パークハイアット京都 × Chefs for the Blue、約半年間の協働を経てサステナブルガストロノミー「Sustainable Seas, Kyoto Table」を7月7日（火）に開催
一般社団法人Chefs for the Blueとパークハイアット京都は、2026年7月7日（火）にレストラン「八坂」にて特別イベント「Sustainable Seas, Kyoto Table」を開催する。約半年間の事前研修を経たホテルスタッフと3名の著名シェフが協働し、持続可能な水産資源を用いた特別コースを提供する。
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- 📰 発表: 2026年5月19日 20:47
- 🔍 収集: 2026年5月19日 12:31
- 🤖 AI分析完了: 2026年5月19日 12:34（収集から3分後）
「海のおいしさを次の世代へ」を掲げ、持続可能な海と食を目指す活動を行うシェフチーム、一般社団法人Chefs for the Blue（本社：渋谷区千駄ヶ谷／代表理事：佐々木ひろこ）は、パークハイアット京都（所在地：京都市東山区高台寺桝屋町360／総支配人：マシュー・キャロル氏）と協働し、2026年7月7日（火）、同ホテルの「Masters of Food & Wine*」の一環として、シグネチャーレストラン「八坂」にて特別イベント「Sustainable Seas, Kyoto Table」を開催します。
本イベントの特徴は、単発のコラボレーションディナーにとどまらない点にあります。Chefs for the Blueは、イベントに先立つ約半年間、パークハイアット京都のフード＆ビバレッジ部門のメンバー約30名を対象に、海洋資源の現状や日本の魚食文化を学ぶトレーニングを重ねてきました。また「八坂」の３人のシェフはフィールドワークとして京都府与謝郡伊根町および宮津湾での漁業現場にも訪問。研修の段階から一緒に取り組むことで、イベント当日だけでなく、その後も「八坂」そしてホテル全体でサステナビリティを日々の実践として根づかせていく——その第一歩として、半年間の学びの集大成を一夜のコースに昇華させたのが本イベントです。
当日は、「八坂」の小山健太郎料理長と、Chefs for the Blue京都メンバーである坂本健シェフ（cenci）、前田元シェフ（レストランMOTOÏ）とともに、シックスハンズで全8品の特別コースを提供します。
＜イベントの見どころ＞
・「研修プログラム」から始まる、ホテルのサステナビリティ実践。
イベント単体ではなく、約半年間の研修を経てホテルチームが自ら学び、考え、実践へとつなげる取り組み。F&B部門約30名が参加し、イベント後もホテル全体で継続していくことを見据えた、新しいかたちのホテル×NPO協働です。
・「京都の海を映す」シックスハンズの全8品コース。
小山健太郎料理長（八坂）、坂本健シェフ（cenci）、前田元シェフ（レストランMOTOÏ）の3人が、それぞれの解釈で京都の魚食文化を表現。鉄板焼きとフレンチ、和の食材を用いたイタリア料理、関西の水産現場に根ざした料理が一夜に交差します。
・「国際水産エコ認証」クロマグロを、一尾まるごと味わう。
通常はあまり流通しない胃袋・心臓・頭肉などの部位まで使い切るアミューズなど、資源を無駄にしない調理を体感いただけます。
・約400年続く伊根の定置網漁、宮津湾から届く京都の魚
「獲る」のではなく「待つ」漁業や、宮津湾でのみ育てられているオオトリ貝など、シェフたちが実際に現場で学んだ京都の海の食材が皿の上に。
・「メディアとしてのレストラン」というあり方。
美食を楽しみながら、その背景にある海の現状を知る。ゲストと物語を共有し、レストランから持続可能な社会を広げていく試みです。
＜Sustainable Seas, Kyoto Table イベント概要＞
開催日：
2026年7月7日（火）
会場：
パークハイアット京都 4階 シグネチャーレストラン「八坂」
料金：
33,000円（全8品）／アルコールペアリング 17,250円／ノンアルコールペアリング 6,900円（すべて税込・サービス料別）
スケジュール：
・18:30 開場
（4階テラスにてカナッペとシャンパンを楽しみながら、これまでの取り組みを捉えたドキュメント映像を鑑賞するレセプション ※レセプションの飲食は通常料金に含まれます）
・19:00 ディナースタート
・21:00 ディナー終了
●ご予約リンク
「八坂」WEBサイト
ご予約・詳細
https://www.tablecheck.com/ja/shops/kyoto-park-hyatt-yasaka/reserve?menu_items[]=6a0437b61287e45ef6f47a72
*ご予約はイベント開催日の7日前まで承ります。
*メニューは仕入れ状況により、変更となる場合がございます。
*当日のスケジュールは、進行状況により前後する場合がございます。
*イベント開催日7日前以降のキャンセルは、100%のキャンセル料を申し受けます。
お飲み物のペアリングは、ノンアルコールでのご案内が可能です。ご予約時にお知らせください。
雨天の場合は、レセプションをホテル内の別の施設にて開催いたします。
※本イベントは、受賞歴を誇るシェフやソムリエ、食の専門家たちが“旬の味覚”をテーマにその土地ならではの食文化を届ける、パーク ハイアットのシグネチャープログラム「Masters of Food & Wine」の一環です。
本イベントの特徴は、単発のコラボレーションディナーにとどまらない点にあります。Chefs for the Blueは、イベントに先立つ約半年間、パークハイアット京都のフード＆ビバレッジ部門のメンバー約30名を対象に、海洋資源の現状や日本の魚食文化を学ぶトレーニングを重ねてきました。また「八坂」の３人のシェフはフィールドワークとして京都府与謝郡伊根町および宮津湾での漁業現場にも訪問。研修の段階から一緒に取り組むことで、イベント当日だけでなく、その後も「八坂」そしてホテル全体でサステナビリティを日々の実践として根づかせていく——その第一歩として、半年間の学びの集大成を一夜のコースに昇華させたのが本イベントです。
当日は、「八坂」の小山健太郎料理長と、Chefs for the Blue京都メンバーである坂本健シェフ（cenci）、前田元シェフ（レストランMOTOÏ）とともに、シックスハンズで全8品の特別コースを提供します。
＜イベントの見どころ＞
・「研修プログラム」から始まる、ホテルのサステナビリティ実践。
イベント単体ではなく、約半年間の研修を経てホテルチームが自ら学び、考え、実践へとつなげる取り組み。F&B部門約30名が参加し、イベント後もホテル全体で継続していくことを見据えた、新しいかたちのホテル×NPO協働です。
・「京都の海を映す」シックスハンズの全8品コース。
小山健太郎料理長（八坂）、坂本健シェフ（cenci）、前田元シェフ（レストランMOTOÏ）の3人が、それぞれの解釈で京都の魚食文化を表現。鉄板焼きとフレンチ、和の食材を用いたイタリア料理、関西の水産現場に根ざした料理が一夜に交差します。
・「国際水産エコ認証」クロマグロを、一尾まるごと味わう。
通常はあまり流通しない胃袋・心臓・頭肉などの部位まで使い切るアミューズなど、資源を無駄にしない調理を体感いただけます。
・約400年続く伊根の定置網漁、宮津湾から届く京都の魚
「獲る」のではなく「待つ」漁業や、宮津湾でのみ育てられているオオトリ貝など、シェフたちが実際に現場で学んだ京都の海の食材が皿の上に。
・「メディアとしてのレストラン」というあり方。
美食を楽しみながら、その背景にある海の現状を知る。ゲストと物語を共有し、レストランから持続可能な社会を広げていく試みです。
＜Sustainable Seas, Kyoto Table イベント概要＞
開催日：
2026年7月7日（火）
会場：
パークハイアット京都 4階 シグネチャーレストラン「八坂」
料金：
33,000円（全8品）／アルコールペアリング 17,250円／ノンアルコールペアリング 6,900円（すべて税込・サービス料別）
スケジュール：
・18:30 開場
（4階テラスにてカナッペとシャンパンを楽しみながら、これまでの取り組みを捉えたドキュメント映像を鑑賞するレセプション ※レセプションの飲食は通常料金に含まれます）
・19:00 ディナースタート
・21:00 ディナー終了
●ご予約リンク
「八坂」WEBサイト
ご予約・詳細
https://www.tablecheck.com/ja/shops/kyoto-park-hyatt-yasaka/reserve?menu_items[]=6a0437b61287e45ef6f47a72
*ご予約はイベント開催日の7日前まで承ります。
*メニューは仕入れ状況により、変更となる場合がございます。
*当日のスケジュールは、進行状況により前後する場合がございます。
*イベント開催日7日前以降のキャンセルは、100%のキャンセル料を申し受けます。
お飲み物のペアリングは、ノンアルコールでのご案内が可能です。ご予約時にお知らせください。
雨天の場合は、レセプションをホテル内の別の施設にて開催いたします。
※本イベントは、受賞歴を誇るシェフやソムリエ、食の専門家たちが“旬の味覚”をテーマにその土地ならではの食文化を届ける、パーク ハイアットのシグネチャープログラム「Masters of Food & Wine」の一環です。
よくある質問
パークハイアット京都のサステナブルディナーの料金は？
全8品のコースが33,000円です。アルコールペアリングは17,250円、ノンアルコールペアリングは6,900円となります（税込・サービス料別）。
イベントで提供されるクロマグロにはどのような特徴がありますか？
国際水産エコ認証を受けたクロマグロを使用し、通常は流通しない胃袋や心臓、頭肉などの部位まで無駄なく調理されます。
このイベントに参加するシェフは誰ですか？
「八坂」の小山健太郎料理長、「cenci」の坂本健シェフ、「レストランMOTOÏ」の前田元シェフの3名です。