接連食品中毒驗出沙門氏菌 可能原因、預防重點一次看
長庚病院の顏宗海教授と公衛師の蔡秉兼は、サルモネラ菌が卵、肉、豆製品に広く存在し、特にB群とD群が台湾で食品安全問題を引き起こしやすいと指摘した。サルモネラ菌D群は鶏卵と関連が深く、加熱不足や不適切な保存が原因で集団中毒を引き起こす可能性がある。感染すると下痢、腹痛、発熱などの症状が現れ、高齢者や乳幼児は敗血症のリスクがある。予防には手洗い、食材の新鮮さ、生熟食の分離、十分な加熱、適切な保存が重要である。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年4月10日 18:44
- 🔍 收集: 2026年4月10日 19:00（發表後16分鐘）
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月15日 21:52（收集後122小時52分鐘）
沙門氏菌廣泛存於動物界，長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師、食品安全專家顏宗海今天告訴中央社記者，沙門氏菌共有超過2500多種血清型，其中在台灣最容易引發食品安全問題的，就是B群與跟D群，其常見汙染食材包含蛋類、肉品與豆製品等。
公衛師蔡秉兼說明，沙門氏菌D群與「禽蛋」高度關聯，其中又以腸炎沙門氏菌血清型最為常見。其會在蛋殼形成前，就已從母雞卵巢進入蛋體內部，意味著即便蛋殼完整且經過洗選，雞蛋內部仍可能帶菌。因此，春捲的蛋絲、食堂的滷蛋或溏心蛋，若加熱未達75度以上，便極易引發集體中毒。
依據衛生福利部食品藥物管理署資訊，人體誤食沙門氏菌後，在4到48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38到40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續2到3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。
顏宗海提醒，一旦感染沙門氏菌就會很嚴重，一般民眾症狀表現是急性腸胃炎，若是老人家、嬰幼兒、懷孕婦女和免疫低下者，也可能造成敗血症、菌血症，引發器官衰竭風險。
中華民國食品技師公會創會會員劉忠翰指出，大規模食品中毒案較常見於學校營養午餐或軍隊等大量團膳，比較少見於餐飲業者的供餐場所。而近日2案皆發生於未經過完整製程、包裝及品管的混合性即時食品，特性為一定要當餐吃完，不能隔餐食用。
蔡秉兼分析，沙門氏菌在攝氏20到40度之間繁殖極快，加上4月台灣氣溫回升、濕度增加。若廚房環境未嚴格執行溫控，如食材放置在室溫下過久，細菌數量會呈指數型成長。
加上清明期間「春捲」需求量暴增，蔡秉兼說，業者為趕工，可能預先製作大量配菜，若保存設備空間又不足，導致冷卻緩慢，便可能使食材落入細菌滋生的危險溫度區。
蔡秉兼說，除了檢驗各項食材，衛生單位也應針對廚房的高頻接觸面，如刀具把手、砧板縫隙、抹布、冷藏櫃把手等進行採檢，以釐清是「食材帶菌」進場，還是「環境交叉污染」。
此外，因沙門氏菌可能經由糞口途徑傳播，蔡秉兼指出，若有員工為無症狀帶原者且洗手習慣不佳，將成為持續性的污染源，因此應針對所有食品從業人員進行糞便篩檢。
至於是否可能是病菌變異影響，蔡秉兼指出，可能性不高，因細菌不似病毒，較不容易發生變異。
蔡秉兼指出，備餐要洗手、食材要新鮮、食材處理生熟食分開、要加熱完全，及食材保存要注意等5大重點。值得注意的是，供應熱食應保存在60度以上，才能抑制細菌生長，7到60度間是細菌生長最迅速的區間，應盡可能縮短食品在此溫度的時間。
劉忠翰表示，雖然節慶期間各地衛生機關都會針對應景食品大規模抽樣，但仍可能有漏網之魚；餐飲業者可自行向公衛師和食品技師尋求專業協助，加強食品安全把關，守護民眾健康。（編輯：龍柏安）1150410
公衛師蔡秉兼說明，沙門氏菌D群與「禽蛋」高度關聯，其中又以腸炎沙門氏菌血清型最為常見。其會在蛋殼形成前，就已從母雞卵巢進入蛋體內部，意味著即便蛋殼完整且經過洗選，雞蛋內部仍可能帶菌。因此，春捲的蛋絲、食堂的滷蛋或溏心蛋，若加熱未達75度以上，便極易引發集體中毒。
依據衛生福利部食品藥物管理署資訊，人體誤食沙門氏菌後，在4到48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38到40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續2到3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。
顏宗海提醒，一旦感染沙門氏菌就會很嚴重，一般民眾症狀表現是急性腸胃炎，若是老人家、嬰幼兒、懷孕婦女和免疫低下者，也可能造成敗血症、菌血症，引發器官衰竭風險。
中華民國食品技師公會創會會員劉忠翰指出，大規模食品中毒案較常見於學校營養午餐或軍隊等大量團膳，比較少見於餐飲業者的供餐場所。而近日2案皆發生於未經過完整製程、包裝及品管的混合性即時食品，特性為一定要當餐吃完，不能隔餐食用。
蔡秉兼分析，沙門氏菌在攝氏20到40度之間繁殖極快，加上4月台灣氣溫回升、濕度增加。若廚房環境未嚴格執行溫控，如食材放置在室溫下過久，細菌數量會呈指數型成長。
加上清明期間「春捲」需求量暴增，蔡秉兼說，業者為趕工，可能預先製作大量配菜，若保存設備空間又不足，導致冷卻緩慢，便可能使食材落入細菌滋生的危險溫度區。
蔡秉兼說，除了檢驗各項食材，衛生單位也應針對廚房的高頻接觸面，如刀具把手、砧板縫隙、抹布、冷藏櫃把手等進行採檢，以釐清是「食材帶菌」進場，還是「環境交叉污染」。
此外，因沙門氏菌可能經由糞口途徑傳播，蔡秉兼指出，若有員工為無症狀帶原者且洗手習慣不佳，將成為持續性的污染源，因此應針對所有食品從業人員進行糞便篩檢。
至於是否可能是病菌變異影響，蔡秉兼指出，可能性不高，因細菌不似病毒，較不容易發生變異。
蔡秉兼指出，備餐要洗手、食材要新鮮、食材處理生熟食分開、要加熱完全，及食材保存要注意等5大重點。值得注意的是，供應熱食應保存在60度以上，才能抑制細菌生長，7到60度間是細菌生長最迅速的區間，應盡可能縮短食品在此溫度的時間。
劉忠翰表示，雖然節慶期間各地衛生機關都會針對應景食品大規模抽樣，但仍可能有漏網之魚；餐飲業者可自行向公衛師和食品技師尋求專業協助，加強食品安全把關，守護民眾健康。（編輯：龍柏安）1150410