美憬閣與美居酒店推動永續食材利用與減少食物浪費，推出放養雞蛋菜單開發企劃

最終評審現場 / 右上：美居MVP菜餚 / 左下：美憬閣MVP菜餚

以法國巴黎為據點，全球最大的酒店集團「雅高」（日本法人：東京都港區，日本代表董事：迪恩·丹尼爾斯）旗下的22家「美憬閣」和「美居」酒店，於2025年11月和12月舉辦了以放養雞蛋為主題的菜單開發專案「The Egg Creation Challenge 2025」，並決定了各品牌的MVP（Most Valuable Plate）。獲獎菜單將於2026年6月1日（星期一）至6月30日（星期二）期間，在全國22家酒店同步供應。

這項舉措是雅高在全球推動的永續發展策略的一部分，被定位為實現永續飲食文化的具體行動之一，包括負責任的食材採購和減少食物浪費。此外，該集團根據減少一次性塑膠的方針，也在客房備品中推動廢除和替代一次性塑膠製品。透過這些努力，雅高旨在為顧客提供環保的選擇，並推動實現更永續的住宿體驗。

企劃背景（目的・目標）

近年來，在食品領域，除了原材料的品質和安全性之外，人們對其生產背景和採購方式的關注也日益增加。特別是在雞蛋方面，以歐美為中心，向非籠飼（放養・自由放養）的轉變正在推進（※），酒店業也進入了一個食材選擇本身被視為價值的時代。

基於這樣的背景，本專案以採用放養雞蛋為起點，以「令人難忘的菜餚」為共同主題，各酒店開發了菜單。這不僅僅是菜餚開發，還考慮到外觀和故事性，以及透過有效利用食材來減少食物浪費，旨在提升整體用餐體驗的價值。透過橫向展開全國22家酒店的創意和巧思，旨在最大化品牌的整體性和提供的價值。

這項舉措是雅高在永續發展策略下，在日本國內酒店營運中具體實施負責任的食材採購、降低環境負擔和與當地社區共生等理念的行動。

（※）參考：非籠飼雞隻調查：全球最低的1.48% – 認定NPO法人動物權利中心

https://arcj.org/issues/farm-animals/layer-chicken/cagefreesurvey2025/

雅高日本代表董事 迪恩·丹尼爾斯 評論

「這項舉措將雅高在全球推動的永續發展策略，具體化為在日本的酒店體驗。以放養雞蛋為食材，各酒店結合當地飲食文化和故事，旨在創造『令人難忘的用餐體驗』，同時兼顧環境和社會。雅高將繼續推動負責任的食材採購和減少食物浪費，致力於提供永續且有價值的住宿體驗。我們衷心期待透過這項舉措，在酒店迎接各位。」

實施內容

本專案由全國22家酒店參與，分階段實施。在初審中，各酒店以「使用放養雞蛋，令人難忘的菜餚」為主題構思菜單，綜合評估了可行性、與品牌標準的一致性、外觀和故事性。同時也考慮到透過有效利用食材來減少食物浪費，從22家酒店中選出了6家進入最終評審。

在最終評審中，入選的廚師進行了演示和試吃評審，從假設在所有酒店推廣的完成度角度進行評估。結果，決定了各品牌的MVP（Most Valuable Plate）。獲獎菜單將於2026年6月1日（星期一）起在全國22家酒店同步供應，旨在提升跨品牌的用餐體驗價值。

雅高今後也將把透過飲食創造永續價值作為重要主題之一，持續推動兼顧環境和社會的舉措。

了解更多雅高的舉措：https://all.accor.com/a/ja/sustainability.html

最終評審（演示）現場
最終評審（試吃評審）現場

最終評審（試吃評審）現場
最終評審（試吃評審）現場

最終評審現場
MVP決定現場

獲獎酒店 / 菜餚介紹（美憬閣）

美憬閣南房總度假村及水療中心

主廚：中田 伊佐雄

菜餚名稱：巴斯克風歐姆蛋

概念：
以放養雞蛋為起點
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