【安縵東京】邀請現代韓國料理餐廳「NAE:UM」主廚 Louis Han 於 Arva 舉辦聯名晚餐

安縵東京（位於東京大手町，總經理為八木朋子）將於其33樓的義大利餐廳「Arva」邀請位於新加坡的現代韓國料理餐廳「NAE:UM」主廚 Louis Han，於2026年6月12日（五）及13日（六）舉辦為期兩天的聯名晚餐「收穫與記憶：與 NAE:UM 交織的風味對話」。請盡情享受這份特別的菜單，在「Harvest（收穫）」與「Memory（記憶）」的主題下，NAE:UM 極致優美細膩的料理與 Arva 簡單卻深奧的料理將在同一套裝菜單中相連，讓兩種文化完美交融。

©John Heng Da Photographer

NAE:UM 以「現代韓國料理」為概念，將現代西方烹飪技術與韓國傳統風味融合的料理而聞名。其中細膩地交織了發酵的香氣、童年的記憶以及韓國季節的景致。帶領 NAE:UM 的主廚 Louis Han，以其韓國根源及國際經驗為背景，將個人記憶融入料理的獨特手法贏得了極高的評價。他為每一道菜賦予故事的風格，不僅止於味覺的體驗，更表現為觸動情感與記憶的精緻美食。

另一方面，Arva 在拉丁語中意為「收穫」，體現了帶出當季食材魅力的義大利飲食文化「cucina del raccolto」的精髓。採用日本各地海洋與山林的恩賜，提供簡單卻具深度、紮根於義大利傳統的料理。在本次合作中，並非強烈彰顯彼此的個性，而是在為每一道菜設定明確主角的同時，讓另一種文化的香氣與餘韻靜靜地重疊。

套餐由香川縣產安縵東京原創魚子醬與鱸魚韃靼，增添發酵風味的餐前小點揭開序幕，接著是映照韓國夏日記憶的冰鎮黃瓜湯「Oi-naengguk」，溫前菜「富士白鮭魚油封與白蘆筍」則以白色調統一，展現柔和的層次。接著，結合北海道產海膽與三重縣產鮪魚烏魚子的「海膽義大利麵」，搭配羊肚菌餃子，完成了一道風味與鮮味交疊的令人印象深刻的佳餚。

主菜方面，「海鮮湯底」為魚類料理增添了韓國高湯的點綴。肉類料理則以帶有韓國烤肉風味的和牛牛排，搭配 Arva 自製的鹽漬檸檬。更鮮明地表現出海洋與大地各自的恩賜及文化的重疊。接下來的一道菜，以 Arva 自家種植的米製作的威尼托傳統燉飯「Risi e Bisi」，搭配以韓國涼拌菜手法製作的西洋菜，帶來兩種文化溫和共鳴的餘韻。甜點則由以日本國產桃子為主角的威尼斯調酒「貝里尼」風格的甜品，延續至以紅棗和松露為主角的 NAE:UM 招牌甜點，最後以自製康普茶與法式小點為套餐畫上完美句點。

義大利與韓國，兩種文化相互共鳴而和諧，細膩且具深度的全9道菜色。文化、記憶、收穫融合成一個故事，請盡情享受這為期兩天的特別餐飲體驗。

「收穫與記憶：與 NAE:UM 交織的風味對話」

地點：安縵東京33樓 義大利餐廳「Arva」
期間：2026年6月12日（五）、13（六）共兩天
時間：5.30pm - 8pm（最後點餐時間）
人數：每日限定 30名
費用：每位 套餐 50,000日圓、葡萄酒搭配 30,000日圓（含稅及服務費）
洽詢：安縵東京 餐廳預約 03-5224-3339（10am - 7pm）
網路預約：https://www.tablecheck.com/zh-TW/shops/amantokyo-arva/reserve

Louis Han
NAE:UM 行政主廚
出生於韓國首爾。自幼便接觸韓國傳統與西方文化，這種雙面性成為他今日烹飪理念的基石。透過在黎巴嫩的聯合國任務、阿布達比的義大利高級餐廳，以及新加坡名店的經驗，他學習了多樣的飲食文化與技巧。特別是在新加坡的米其林星級餐廳深造後，確立了自己的料理風格。

2021年，他在新加坡開設了首家個人餐廳 NAE:UM。該餐廳秉持著「香氣喚起記憶」的理念。