帕馬森乾酪透過「道」的精神，於4月20日舉辦「美味之道」料理沙龍，解讀其真正價值

帕馬森乾酪協會（CFPR，總部：義大利雷焦艾米利亞）於2026年4月20日，與料理家兼生活風格製作人杉山繪美女士合作，舉辦了「美味之道」料理活動。

本次活動以料理沙龍的形式進行，作為一個透過實際料理品嚐和理解全球知名PDO（原產地名稱保護）起司「帕馬森乾酪」魅力的場所。

活動分為午餐和晚餐兩場。第一場的嘉賓邀請了模特兒長谷川理惠女士，第二場則邀請了模特兒SHIHO女士、Sumire女士、Ann Mika女士、導演宮本亞門先生、玻璃藝術家松堂今日太先生、時尚設計師Tomokoizumi女士和Yukakoizumi女士，讓他們體驗了帕馬森乾酪的深奧魅力。

其核心概念是「The Way of Parmigiano Reggiano」，這是專為日本市場打造的原創概念，表達了透過與自然共生和職人技藝誕生的起司製作哲學，與日本文化中以茶道、花道、武道等為代表的「道（The Way）」思想的共鳴。其精神根源在於傳承、規律、美學意識，以及隨著時間積累而完成的價值，這與起司的本質相疊合，這就是帕馬森乾酪之道。

https://www.parmigianoreggianodou.eu

◆ 活動概要

日期：2026年4月20日 午餐和晚餐兩場

地點：東京都內 杉山繪美女士的料理沙龍

主持人：杉山繪美女士（料理家、生活風格製作人）

嘉賓：

第一場 長谷川理惠女士

第二場 SHIHO女士、Sumire女士、Ann Mika女士、宮本亞門先生、松堂今日太先生、Tomokoizumi女士、Yukakoizumi女士

◆ 活動內容
以「The Way of Taste（美味之道）」為主題，聚焦味覺，透過熟成而變化的香氣、鮮味、口感，以及與料理結合所激發出的新魅力，由杉山繪美女士設計的原創食譜進行介紹。嘉賓們品嚐了12個月、24個月、36個月不同熟成期的三種帕馬森乾酪，並搭配開胃酒，隨後享用了以該起司製作的料理。在第一場中，特別嘉賓蔬菜侍酒師兼模特兒長谷川理惠女士，從其生活風格的角度，分享了帕馬森乾酪的稀有價值。

料理家杉山繪美女士展示了帕馬森乾酪的原創食譜，模特兒兼蔬菜侍酒師長谷川理惠女士作為嘉賓出席。

杉山女士本次設計的食譜主題是「讓身心愉悅，用五感品嚐的料理」。要感受到美味，不僅是味覺，其他感官也必須得到滿足。基於此觀點，推出了全五道菜的套餐，所有料理都使用了帕馬森乾酪，透過刨絲、融化、疊加不同熟成期的起司等不同手法進行呈現。

「櫛瓜薄片佐帕馬森乾酪與檸檬香氣」
一道享受新鮮刨製帕馬森乾酪濃郁風味與檸檬酸香的料理。起司細膩的鮮味尤為突出。

「帕馬森乾酪番茄燉飯佐生火腿」
番茄的酸味、生火腿的鹹味，以及融化的帕馬森乾酪的鮮味將整體融合，創造出豐富的層次感。

「白肉魚香煎佐小松菜青醬風味」
白肉魚清淡的風味，小松菜青醬的微苦，與帕馬森乾酪的鮮味完美搭配。一道帶有日本風味的溫和料理。

「香橙巴薩米克醬帕馬森乾酪牛排」
整塊烤製的紅肉牛肉切片，佐以香橙風味的巴薩米克醬，並撒上大量新鮮刨製的帕馬森乾酪。36個月熟成起司的濃縮鮮味是主角。

「三種起司奶油起司蛋糕」
以帕馬森乾酪、馬斯卡彭起司和奶油起司製成的濃郁起司蛋糕。帕馬森乾酪不僅混入麵糊中，還撒在表面烘烤，食用時也會再次撒上。一道享受甜鹹對比的甜點。

料理設計者杉山繪美女士的評論：
「帕馬森乾酪不僅僅是『添加』的食材，它是一個能協調料理整體結構的存在。根據其使用方式——刨絲、融化、疊加——味道的輪廓和餘韻會產生顯著變化。此外，從發酵的角度來看...」