UMAMO × 和食 × 泡盛 晚宴。世界首創！與泡盛粕誕生的新食材「うま藻」相遇的限定一夜特別推廣活動

那霸諾富特沖繩酒店（沖繩縣那霸市 總經理 坂本公敏）與AlgaleX株式會社（沖繩縣宇流麻市 代表董事 高田大地）於2026年5月1日（星期五），在酒店內的和食、鐵板燒「登輝」舉辦了一場使用世界首創新食材「うま藻（UMAMO）」的和食與泡盛推廣晚宴。

「うま藻」是將琉球王朝時代傳承至今的沖繩傳統酒——泡盛的製造過程中產生的副產品「泡盛粕」，透過獨特的AI發酵控制技術昇華而成的新食材。AlgaleX株式會社為至今未被充分利用的泡盛粕找到了新價值，並透過結合沖繩的傳統產業與尖端技術，開發出未來的食材。當晚，參與者體驗了其無限的可能性。

和食玉城主廚：所有料理皆使用「うま藻」

料理與餐酒搭配

當天，在第37代泡盛女王、泡盛大師前泊選香女士的主持下，AlgaleX株式會社日高副社長講述了泡盛粕的隱藏魅力、作為未利用資源的現狀、「うま藻」所描繪的新飲食文化可能性、挑戰不依賴天然魚類的新魚食文化，以及將沖繩地方資源傳承至未來的願景。縣內媒體、網紅和食品相關業者都專心聆聽。

與「うま藻」料理搭配的雞尾酒由那霸諾富特沖繩酒店負責。菜單由琉球料理傳承人兼法國主廚前川總料理長監修，和食玉城主廚構思。從以琉球王朝時代宮廷料理中使用的傳統「東道盆（とぅんだーぼん）」為主題的朱紅色器皿盛裝的前菜開始，接著是搭配うま藻和長命草鹽品嚐的天婦羅、低溫烹調的琉我牛（向Minudaru致敬）。透過將琉球～沖繩的食材和文化融入菜餚中，並搭配獨具特色的泡盛雞尾酒，以全新的視角展現了琉球、沖繩的傳統技藝與現代的融合。

這是一場歷史悠久的飲食文化與發酵科技在一盤菜餚上交會的「獨一無二的飲食體驗」，讓每位參與者在這一夜限定的特別晚宴中，對沖繩飲食的未來充滿遐想。

AlgaleX株式會社和那霸諾富特沖繩酒店今後將繼續深化與地方業者和生產者的合作，向國內外傳播沖繩所培育的飲食文化和地方資源的魅力。同時，他們將透過傳承傳統並將其與新價值連結的挑戰，描繪永續的飲食未來。

左起：第37代泡盛女王、泡盛大師前泊女士、那霸諾富特沖繩酒店前川總料理長、AlgaleX株式會社日高副社長、八木澤先生、加藤先生。

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UMAMO×TOKI 推廣晚宴

舉辦日期／2026年5月1日（星期五）19:00～21:00

會場／那霸諾富特沖繩酒店 和食、鐵板燒「登輝」

內容／使用UMAMO的五道和食料理，搭配三款泡盛雞尾酒

協力／「琉我牛」提供：我那霸肉品

泡盛粕（Kashijee）提供：宮里酒造

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AlgaleX株式會社｜https://umamo.jp/pages/about-algalex AlgaleX株式會社是一家於2021年創立的沖繩食品科技新創公司。透過獨特的AI發酵控制技術和工程技術，從泡盛粕等未利用資源中生產富含DHA和鮮味成分的高附加價值原料。

◎Instagram https://www.instagram.com/umamo_official/

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關於那霸諾富特沖繩酒店｜https://novotelokinawanaha.jp/

那霸諾富特沖繩酒店於2018年在沖繩縣那霸市開業，是法國全球酒店連鎖雅高集團的旗艦酒店品牌。酒店設有專供住客使用的無邊際泳池、健身房，以及位於頂樓可俯瞰360度全景的行政酒廊。餐飲設施包括咖啡廳美食吧、和食、鐵板燒登輝、美食匯「Avance」和燒烤露台（季節限定），共四處。酒店理念是「輕鬆生活（Easy Living）」。