人手不足時代，如何打造不停餐的老年人設施營運模式

Global Kitchen 株式會社將於 2026 年 6 月 22 日（一）舉辦以「人手不足時代，如何打造不停餐的老年人設施營運模式」為主題的免費線上研討會，對象為老年人設施的院長、總部相關負責人及廚房主管。

近年來，由於廚工短缺、招聘困難以及餐飲外包費用上漲等原因，老年人設施要維持傳統的廚房營運模式已變得日常困難。

另一方面，膳食服務是設施營運中不可或缺的重要環節，絕不能因人手不足而停擺。

本次研討會將以「餐飲營運從『現場烹飪』轉向『高效組裝』」為主題，深入解析如何因應人手不足的時代來調整餐飲營運重點，並探討在減輕現場負擔的同時實現穩定營運的思維模式。

### 舉辦背景

老年人設施的廚房目前面臨著越來越多的挑戰： - 難以招聘廚房工作人員 - 早班出勤常態化 - 對特定員工的依賴度過高 - 餐飲外包公司的人員短缺日益嚴重 - 食材費和人工成本持續上漲

在這種情況下，如果僅以傳統的「現場烹飪所有食物」為前提進行營運，許多設施在未來將難以持續。

因此，本次研討會不僅會分享如何利用預製食品，還會介紹如何重新審視整個設施的餐飲營運流程。

### 研討會內容

本研討會將用 90 分鐘的時間，解析如何應對人手不足時代的餐飲營運思維，以及在減輕現場負擔的同時實現穩定營運的關鍵點。

1. 為什麼現在必須重新審視餐飲營運

解析老年人設施面臨的環境變化，包括廚工短缺、招聘困難以及外包費用上漲等。

2. 從食材費以外看不見的餐飲成本思維

分享食材費以外的成本考量，包括人工成本、營運負擔及品質在內的整體膳食成本概念。

3. 餐飲營運從「現場烹飪」轉變為「高效組裝」的思維方式

介紹如何從「現場烹飪所有食物」的前提，轉變為組合必要工序的餐飲營運模式。

4. 對設施營運有效的 5 個調整重點

將從以下 5 個維度介紹調整餐飲營運的重點： - 早餐營運 - 備料與採購 - 訂購、驗收與分揀 - 菜單、營養管理與說明責任 - 導入步驟

5. 今日與會者限定福利與後續行動方案

提供明日起即可在設施內運用的參考資料，並說明如何在自家設施中推動餐飲營運調整。

### 參加特典

與會者將可免費獲得可用於餐飲營運檢視與內部提案的實踐參考資料。

### 推薦對象 - 難以招聘廚房工作人員的設施負責人 - 擔心因突發缺員而影響供餐的管理者 - 正在評估比較外包餐飲、自行烹飪與預製食材的機構 - 希望在不降低餐飲品質的前提下減輕現場負擔者 - 希望綜合檢視食材費、人工成本、損耗及水電瓦斯費等整體成本者 - 想要先從部分引進或試吃開始評估者

### 舉辦概要 - 研討會名稱：人手不足時代，如何打造不停餐的老年人設施營運模式 - 舉辦時間：2026 年 6 月 22 日（一） 14:00～15:30 - 舉辦方式：線上舉辦 - 參加費用：免費

### 報名方式

請於 6 月 19 日（五）18:00 前透過網路表單或傳真報名。

https://form.k3r.jp/global_kitchen/0622seminar

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### 關於 Global Kitchen 株式會社

Global Kitchen 株式會社提供專為老年人設施設計的預製食品「Magonote Kitchen」（まごの手キッチン），為日本全國超過 6,500 家照護機構提供膳食營運支援。我們不僅僅是一家食材公司，更是協助機構建立「在人手不足下也能維持膳食營運體系」的合作夥伴，根據各設施的具體問題提供量身定制的膳食營運提案。