吃馬鈴薯沙拉能提升唾液中的催產素分泌量！

Delia食品株式會社（總公司：東京都調布市，代表董事總裁：竹中 成人，以下簡稱Delia食品）與Kewpie株式會社（總公司：東京都澀谷區，代表董事總裁執行役員：高宮 滿，以下簡稱Kewpie）共同驗證了食用馬鈴薯沙拉對幸福感的影響。結果顯示，吃馬鈴薯沙拉會增加唾液中被稱為「幸福賀爾蒙」的催產素分泌量。研究特別發現，具備構成美味要素的「鬆軟」、「滑順」口感的馬鈴薯沙拉，能帶來較高的催產素分泌量。

※本研究成果已於2026年3月16日（一）～18日（三）舉辦的第21屆日本感性工學會春季大會上以海報形式發表。

■ 本研究目的

長年以來備受日本家庭喜愛的馬鈴薯沙拉，被認為具有「吃了會讓人鬆一口氣」的情感價值（根據公司內部調查）。然而，這種感覺是如何產生的機制，過去一直未被闡明。

本研究旨在透過使用生理指標的客觀評估與主觀評估，驗證攝取馬鈴薯沙拉以及口感差異對情緒和生理反應的影響。特別是測量唾液中被稱為「幸福賀爾蒙」的催產素※1的分泌量，目的是釐清構成馬鈴薯沙拉美味要素的口感對幸福感的影響。

※1 主要在與人互動或接觸時分泌的幸福賀爾蒙，也被稱為愛情賀爾蒙。具有帶來平靜感與減輕壓力的作用。

■ 結果摘要

本研究針對唾液中的催產素分泌量，進行了攝取馬鈴薯沙拉前後的比較，以及不同口感的馬鈴薯沙拉與蒸馬鈴薯之間的比較。

結果顯示，攝取馬鈴薯沙拉後，唾液中的催產素分泌量比平時更高。此外，研究還發現，在「鬆軟」、「滑順」口感的樣品中，唾液催產素的分泌量高於「粗糙」、「乾澀」口感的樣品。

這顯示馬鈴薯沙拉的口感，有可能是提升幸福感的要素。

■ 用馬鈴薯沙拉為忙碌的每一天帶來「幸福」片刻

Delia食品以「將溫柔傳遞給每個人」為目標。馬鈴薯沙拉是一道從食材備料到完成，都比想像中還要費時費力且需要愛心料理的菜餚。正因為如此，Delia食品認為，以現成熟食的形式將其端上餐桌，是能在忙碌的日常中創造「心靈從容」，對自己與家人展現「溫柔」的一種形式。

本次研究顯示，食用馬鈴薯沙拉可能促進被稱為「幸福賀爾蒙」的催產素分泌。特別是Delia食品長年追求的技術結晶——「鬆軟」、「滑順」的口感，對幸福感有著深刻的貢獻。

透過活用食材本質的獨家技術，我們將把每一口都能散發出的馬鈴薯風味、溫和即化的口感，以及這份「美味」所帶來的溫暖幸福感，傳遞到每個家庭的餐桌上。

Delia食品未來也將繼續用任何人每天都能享用的馬鈴薯沙拉，為餐桌點綴笑容與幸福。

■ 研究概要

本研究以日常有食用馬鈴薯沙拉習慣（每3個月1次以上）的16名成年人為對象，驗證了攝取馬鈴薯沙拉對催產素分泌量及情緒（主觀評估）的影響。

・試驗1：攝取引起的變化驗證

讓受試者攝取市售的馬鈴薯沙拉，並測量其催產素濃度與平時相比有何波動※2。

・試驗2：不同口感的差異比較

讓受試者攝取不同口感的馬鈴薯沙拉或蒸馬鈴薯，比較每個樣品造成的催產素波動量※2差異。同時，也使用簡易情緒調查表日文版（BMC-J）測量情緒變化，從生理與心理兩個層面分析食用馬鈴薯沙拉的效果。

※2 在馬鈴薯沙拉評估中，先計算出每單位蛋白質的催產素分泌濃度（pg/mg prot）後，求出平時以及攝取樣品前後10分鐘內的波動量。在蒸馬鈴薯評估中，則是求出每單位唾液採集時間的催產素分泌濃度（pg/min），並計算攝取樣品前後10分鐘內的波動量。

圖1 試驗概要說明

＜研究結果＞

■ 試驗1：攝取馬鈴薯沙拉的感性評估

結果發現，與平時相比，攝取馬鈴薯沙拉後的催產素波動量顯著較高（圖2）。此外，針對同一批受試者進行的攝取馬鈴薯沙拉前後情緒評估（主觀評估）中顯示，與平時相比，攝取馬鈴薯沙拉後感覺「高興」、「舒適」、「幸福」的比例顯著增加，而感覺「不安」的比例則顯著減少...