京都柏悅酒店 × Chefs for the Blue：經過半年合作，永續美食活動「Sustainable Seas, Kyoto Table」將於7月7日（二）舉行

以「將海洋的美味傳承給下一代」為使命、致力於實現永續海洋與飲食的廚師團隊——一般社團法人Chefs for the Blue（總部：澀谷區千駄谷／代表理事：佐佐木廣子），與京都柏悅酒店（所在地：京都市東山區高台寺桝屋町360／總經理：Matthew Carroll）攜手合作，將於2026年7月7日（二）作為該酒店「Masters of Food & Wine」企劃的一環，於招牌餐廳「八坂」舉辦「Sustainable Seas, Kyoto Table」特別活動。

本活動的一大特色在於，它不僅僅是一次單次合作晚宴。在活動舉辦前的大約半年間，Chefs for the Blue針對京都柏悅酒店餐飲部門約30名員工，舉辦了探討海洋資源現狀與日本魚食文化的培訓。此外，「八坂」的三位主廚更親赴京都府與謝郡伊根町及宮津灣的漁業現場進行實地考察。透過從培訓階段開始的共同努力，不僅要在活動當天，更期望在未來能將永續理念深植於「八坂」乃至整個酒店的日常運營中——作為邁出的第一步，本次活動正是將半年來的學習成果昇華為一晚盛宴的集大成之作。

活動當天，將由「八坂」的料理長小山健太郎，攜手Chefs for the Blue京都成員的坂本健主廚（cenci）及前田元主廚（餐廳MOTOÏ），以「六手聯彈」的方式呈獻全8道的特別套餐。

＜活動亮點＞

・從「培訓計畫」出發的酒店永續實踐。

這並非單一活動，而是經過約半年的培訓，讓酒店團隊親自學習、思考並付諸實踐的長期計畫。約30名餐飲部員工參與其中，這是一種全新形式的「酒店×非營利組織」合作，放眼於活動後在酒店內部的持續推動。

・「映照京都之海」的六手聯彈8道菜套餐。

小山健太郎料理長（八坂）、坂本健主廚（cenci）、前田元主廚（餐廳MOTOÏ）三人，將以各自的詮釋展現京都的魚食文化。鐵板燒與法式料理、運用日式食材的義大利料理，以及扎根於關西水產現場的料理將在這一夜交匯。

・品嚐完整一條「國際水產環保認證」黑鮪魚。

提供零浪費的烹調體驗，例如開胃小點將充分利用通常市面上少見的胃袋、心臟及頭肉等部位，絕不浪費任何資源。

・來自延續400年的伊根定置網漁業與宮津灣的京都漁產。

主廚們實地學習到的京都海產將端上餐桌，包括「非捕撈而是等待」的漁業工法，以及僅在宮津灣培育的日本鳥尾蛤（Otorigai）等。

・作為「媒介」的餐廳經營之道。

在享受美食的同時，了解背後的海洋現狀。這是一次與賓客共享故事，並試圖由餐廳向外擴散永續社會理念的嘗試。

＜Sustainable Seas, Kyoto Table 活動概要＞

舉辦日期：

2026年7月7日（二）

地點：

京都柏悅酒店 4樓 招牌餐廳「八坂」

費用：

33,000日圓（全8道）／酒精搭配 17,250日圓／無酒精搭配 6,900日圓（皆含稅，服務費另計）

時程安排：
・18:30 入場
（於4樓露台一邊享用開胃小點與香檳，一邊觀賞紀錄這段期間合作歷程的紀錄片。※招待會餐飲已包含於一般費用中）
・19:00 晚宴開始
・21:00 晚宴結束

●預約連結

「八坂」官方網站

預約與詳情

https://www.tablecheck.com/ja/shops/kyoto-park-hyatt-yasaka/reserve?menu_items[]=6a0437b61287e45ef6f47a72

*預約受理至活動舉辦日期的7天前。

*菜單可能會因食材進貨情況而有所變更。

*當日時程可能因現場進度而有所微調。

*活動舉辦日期前7天內取消，將收取100%的取消費用。

飲品搭配可提供無酒精選項。請於預約時提前告知。
如遇雨天，招待會將移至酒店內其他空間舉行。

※本活動為京都柏悅酒店招牌企劃「Masters of Food & Wine」的一環，該企劃由屢獲殊榮的主廚、侍酒師及美食專家們以「當季風味」為主題，為賓客帶來充滿在地特色的飲食文化。