【札幌・エルムガーデン】2027年開業の新ガストロノミーブランド「正晴道堂」始動に伴い、京都「鮨さえ㐂」を迎えた特別会席を6月25日（木）に開催

札幌料亭エルムガーデン（運営：マスダプランニング株式会社）は、2027年初夏に開業を予定している新ガストロノミーブランド「正晴道堂（せいせいどうどう）」の思想を紹介する、初の先行体験イベント「正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.1」を2026年6月25日（木）に開催します。

第1回となる今回は、京都の名店「鮨さえ㐂」の大将・谷口隆志氏を迎えます。エルムガーデン総料理長・小林正和が北海道の食材や風土と向き合い生み出す料理と、谷口氏の伝統技法に基づく「握り」を組み合わせた、一日限りの特別なコラボレーションコースを提供します。

■開催背景：伝統が磨いた「京都の技」× 変化し続ける「北海道の風土」
2027年にエルムガーデン施設内に誕生する「正晴道堂」が目指すのは、単なる地産地消に留まらず、北海道の大自然や生産者と対話し、その土地の記憶や文化までを料理として表現する試みです。

本イベントでは、長い歴史の中で洗練された伝統技術を積み重ねてきた京都の文化と、独自の自然環境を持つ北海道の風土が交差します。二人の料理人が互いの哲学を共有し、日本の食文化の新たな可能性を提示するダイニング体験をお届けします。

■「正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL1」3つの見どころ
① 2027年開業「正晴道堂」の思想を先行公開
小林正和が描く「正晴道堂」の世界観を、開業に先駆けて体験いただける最初の機会です。

② 京都「鮨さえ㐂」が北海道へ初の出張出店
今回は谷口氏自らが札幌へ赴き、北海道の初夏の食材を用いた特別な握りを披露。正晴道堂の料理とのコラボレーションコースを提供します。

③ 日本庭園、薪火、ペアリングによる演出
新緑が美しい約1,000坪の庭園でのウェルカムアペリティフ（ランチ）や、ディナー時の薪火を囲む演出など、空間や香りまでもが料理の一部となる演出をご用意。

■開催概要
名称：正晴道堂 DINING EXPERIENCE VOL.1「正晴道堂 × 京都 鮨さえ㐂特別会席」
日時：2026年6月25日（木）
場所：札幌料亭エルムガーデン（北海道札幌市中央区南13条西23丁目5-10）
料金：ランチ 19,800円、ディナー 30,800円（税込・サービス料別）