【黑耀信州魚子醬介紹】每一粒，都有著清澈的鮮美。由黑耀水與非加熱製法孕育而生的“至高魚子醬”

從長野走向世界：由名水「黑耀水」精煉而成的至高魚子醬

黑耀信州魚子醬的特點在於其無雜味的清澈風味，以及完整保留魚卵本身鮮味的純粹度。

支撐這份品質的，是湧出於長野縣小縣郡長和町的名水「黑耀水」。

此區域自古以來便是優質黑曜石的產地，經過地層長年累月過濾而成的水，被命名為「黑耀水」。

這是一種硬度17的超軟水，幾乎不含有機物，不干擾食材原味，具有引出鮮味的特性。將此特性應用於魚子醬，實現了無雜味、清澈的風味。

來自縣內外的許多人前來汲取「黑耀水」，這是一種硬度17的超軟水，幾乎不含有機物，可說是“天然的超純水”。

這種純淨的水在烹飪米飯、咖啡、高湯等方面，不干擾食材原味，以能引出食材本身鮮味而聞名。此外，具有相同特性的水在國內外都極為罕見，是自然環境孕育出的珍貴水源。

我們在每分鐘湧出3噸黑耀水的環境中養殖鱘魚。豐富的水量和高純度，發揮了抑制魚類特有腥味的“排毒效果”，成功引出食材本身的鮮味和風味。自舊石器時代以來，鱘魚這種古代魚與受人們喜愛的黑曜石。從這兩者產生出的「黑耀水」所誕生的魚子醬，以深邃的黑色光澤，帶來前所未有的清澈風味。

請務必品嚐更上一層樓的魚子醬體驗。徹底去除雜質的“黑耀水”，創造了魚子醬無雜味的環境，透過非加熱製法，將魚卵本身的口感和鮮味完整封存。

混合式陸上養殖孕育出清澈的風味。

黑耀信州魚子醬誕生於融合了數位技術與自然恩惠的“混合式陸上養殖”。

幼魚期由信州Aising株式會社的國際專利技術「POSC-RAS®」進行完全封閉式系統管理。徹底控制水質和水溫，穩定培育敏感的幼魚。

在最終階段，則完全使用經過黑曜石層湧出的天然水進行流水養殖。這去除了鱘魚特有的微小腥味，引出食材本身的鮮味。

以最新系統守護「生命」，以傳統湧水精煉「味道」。這兩種環境，支撐著黑耀品牌的品質。

QUALITY：無雜味的兩階段品質設計。

「黑耀信州魚子醬」被專業廚師評價為「驚人的清澈」的原因，在於其根據成長階段切換水環境的兩階段品質設計。

①【培育】透過POSC-RAS®徹底管理（守護）

在易患病且纖細的幼魚期，由岡谷市Aising株式會社的國際專利系統「POSC-RAS®」進行管理。透過臭氧控制抑制病毒和雜菌，在高水溫環境中促進穩定成長。這能最大限度地激發鱘魚本身的生命力。

②【精煉】以黑耀湧水精煉（淨化）

在採卵前的最終階段，將鱘魚移至經過和田峠黑曜石層長年過濾的超軟水池。透過暴露在每分鐘持續湧出3噸的天然水中，去除魚肉和魚卵中殘留的微小腥味。

③【結果】無雜味、清澈的風味。

這種「數位（管理）×自然（天然水）」的過程，實現了魚卵本身的奶油般甜味和清澈的回味。最終製成無雜味的清澈魚子醬。

STORY：追隨父親的足跡，以技術超越前程。

克服疫情造成的事業倒閉危機，再次發起挑戰。代表東久保恭佑提出的目標是「最大限度地發揮父親所愛的黑耀水的價值」。

「我想用最新的技術來保護僅靠傳統流水養殖無法保護的生命。然後，最終用最好的水來完成——我認為這是對父親的敬意。」

融合完全封閉式養殖系統「POSC-RAS®」和黑耀水精煉的現行養殖方式，就是誕生於這樣的理念。

去除雜味後顯現的濃郁醇厚。信州的大自然與科技結晶的一粒。

INNOVATION：技術創新實現的，保護稚魚的完全管理養殖。

影響鱘魚品質最關鍵的時期——就是纖細脆弱的稚魚期。

黑耀信州魚子醬在此階段導入了完全封閉式陸上養殖系統「POSC-RAS®」，實現了不受外部環境影響的徹底管理。

①【安全性】徹底管理以抑制死魚風險。

透過始終保持水質和水溫的最佳狀態，大幅降低了在稚魚期被認為最高的死魚風險。與傳統方法相比，死魚數顯著減少。