段，並考慮構建圃場・產地的區分評估模型。如同法國葡萄酒的「特級畑」分級，KTI旨在明確可視化米產地或圃場擁有的獨特價值，並以此創造品牌價值的框架。
Ⅴ 研究體制
研究代表・學術監修：澤 進一郎 教授（熊本大學 生物環境農學國際研究中心長）
共同研究者・現場協調員：富岡 洋三（熊本米合作社 代表社員）
菊池川流域的歷史文化資訊收集・產學合作調整・與飯店的聽取調整・地圖資料整備
官能評估負責：米食味鑑定士（研究合作者）
以標準化協議進行盲測，取得可重現的資料
料理現場評估負責：對國內外處理米的廚師・飲食相關人士進行訪談
歷史文化資訊連結：菊池市・山鹿市・玉名市・和水町 教育委員會・文化財保護課
地質・地圖資訊：產業技術綜合研究所 地質調查綜合中心（地質圖Navi）・國土地理院（標高・地形資料）
■ Ⅵ 未來行程
2026年4月〜：契約簽訂・STEP 2（特色研究）開始
2026年5月〜：歷史文化資訊的GIS地圖化・採樣圃場的選定（STEP 1 本格化）
2026年秋：現場採樣最終調查・食味分析・官能評估的實施
2026年夏〜秋：對一流飯店廚師進行結構化訪談
2027年3月：研究成果的中間報告・KTI評估體系的草案作成
2027年3月以降：透過國內外學術期刊等發布KTI相關資訊
Ⅶ 對地區・社會・產業的意義
本研究將累積菊池川流域的米作文化、自然環境、米品質相關的學術見解，並以此科學記錄・發布地區的農業・食文化，以此形式對菊池川流域及日本的農業・食
關鍵字:
常見問題
此研究的目的為何？
此研究旨在科學評估菊池川流域的米作歷史文化價值、自然環境與食味，以構建「菊池特色指數（KTI）」學術指標，以多面評估米產地的固有特性。
研究對象地區是哪裡？
熊本縣菊池川流域（菊池市・山鹿市・玉名市・和水町）。
研究期間有多長？
自2026年4月開始，預計於2027年3月發布中間報告。
研究成果將如何被利用？
研究成果將透過國際學術期刊發布，並以此創造菊池川流域米的品牌價值。
參與研究的機構有哪些？
由熊本大學大學院先端科學研究部附屬生物環境農學國際研究中心與熊本米合作社共同進行研究。