【北海道白糠町】將瀕臨消失的家鄉味傳承給下一代！靈魂美食「鳥じん」的“跨行業”事業承繼

北海道白糠町（しらぬかちょう）50多年來深受喜愛的靈魂美食「鳥じん、らむじん、ぶたじん」的製造銷售事業，於2026年4月由有限會社とみやストア承繼給白糠印刷株式會社。

這些產品是當地居民燒肉活動不可或缺的調味肉，也作為故鄉納稅的回禮而廣受歡迎。

運動會上，藍天下，家人圍坐烤肉。
夏日黃昏，庭院中瀰漫的香氣。
對於在白糠町長大的人來說，「鳥じん」就是回憶本身。
隨著製造商「とみやストア」的停業，這段歷史正悄然走向終結。

然而，
「這份小鎮的味道，絕不能讓它消失——。」

懷著這份心意，有人挺身而出。
他就是白糠町經營印刷業的白糠印刷株式會社第三代社長，佐佐木啟行先生（45歲）。

從印刷業轉向肉品加工。這是一項完全跨領域的挑戰。

另一方面，とみやストア的社長吉松俊幸先生，30年來一直守護著這份味道。

吉松先生也是這份味道的傳承者之一。

這份瀕臨中斷的接力棒，在每個時代是如何被傳承下來的呢？

我們聽取了其背後的故事。

▶「鳥じん、らむじん、ぶたじん」事業承繼故事的全文，正在白糠町官方note上公開。

從左起，らむじん、ぶたじん、鳥じん。白糠町居民的靈魂美食。

以下為部分摘錄：

■超越血緣傳承的味道

照片中央的男性是吉松先生。他正在白糠印刷新設的加工場指導機械的使用方法。

吉松先生：
這個產品，原本也是我從別人那裡承繼來的。
大約50年前，我父親經營「とみやストア」，我幫忙他。
認識的「宮本商店」也是一家父子經營的個人商店。
他們的兒子說想把店改成便利商店。
宮本商店製作的就是將羊肉調味成成吉思汗風味的「らむじん」。
當他們把店改成便利商店時，就無法再製作了。所以他們問とみやストア能不能接手，這就是我承繼的開始。
我們沒有血緣關係。只是，我們是同在小鎮上做生意的夥伴。
當時，白糠町的人口大約是現在的兩倍，非常熱鬧。
個人商店也很多，鎮上有大約30家。
白糠町有在煙火大會和商工會祭典等聚會活動中烤肉、舉辦燒烤的文化，各家商店都販售獨特的調味肉。
宮本商店製作的らむじん，也在那樣的環境中深受小鎮居民的喜愛。

■與時代浪潮同行。以65歲為目標全力奔跑

吉松先生：
2019年，我50歲時，遇到了一個轉捩點。消費稅10%和無現金化的浪潮也席捲了白糠，我曾猶豫是否要導入新的收銀機。但由於老年顧客很多，我可以想像到會有很多抱怨。
此外，隨著新冠疫情和大型連鎖店的進駐，個人商店越來越少。於是我關閉了實體店，專注於「鳥じん、らむじん、ぶたじん」的製造和銷售。
它根植於當地，作為故鄉納稅的回禮也廣受好評，這幫了我很大的忙。
銷售狀況良好，但即便如此，我還是決定在65歲時結束生意。這是我和同年齡的妻子早就決定好的事。
「直到65歲」——我將此作為一個目標，全力以赴。

■白糠印刷挑戰“跨行業承繼”

2025年，吉松先生終於迎來65歲，とみやストア停業。
「鳥じん、らむじん、ぶたじん」也面臨消失的危機。
接手的是白糠印刷的佐佐木社長。
白糠印刷在鎮上除了製作月曆、海報、宣傳冊等，還負責印刷政府指定的垃圾袋。它是鎮上不可或缺的印刷公司，歷經祖父、伯父，以及現在的佐佐木社長三代傳承。
白糠印刷還有另一面。
那就是作為白糠町故鄉納稅的中間商，連結當地企業與捐贈者的角色。
在故鄉納稅制度開始之前，白糠町就經營著電子商務商店「しらぬか町商店」（現為栄三郎店），致力於將當地產品直接送往全國。在町公所營運三年後，他們公開招募民間企業營運該事業。當時擔任專務的佐佐木先生挺身而出。
20多歲的佐佐木先生，迅速掌握了IT和無紙化趨勢。懷著對未來僅靠印刷業是否足夠的危機感，以及與生俱來的挑戰精神，他毅然投入了完全陌生的電子商務世界。
之後，故鄉納稅制度於2008年啟動，白糠町也從2010年開始贈送回禮。當時，電子商務商店的經驗發揮了關鍵作用。