【フォーシーズンズホテル丸の内 東京】総料理長にスティーブン・ランカスターを任命

フォーシーズンズホテル丸の内 東京（所在地：東京都千代田区、総支配人：ジェンス・ワイシック）は、スティーブン・ランカスターを総料理長に任命したことを発表いたします。2026年4月1日（水）付で就任するランカスターは、ホテル全体の料飲部門を統括するとともに、ミシュラン三つ星を誇るフレンチレストラン「SÉZANNE（セザン）」の新たな指揮を執ります。

本任命は、SÉZANNEを世界屈指のガストロノミーへと導いた前総料理長 ダニエル・カルバートの後継として行われるものです。ダニエル・カルバートは、SÉZANNEの本質的な哲学と精神を受け継ぎながら、その未来を託すにふさわしい料理人としてランカスターを指名しました。

世界の料理界から高い評価を受けるスティーブン・ランカスターは、ケンブリッジの「Midsummer House（ミッドサマー・ハウス）」、ストックホルムの「Oaxen Krog （オクセン・クロッグ）」など、世界屈指の名店で経験を重ねてきました。2022年にはシンガポールに自身のレストラン「Poise（ポイズ）」を開業し、開業初年度にしてミシュラン一つ星を獲得。精緻さと抑制美を軸に据えた、揺るぎない料理哲学を確立しています。

イングランド・デヴォン州タヴィストックに生まれたランカスターの料理人生は、確かな技術への厳格な姿勢と、素材への深い敬意に貫かれています。フランスのクラシックを現代的に再構築し、発酵、熟成、ピクルスといった技法を繊細に用いることで、味わいの奥行き、質感、そして明瞭な輪郭を生み出します。SÉZANNEでは、日本の四季と卓越した食材の産地に真摯に向き合い、グローバルな視点とローカルな価値観が共存するレストランであり続けることを目指します。

総料理長 スティーブン・ランカスター
イングランド・デヴォン州タヴィストックに生まれたランカスターは、ケンブリッジの「Midsummer House（ミッドサマー・ハウス）」やストックホルムの「オアセン・クロッグ」など、世界屈指の名店で研鑽を重ねてきました。2022年にはシンガポールに自身のレストラン「Poise（ポイズ）」を開業し、開業初年度にミシュラン1つ星を獲得。精緻さと抑制美を軸に据えた、揺るぎない料理哲学を確立しています。2026年4月1日より「SÉZANNE（セザン）」およびフォーシーズンズホテル東京丸の内の総料理長に就任いたしました。

フォーシーズンズホテル丸の内 東京 総支配人ジェンス・ワイシックのコメント

スティーブン・ランカスターは、SÉZANNEの次なる時代を象徴する存在です。彼のリーダーシップは、これまで築かれてきた卓越した基準を継承しながら、創造性と繊細な感性をもって、レストランをさらなる高みへと導いてくれるでしょう。

また、2026年3月31日（火）をもってSÉZANNEを離れるシェフ・ダニエル・カルバートが、これまでレストランを率い、国際的な評価と確固たる地位を築き上げてきた卓越した功績と献身に、心より感謝いたします。彼の情熱と美意識は、SÉZANNEの精神として今後も受け継がれていきます。

スティーブン・ランカスターを迎え、SÉZANNEは、細部に宿る美意識と揺るぎない献身を礎に、フォーシーズンズが掲げるクラフツマンシップと卓越したホスピタリティを体現する、洗練されたダイニング体験をこれからも提供してまいります。

最高の美食体験を

「SÉZANNE (セザン)」は2021年7月に開業して以来、東京のガストロノミーシーンを代表するレストランとしての地位を確立しました。香港を代表する建築家アンドレ・フーによるラグジュアリーかつリラックス感に満ちた空間で、都会の景観を眺めながらアペリティフを楽しむ「サロン」、臨場感あふれるキッチンが見えるコンテンポラリーな「メインダイニング」、シェフの技を間近に感じていただける個室「シェフズテーブル」の3つの異なるエレメントで構成され、最高の美食体験をお約束します。

【フォーシーズンズホテル丸の内 東京】

フォーシーズンズホテル丸の内 東京は、2002年10月に全57室のスモールラグジュアリーホテルとして東京駅八重洲南口徒歩3分という好立地にて開業しました。13つのスイートを含む57の客室は、床から天井までの大きな窓から自然光がたっぷり注ぎ込む、明るく開放的な空間です。東京駅を一望する7階の2つのレストラン「SÉZANNE (セザン)」と「MAISON MARUNOUCHI (メゾン マルノウチ)」では、日本各地の旬の食材を使い、緻密にして軽やかな料理を創り出します。またバーラウンジでは個性的なカクテルやシャンパン、カナッペや軽食をお楽しみいただけます。さらに24時間利用可能なフィットネスジム、ラジウム含有ミネラル 温泉を完備したスパ、セミナーやパーティーなど多目的にご利用いただけるプライベートルームなど、充実の設備を整えております。スモールラグジュアリーな都会の隠れ家で、フォーシーズンズ独自のフレンドリー且つきめ細かいサービスでお客様をお迎えいたします。

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