Sapporo Beer株式會社的集團企業Poccaru Sapporo Food & Beverage株式會社(代表取締役社長:佐藤雅志，總公司:愛知縣名古屋市)為推廣「Poccar Lemon 100」的全新烹飪功能，在味香研究所株式會社的分析協力下，針對在煮素麵的水中加入「Poccar Lemon 100」對素麵物性與微細結構的影響進行了驗證，現將結果(※1)告知如下。
■關注夏天的好幫手
Sapporo Beer株式會社的集團企業Poccaru Sapporo Food & Beverage株式會社(代表取締役社長:佐藤雅志，總公司:愛知縣名古屋市)為推廣「Poccar Lemon 100」的全新烹飪功能，在味香研究所株式會社的分析協力下，針對在煮素麵的水中加入「Poccar Lemon 100」對素麵物性與微細結構的影響進行了驗證，現將結果(※1)告知如下。
關注夏天的好幫手「素麵」的口感
隨著盛夏來臨，氣溫升高，加上暑假將近，家庭需求增加，是素麵的盛行季節。素麵因烹煮時間短、料理方便，且帶有清涼感，廣泛用於夏天的午餐和晚餐。
本次在驗證「Poccar Lemon 100」的全新烹飪功能時發現，在煮素麵的水中少量添加「Poccar Lemon 100」(每公升1毫升或1/5茶匙),可提升素麵的口感(Q彈度與嚼勁)。
試驗方法
-物性測定-
(1)試驗概要:客觀比較了在煮水中添加「Poccar Lemon 100」的條件與未添加條件下，素麵麵體的物性。
(2)測定方法:
(3)取得的5項指標:
1H1(開始咀嚼時的硬度)2L1(至H1為止的變形量)3A1(咬斷所需的工作量)
4S1(斷裂後的崩解方式)5MAX Stress(測定中的最大應力)
-結果-
在每公升水添加1毫升「Poccar Lemon 100」(約0.1%)的條件下，特別是機械製麵〔不含植物油〕,在H1、A1、MAX Stress這3項指標上，與通常情況相比有明顯差異,H1(開始咀嚼時的硬度)增加了+22.7%,MAX Stress(最大應力)增加了+22.0%,增幅顯著。手延麵〔含植物油〕的A1也有顯著差異,H1、MAX Stress也確認有相同方向的變化，顯示機械製麵和手延麵都可能透過簡單的步驟來提升素麵的口感。
【作為物理指標的解釋】
H1和MAX Stress的上升表示「開始咀嚼時的阻力較大=嚼勁較強」,A1的上升表示「咬斷所需的工作量較大=有嚼勁」。
【品牌差異的解釋】
機械製麵因不含植物油，檸檬酸容易從表面滲透到麵體內部，因此效果顯著。另一方面，手延麵因含有植物油，表面的油膜可能阻礙檸檬酸的滲透，效果可能相對機械製麵較小。
-微細結構觀察-
(1)試驗概要:確認了在物性測定中確認到的「嚼勁」差異，如何在麵條表面及斷面(外層部、內層部)的結構上呈現。
-結果-
在所有樣品中,「Poccar Lemon 100」添加條件下的麵條表面凹凸較少，整體結構均勻平滑。在斷面像中,「Poccar Lemon 100」添加條件下的中央部分結構也更為緊實。
這些結果與物性測定中確認到的「嚼勁」提升一致，顯示煮水中添加「Poccar Lemon 100」可能影響麵條結構，進而提升口感。
總結
本次試驗表明，在煮水中少量添加「Poccar Lemon 100」這個簡單的工夫，可能有效提升素麵的Q彈度和嚼勁等口感。
本公司今後也將持續關注「Poccar Lemon 100」的價值與功能，並提案如何在各種食材和烹飪場景中，透過簡單的工夫帶來新的樂趣與活用方法。
※1...本結果基於Tensipresser的物理測定及SEM觀察，不包含基於官能評估的喜好度驗證。
※2...一次壓縮即可捕捉食品破壞、變形的試驗法。可取得「開始用牙齒咀嚼時的硬度」、「咬斷所需的工作量」等物理指標，適合用於評估麵類的Q彈度與嚼勁。
~使用「Poccar Lemon 100」享受夏日素麵食譜~
*此食譜在湯底或醬汁中使用「Poccar Lemon 100」
〇清爽風味，開胃無比!日式高湯檸檬素麵
食譜連結: https://www.pokkasapporo-fb.jp/recipes/detail-2729.html
〇簡易檸檬素麵
食譜連結: https://www.pokkasapporo-fb.jp/recipes/detail-2707.html
日式高湯檸檬素麵簡易檸檬素麵
AI 圖像理解（模型對圖片的判讀，非新聞原文事實） / AI image understanding / AI 画像理解
模型對圖片的判讀，非新聞原文事實 / Model interpretation of images, not source-article facts / モデルによる画像判読で、ニュース原文の事実ではありません
以下為AI對圖片的理解非新聞原文事實
The images show a prepared somen dish and data tables/charts detailing an experiment. The experiment investigates the effect of adding "Pokka Lemon 100" to somen boiling water on noodle texture, specifically hardness and chewiness, using physical measurements and microscopic observation.
- A clear glass plate holds somen noodles topped with shredded chicken and julienned cucumber, with two drops of yellow liquid visible in the broth, suggesting a lemon-flavored dish.
- This table outlines the experimental conditions for testing somen, including water type, "Pokka Lemon 100" additive amount, noodle samples (hand-stretched and machine-made), boiling conditions, and comparison parameters.
- The table details the measurement methods for the somen experiment, specifying a "1-bite measurement method," how samples were prepared (cut to 4 cm), and the repetition count (N=10 for each sample).
- Three bar charts display the results of physical property measurements for somen, comparing 'H1 (噛み始めの硬さ)', 'A1 (噛み切る仕事量)', and 'MAX Stress (最大応力)' for hand-stretched and machine-made noodles, both plain and with lemon.
- This table outlines the conditions for microscopic observation using a scanning electron microscope (SEM), including observation points (noodle surface, cross-section), magnification range, and observation targets (hand-stretched and machine-made somen with and without "Pokka Lemon 100").
